最後加碼
目前位置: > > > >
我的安心餐桌:從產地到餐桌,用科技做好食材。
left
right
  • 庫存 = 6
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 我的安心餐桌:從產地到餐桌,用科技做好食材。

  • 作者:劉天和
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2013-01-16
  • 定價:320元
  • 優惠價:7折 224元
  • 書虫VIP價:224元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:212元
  • 購買電子書,由此去!
本書適用活動
周年慶\限量梭哈 暢銷7折特價快搶!

內容簡介

吃出健康,吃出美味,100道原味料理幸福上桌。 不安心的時代,你需要的不是吃到飽,而是吃的安心。 揭開你不知道的食材「添」大秘密 ,真正的健康,其實是從挑選健康的食材就開始。  48歲一場大病,人生改變 「想吃魚,需要自己養魚嗎?」大部分的人初次聽到天和鮮物董事長劉天和的故事,必定會發出這樣的疑問,但是老天爺就是這樣的幽默與慈悲。 一場中年不預期的大腸癌,讓一個科技業的老闆,轉而從吃魚、養魚到賣魚,從魚延伸到雞豬蔬果,從生產到廚房,從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億,用科技業的高規格和品管在做農漁業。 你可以笑他傻,但你也一定不得不打從心底感動,因為這樣的食材傻瓜做的事,已經不是為他個人,而是在實踐他當年在病床上所許下的心願: 「我是被閻羅王放回來的,我做的每一件事都會記在生死簿上了……, 如果老天爺再給我一次機會,我一定要提供健康的食物給大眾」。 【精采內容】 ◎從吃魚變養魚職人 從小貧困的生活沒有打倒他,但48歲這場大病讓他差點喪命,切除所有大腸,醫生囑咐吃魚較易消化補充營養,但是健康的魚哪裡來呢? 這時他科技業的究極精神又顯露無疑了。劉天和原本從事的是打造半導體無塵室工程,舉凡台灣的聯電、聯友光電、友達、群創到茂德等晶圓廠和面板廠,都曾是他的客戶。 在科技業待久了,凡事追根究底,鉅細精準的精神全用在找魚上面,從訪察水產市場發現,乾淨單純的魚並不容易取得,於是興起了養殖純淨水產的念頭。劍及履及的個性,讓澎湖「天和漁場」成為全台最具規模的箱網養殖場,在最短時間內建成,開始投入生產,首創養殖場MIS管理系統,全程電腦e化養殖,每條魚有「身分證」,消費者上網就可立即得知這條魚的魚苗來源、成長過程、吃了什麼飼料、有沒有生病過。 ◎魚廢物變黃金,走上永續生態事業 養魚之後,才知道上了不歸路,不知不覺走上了打造全方位健康食材之路。漁場從養殖到包裝,採取「魚不落地」原則,包括魚廢棄物也都自設焚化爐處理 ,避免造成環境污染。2007年與哈佛大學醫學研究中心產學合作,脂類科學家康景軒教授指導開發天和澎湖生態漁場「比黃金、黑金珍貴的黃金寶」--未用藥的魚血和廢棄物以及褐藻,將魚廢料轉化成生物鏈,製成雞豬的飼料及蔬菜的有機肥料,因此也開啟了飼養健康豬雞及有機蔬果農場之路。 ◎從產地到餐桌,一步一步實現 自從2003年成立海上牧場,看起來也還順利的漁場,不料卻碰上2008年澎湖百年寒害,看著浮在海上滿箱的死魚,劉天和默默擦乾眼淚,召集員工宣示絕不倒下,繼續衝衝衝。 同年又設立天和鮮物.海島食堂旗艦店,販售有機食材,並設置餐廳及果汁吧,讓大眾直接在店裡享用現做現吃的食物。產銷直售「全方位健康食材,安心看得見」的概念,正是實現當年在病床上對自己和老天爺的承諾。 ◎設立國際規範的食品加工廠 嘴巴說無法賺錢,但心裡想的卻是想用照顧家人朋友的心情來給消費者,所以2010年又設立水產加工廠,2012年剛通過EU、HACCP與CAS認證,十年來一路的堅持,完成了從產地到餐桌的拼圖,「用科技做農漁牧產業能賺錢嗎? 」他的劉氏風格微笑說明了一切。 ◎幸福餐桌從健康食材開始 一切用最高規格管理,只想將心比心,劉天和希望將這份體貼家人的心意滲入全台灣的家庭裡,讓消費者都能因安心無虞的食材來擁抱健康,進而獲得快樂。  ◎賣的不只是食材,而是你的健康生活 劉天和說,天和賣的已不只是食材了,而是希望透過對食材的堅持,提供健康的食物,更進一步對自己,對家人,甚至對環境都能有所改善。 ◎這本書是 1.一本有意識,教你買好食材的採購工具書。 2.一本有觀點,實踐天然飲食的健康書。 3.一本很實用,讓你活用好食材的食譜書。 2013.1月健康上市,敬請期待!

