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享受原味吧! 台灣出品精讚食材101+
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  • 享受原味吧! 台灣出品精讚食材101+

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2012-12-05
  • 定價:375元
  • 優惠價:79折 296元
  • 書虫VIP價:296元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:281元

內容簡介

101項從土地紮根在國際發光的台灣食材,最完整記錄! 台灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國,法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺,受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍,還有得到日本農林廳認證,日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品,全台灣唯一的有機蛋,和良心飼養,肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉! La vie編輯部以六項指標,從「品質究極,國際說讚」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養,台灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選出台灣頂尖的自慢食材,說穿了,我們想把台灣食材職人對食物的認真,完整的表達出來。 為了究極品質,所以講究飼料有機,講究無菌,講究這些未來要進我們胃裡動物們的生活環境,為了講究這些食材,他們願意投入比別人更長的時間,更多的成本,只為讓食材口感Q彈,味道更清甜,另外,更有另一些守護傳統的職人,在講求效率數位時代,他們傳承古法,不放棄老祖宗代代相傳繁複的製成程序,踏實又堅定的呵護這用「時間」才能產出的美味…… La vie談台灣頂級食材,為的是深掘味覺之外的堅持。 「烹魚煩則碎、治民煩則散,之烹魚則知治民」這種急不得的慢煴,竟是台灣頂級食材共同默契,更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根,在國際發光的重要原因。 頂級的理由: 1. 品質究極,外國人都說讚 2. 大廚最愛,五星級料理偏心指定 3. 頂級誠意,不計成本的台灣良心 4. 健康有機,回到對自然最原始的關心 5. 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味 6. 職人首選,頂級食材賣家最愛

目錄

◎推薦序
‧從不講究吃,到懂得吃──陶傳正
‧台灣是我們共同的寶貝——沈方正

◎Ch1 品質究極,外國人都說讚
‧瑩一潮鯛:科學精神養出頂級好魚
‧天和海鱺:全球最大海鱺供應者
‧信功豬肉:源自醫德的頂級健康豬肉

◎Ch2 頂級誠意,不計成本的台灣良心
‧銀川米:肩負生態使命的金穗
‧莊記鱻采烏魚子:鍛造的海洋烏金
‧鈜景御牧牛:上下游一條龍,打造精品台灣牛
‧巧活黑鑽雞:鄉下阿嬤味變身
‧三久無毒履歷豬:養出好豬就是和細菌打仗

◎Ch3 大廚最愛,五星級料理偏心指定
‧豪野櫻桃谷鴨:提供好食材是做對的事情
‧晏廷歐亞農場櫻桃蘿蔔:擄獲台灣頂級飯店的生菜王國
‧五印醋:鼎泰豐指定好醋
‧蕈優菇:媲美晶圓廠生產的科技菇農

◎Ch4 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味
‧玉春茶坊紅水烏龍:最古老稀有的鹿谷祖傳
‧名揚坤昌行豆腐乳:用陶甕醃製的中國起司
‧溫媽媽泥火山豆腐:祖傳三世的濃郁原味
‧丸莊醬油:百年醬油,越燉越香

◎Ch5 健康有機,回到對自然最原始的關心好味
‧Must Know! 三大美食綠主張!
‧主張一:土生綠蔬果
‧主張二:生猛無毒系
‧主張三:茶米豆麥田
‧天惠有雞蛋:冷藏5℃ 60天可生吃
‧旗竿湖綠竹筍:米其林大廚也回味的清甜綠寶石
‧巨農田活蛋:全台唯一的有雞蛋
‧山水米‧鴨間稻:有機稻田裡的鴨,肥了!

◎Ch6 職人推薦,指定食材不藏私
‧鹽之華主廚黎俞君:好食材永遠不嫌多
‧Thomas Chien廚藝總監簡天才:上市場買菜是件重要的小事!
‧J-Ping Cafe主廚王嘉平:食材到位,料理才到味!
‧飲食旅遊作家葉怡蘭:夢想,讓台灣在地食材發光
‧掌生穀粒執行長程昀儀:米也是有青春的
‧食材達人徐仲:品嘗大自然的原味感動
‧同28日本料理掌門人洪慶同:台灣漁港的生猛力
‧東雅小廚創辦人喻碧芳:原味農作,在地的最好!
‧美福食集林毓媛:尋找台灣好味道
‧喜願行總兼施明煌:建構屬於我們的糧食供應圈
‧世界麵包冠軍吳寶春:冠軍麵包靠妳了!