目錄

推薦序 天然的食物是身體最好的營養補給品
推薦序 天和鮮物讓「健康+品味」,一次到位
推薦序 大家一起過健康生活
自 序 提供健康食材的傻瓜… 我是「劉天和」

part1 一場癌症,走上打造全方位健康食材之路

48歲不預警的一場癌症,切除所有大腸,醫生囑咐吃魚較易消化補充營養,在找魚的過程中才發現健康無毒的食材難尋,誤打誤撞開起漁場、農場、超市、餐廳,從產地到餐桌一條龍的經營之路。

●48歲,展開另類的人生
‧小學畢業後瞞著家人北上拼家計
‧以老實、拼勁在職場闖蕩
‧80年代搭上科技業蓬勃列車,進入高科技工程市場
‧事業出色,生活則一貫節儉
‧健康檢查意外發現大腸癌
‧大腸全部切除,要選易消化食物吃

●從吃魚,變成養魚職人
‧澎湖之旅開啟養殖契機
‧門外漢從工轉漁投入「藍海」
‧巨資學費全投藍海裡
‧魚就像家人,需細心呵護

●接軌世界級生技,廢物變黃金
‧一個海外訂單意外打通了技術門檻
‧專業慧眼發現魚廢棄物是寶
‧打造超營養的獨門配方飼料
‧預防醫學博士遇見養魚職人的環保火花

●漁場遇寒害,小學生一人一信鼓勵向前走
‧遭百年大寒害考驗
‧眼淚擦乾往前衝
‧受小孩子感動,繼續做傻子事業

●不只是賣食材,賣的是健康生活
‧從渔擴展到畜產農牧
‧從產地到餐桌
‧台灣好食材的精品店
‧賣食材更賣健康生活

part2 一探究竟,原來食材好壞差很多
過去最喜歡的海鮮、肉品,原來隱藏很多不為人知的秘密;過去最愛的蔬果,原來是這樣被種出來;自從親自從漁從農之後,才知道原來食材好壞真的差很多。

●食物裡的「添」大秘密,要從食材源頭追追追
●水產食材常見的添加物 VS.健康魚怎麼來
●肉品食材常見的添加物 VS.健康肉品怎麼來
●蔬果食材常見的添加物 VS.健康蔬果怎麼來
●烘焙食材常見的添加物 VS.健康麵包怎麼來
●早餐食材常見的添加物 VS.健康早餐怎麼來
●便當食材常見的添加物 VS.健康便當怎麼來
●丸類食材常見的添加物 VS.健康丸類怎麼來
●香腸、肉鬆、魚鬆常見的添加物VS.健康香腸、肉鬆、魚鬆怎麼來
●加工食品常見的添加物VS.健康加工食品怎麼來
●牛樟芝好壞差很大的秘密VS.真材實料牛樟芝怎麼來

part3 好食材這樣吃,原味料理100
健康的食材只要簡單料理就好吃。大廚教你在家作菜很輕鬆,從一個人吃到全家的幸福餐桌,100道原味料理全示範,健康和美味一起吃進心坎裡。
●吃當令,順應節氣最健康
●我的享瘦餐桌
●多吃抗氧化食物
●四季蔬菜一覽
●高纖輕食的蔬果圖鑑X輕食料理50

{輕淡蔬食}
冷燻魚片。什錦生魚片。珍鱺生魚片
冰卷蔬果沙拉。冰卷剌身切盤。涼拌海鮮。
雞絲涼拌麵。茄汁魚片。三寶辣味海鱺魚片。
桔香肉片。南瓜鑲小卷。醃紅魽魚
‧{米飯便當}
龍膽石斑炊飯。海苔壽司捲。嘉鱲山藥飯
鹽烤海鱺魚便當。醬烤小卷便當。醬燒雞腿便當。豬肉燥雞絲便當。
‧{湯粥麵食}
香菜皮蛋魚片湯。魚生湯。魩仔魚海菜羹。
蕃茄雞絲豆腐湯。日式海鮮蒸蛋。澎湖灣麵線。
菊島海鮮粥。蒜子青斑魚湯。石斑魚片粥。
石斑清湯。港式海皇粥。中式海鮮炒麵
{過水即食}
鮮魚片湯鍋。海鮮鍋。豬肉鍋(梅花、里肌)
雞肉鍋(雞胸、雞腿) 。素食鍋
‧{烘焙輕食}
海藻雞帕里尼。鮮魚帕里尼。雞肉普切塔
煙燻青鯛普切塔。杏鮑菇普切塔。番茄普切塔
洋芋蔬食三明治。高鈣魩仔魚三明治。
海藻豬蛋堡。培根蛋潛艇堡。
‧{活力飲品}
精力湯。胡蘿蔔汁。南瓜堅果豆漿。甜菜根汁

●營養好吃的魚圖鑑X 魚料理30
乾燒珍鱺魚下巴。日式珍鱺角煮。鹽烤珍鱺魚肚。糖醋珍鱺魚柳
辛香料煎紅魽魚。蜜汁燒紅魽魚頭。茄香紅魽魚排。慢煮紅魽魚下巴。
年年有餘黃金鯧。野菇燴龍膽石斑。香蔥蒸龍膽石斑魚。麻油龍膽石斑
時蔬炒龍膽石斑片。味噌炭烤鮮蚵。蒜蒸鮮蚵。豆鼓汁蒸鮮蚵
蠔汁燴鮮蚵。花枝可樂餅。酒釀甜蝦。辣泡菜煨花枝漿
時蔬燒白點魚。清蒸白點笛鯛。醬蒸嘉鱲。三鮮小炒
清蒸海上鮮玳瑁石斑。醬燒黃雞魚。蘿蔔燒黃雞魚。梅汁溜青嘴
普式海鮮鍋。酒蒸青斑魚
●從頭到尾都好吃的豬圖鑑X豬料理11
藕香豬排。大蒜紅棗煨豬腳。梅花好彩頭
紹興東坡肉。步步高升醬燒豬排。闔家慶團圓
味噌里肌肉。桔醬薑汁炒豬肉。洋芋燉肉。
梅花豬xo醬炒食蔬。杏鮑菇雪花卷
●彈Q有勁的雞圖鑑X雞料理14
照燒雞腿。香草烤雞胸肉。蠔汁燒雞。咖哩醬燒雞丼
三杯雞。香菇雞。蘋果烤全雞。南瓜燒雞
紅白綠燉雞。羅馬蕃茄燉雞。砂鍋當歸燉雞
腰果炒雞丁。梅香燒雞。糖醋雞里肌

序跋

提供健康食材的傻瓜… 我是「劉天和」


◎文/劉天和(天和鮮物董事長)

  14年前得過大腸癌,抗癌過程痛不欲生,前後8次進出手術房,最後切除所有大腸,以小腸取代,一般肉類難以消化,唯有魚肉是不會造成身體負擔的食材。於是透過親友想取得健康無毒的海魚來補補身子,沒想到在當時的台灣,無毒的海鮮非常難求。