延伸內容

從不講究吃,到懂得吃


◎文/陶傳正(奇哥董事長)

  也許是天賦異稟吧!我這一輩子就是不曉得什麼叫沒有食慾。記憶裡,我一生只有兩天不想吃東西。那是有一次我在大陸旅行時,淋了雨;後來發燒,住在旅館裡躺了兩整天,門都沒出。當然也沒吃東西。第三天燒不退,撐不下去,只好回台灣了。怕路上餓昏了,叫了個客房服務早餐,居然連吐司都不想吃。回台以後,馬上住院,發現是肺炎。打針加吃藥。等到想吃東西以後,我知道我也差不多快好了。

  平時,只要有東西吃就行。我只重量,不重質。拍戲時,經常吃便當。不管是雞腿的或是排骨的,我都可以吃得津津有味。甚至開車看到路旁有賣豬血糕的小販,我也會停下車,買上兩根。一邊開車,一邊就忍不住吃起來了。在國外旅行時,我也是走到哪一國,就吃哪一國的食物。幾乎沒有什麼異國食物,我不能接受的。

  直到今年四月去不丹旅行時,我才發現他們的米我吃了三頓以後,就吃不下去了。食物也是一樣。除了辣椒還是辣椒。幾乎每一家餐廳的菜色都是那幾種。包心菜,馬鈴薯及豆角。口味也是千篇一律。加上不丹人不殺生,所有肉類都是由印度進口的。自然他們也不是那麼對料理有研究。所以我在不丹十七天的旅行,幾乎都是靠同行的朋友接濟度日。一個真空包的滷蛋,或是一小湯匙的肉鬆都能讓我感動得快掉出眼淚來。此時的我,才覺得我這個台灣人還真的是生在福中不知福!十月再訪不丹,我兩個行李,有一個箱子全都裝的是吃的。兩個禮拜結束了,雖然都吃完了,我還是覺得漏帶了豆腐乳及茶葉,因為不丹人只喝紅茶。

  此時,我才知道我們台灣人是多麼懂得吃。不但講究菜的口味、作法,對於食材及佐料也是那麼的講究。平常沒太注意的一些飲食細節,居然有那麼多的學問在裡面。真可謂隔行如隔山啊!看樣子我這個不講究吃的人,還是要花點功夫了解一下才是。要不然別人會笑我是個知其然,不知其所以然的粗人啦!

  最重要的是,假如誰還覺得當個台灣人不幸福的話,我建議他去趟不丹。回來以後,一定覺得我們的幸福指數就憑吃就可以是世界上排名第一的啦!還有,千萬不能讓不丹人知道我們吃的這麼好,要不然他們的幸福指數會直線下降。

台灣是我們共同的寶貝


◎文/沈方正(老爺集團執行長)

  隨著全球人口的快速增加,食材進入工業化生產而食物需要被低廉快速的製造,過程中填飽了數十億人口的胃卻解決不了全球飢荒,改變了產季與產能但卻傷害了我們的土地與身體,人們不再了解自己所吃下肚的到底是什麼,孩子的生存生活與自然環境脫離關係,彷彿有網路世界就會繼續運行,這真的是我們所要的生活?這真的是土地被利用的方式嗎?

  萬事萬物應該有較好的對待,吾國吾民應該有合宜適切的生活,雖然在已經高度都市化發展的台灣,要讓大多數人時常接近土地、了解食材是種奢求,但面臨健康威脅的消費者應該自我覺知的選擇,如果你有機會進行有機耕作,就會了解農作物生長的緩慢看天育成實為理所當然,任何一項天然、自然、有機的作物皆為上天的恩賜理應受到國人的重視與珍惜!

  很高興La Vie認真的訪問採集了屬於台灣這塊土地上用心做好食材、好東西的「人」,讓消費者對於「真」、「好」是如何來的有更深入的認識與了解,細讀之後覺得應該大力推薦,但除此之外,敝人還是呼籲台灣的民眾應該在日常生活中努力去參與對土地友善的耕作,無論是藉由購買、推薦、換工體驗都是極佳的方式,我們應該對認真依存著土地努力生活的人們致以應有的敬意與謝意。

  台灣是我們共同的寶貝!

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2012-12-05 ISBN:9789865932534 城邦書號:1GV101 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 16.8cm×23cm
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