  吃著帶有疑慮的食物,心裡下了一個決定:從今以後,我劉天和要養出能讓人安心吃下肚的魚,要讓所有人都能擁有健康幸福的生活。

小小的夢想 造就很大的漁場

  於是在重拾健康後,走遍全台灣,終於找到最純淨、無污染的澎湖外海作為漁場基地,再次挽起袖子創業,集合各方人才,以養殖健康魚為概念,開始生產數十種水產。處理魚的過程從捕撈開始到分裝完成,全在低溫進行,且全程不落地。飼料也經過好幾重的檢驗,另外還替每條魚打上編號,自建MIS系統,因此造就了全台灣第一條有身分證的健康魚。

我賣的不是魚 是你的健康人生

  現代食材中大量運用荷爾蒙、抗生素、保鮮劑、香精、色素等,讓人愈了解愈不敢吃;我不只要供給最健康的海鮮,也不能忘了提供最天然的肉類及有機蔬果。與哈佛大學醫學研究中心產學合作,在康景軒教授建議下,利用魚廢料轉化為生物鏈,製成雞豬及蔬果的飼料及有機肥料,開始供應全方位的健康食材。

  這幾年陸續成立「天和鮮物.海島食堂」旗艦店及天和鮮物各門市,販售天和自產的水產、畜牧肉品、有機無毒蔬果及健康環保商品,同時設有天和烘焙、有氧蔬果吧、原湯涮涮鍋與海島食堂餐廳,並獲台灣經濟部頒發「創意生活事業」認證。

  讓來店的民眾能直接享用以天和食材做成的料理及飲品,並教導消費者怎樣吃的健康,建立「從產地到餐桌」農畜水產食材一條龍的經營模式。從生產、加工、零售、及服務全程包辦,為了就是要維護最安心的品質,信守當年在病床上對自己的承諾。

第三個心願 ~ 希望帶給更多人健康幸福

  10年走來,天和總是用照顧家人朋友的心情,如履薄冰地提供最健康的食材給所有消費者。這幾年得到顧客的認同與鼓勵,整理心路歷程成書「我的安心餐桌」;在未來日子,天和再次許下第三個願望,那就是期盼能將這份體貼家人的心意滲入全台灣大大小小的家庭裡,讓每個人都能因為安全無虞的食材來擁抱健康,進而獲得快樂、美滿的家庭生活,也期許天和所有的朋友們都能活的更健康幸福,生命更加豐盛。

延伸內容

與太平洋SOGO百貨攜手實踐New Life精神的好夥伴
天和鮮物讓「健康+品味」,一次到位!


◎文/黃晴雯(太平洋崇光百貨董事長)

  現代的消費者,除了精打細算,也是最懂得善待自己的一群人。因此,愈來愈多人甘願多花一點錢,追求更高的生活品味與品質,在乎如何吃得更健康、吃得更安心。天然、有機、無毒的飲食,不只是時下的流行與風潮,更開始成為一種基本的生活態度和飲食權利。

  身為國內百貨業的領導者,太平洋SOGO百貨不僅提供消費者優質的商品、精緻的服務,更以「關懷分享、永續家園、優質生活、文化創新」四大精神,為消費者引進最新型態的New Life,為您打造新生活!

  48歲那年,因為中年一場意外的大腸癌,劉董事長在病房中發願,從科技大亨轉型為有機無毒飲食的實踐者與推廣者,耕耘一份以公益為出發點的「志業」,天和逐步建立起養殖漁業、畜牧場到農場的驚人規模,期間所投入的心力與金錢難以想像,也令人感佩。

  太平洋SOGO百貨響應綠色消費意識、關懷永續家園,恰恰與劉董事長創辦天和十年來,強調「從產地到餐桌,用科技做好食材」的目標不謀而合。

  因此太平洋SOGO百貨又率先同業,去年五月初於忠孝館B2 Fresh Mart超市引進天和雞豬魚專櫃;十月底,天和鮮物更進駐SOGO敦化館B2,為東區國際精品百貨注入樂活元素,與全球有機環保潮流同步,引領食材革命,開啟國內百貨購物超市綠色消費新風潮,滿足消費者健康品味一次到位的需求。

  透過天和鮮物,劉董事長驕傲地將在地食材以「精品」型態呈現;期待「我的安心餐桌」這本書,不僅是一本記錄了創業點滴甘苦的勵志書,更是您欲實踐SOGO New Life,家中必備的實用採購指南與食譜工具書!

天然的食物是身體最好的營養補給品


◎文/陳月卿(癌症關懷基金會董事長)

  也許是因為曾經失去健康,我在重拾健康的過程中對飲食份外注意,除了少吃加工食品之外,對天然食物的來源也很關心,常參觀國內外一些有機農場,甚至自己動手種植有機蔬菜。

  雖然我們家力行素多葷少,比例高達素8葷2,但仔細探究現在魚、蝦、雞、豬的「養殖」歷程,想到那些狹小髒亂的養殖環境、違反自然的人為干預,以及為了保鮮添加的化學藥劑,實在很難接受那是我們要吃下肚的食物。更讓人憂心的是動物食品的添加殘留比植物更高也更難去除。

  所以,雖然食物越來越豐富,購買的場所越來越方便,但我花最多時間的卻仍然是「食物的採買」,常常要跑好幾個地方才買得齊。天和就是我常選購的地點之一,我尤其喜歡它們的海鱺魚和蚵子,真的夠鮮甜。劉董事長為了幫助自己和別人吃到健康有機食物的用心也讓我感佩。

  我相信天然的食物是我們身體最好的營養補給品。我從第一本書《全食物密碼》到最新的著作《每天清除癌細胞》,一直提倡吃「全食物」,也就是盡量連皮帶籽吃進天然完整、仍然保有生命力的食物。這種「一物全體」的飲食方法,不僅能獲得更豐富完整的營養,同時多量的膳食纖維可以促進體內環保、減少廚餘可以增進自然環保,是敬天愛地球最好的飲食方式。既然要連皮吃,乾淨、無毒、有機當然很重要。

  為了幫助家人吃到純淨營養的食物,過去從不下廚的我,也是歷經了許多學習與嘗試,才漸漸抓住簡單、美味、不破壞營養的烹調訣竅。很高興劉董事長這本書也包含許多食譜,教大家用最簡單的方法保留好食物的天然美味。

  全家人在一起吃飯的感覺,真的很幸福,所以我跟劉董事長一樣,鼓勵大家在家吃飯,最好全家一起動手做。當家人一邊分享一天的見聞,一邊吃著當令的『全食物』,均衡多元、五顏六色,就能吃出生活的真滋味,讓身心健康、快樂充滿!比什麼都值得。

  出任癌症關懷基金會董事長之後,我也用「全食物」照顧癌友。除了提供飲食營養衛教和諮詢,也提供每天兩杯「全食物精力湯」---早上一杯堅果加蔬果汁、下午一杯豆米加芝麻奶漿,讓參與飲食營養改善計畫的癌友完全吸收全食物的全營養。

  古人說:呷飯皇帝大。吃飯真的是生活中的大事,從採買到烹調都不應該輕忽,趕快為自己和家人準備一張安心餐桌吧!

大家一起過健康生活!


◎文/王力宏(亞洲天王。忠實顧客)

  會認識天和鮮物,是在一次運動後,偶然走進這間充滿有機的食材店,店員親切的介紹、店內經營的理念、食材取得來源以及對食材的重視,吸引我喝了第一杯精力湯。

  我提倡的,改變世界,就得先改變自己,所以我非常珍惜所有入口的食物,保護地球,節省資源,大家一起過健康生活吧!

作者資料

劉天和

天和鮮物董事長。 一場中年不預期的大腸癌,讓一個科技業的老闆,轉而從吃魚、養魚到賣魚,從魚延伸到雞豬蔬果,從生產到廚房,從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億,用科技業的高規格和品管在做農漁業。

基本資料

作者:劉天和 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2013-01-16 ISBN:9789865932671 城邦書號:1GM009 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 16.8cm×23cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