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風格獨特的一人咖啡館
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內容簡介

字裡行間洋溢著咖啡香,還有你我一人專屬的幸福時光。 因為爵士咖啡酒館,所以出現了挪威森林! 每個人心中都有一間咖啡館,啜飲著堅持夢想的味道。 一本介紹十五位經營者的咖啡館物語 在心裡的某個角落,存在著也許明天就會倒店的不安感。 但是一年內總有數回,店內會瀰漫著幸福的氛圍。 並不是發生了什麼特別的事,都只是些微不足道的小事。 很慶幸選擇了這份工作,為了能再三回味這份感動,所以我會繼續經營下去…… 遊走在街坊巷弄內,往往不經意會被那些氣氛悠閒的咖啡館吸引,彷彿走入另一種時空,被店內的氛圍迷惑了雙眼,因咖啡香而微醺。 關於咖啡館,我們有種浪漫的憧憬──如果可以擁有自己的小店面,播放著醉人的爵士樂,三五好友捧場,或和各式各樣的客人閒話家常──那樣的生活簡單而美好。 本書與十五家咖啡館店長的甘苦對談,佐以豐富精采的照片,店內受歡迎的菜單和室內獨特的裝潢。開店難不難?如何當好一店之長?在享受悠閒幸福的小日子之餘,我們或許得先付出些什麼來換取這些美好。 從前半部說明的營運方式和開業資金等資訊,到後半「開業前的基本知識」,決定店家風格、地點、資金籌措、食材進貨等等,起步的艱難,門可羅雀,到客人間的口耳相傳,報章媒體爭相介紹。一間小小的咖啡館可以成為大家的好鄰居、好朋友。 我們不單介紹特色咖啡館,也有甜苦動人的咖啡館經營法則,提供充滿創業夢想的人一劑幸福配方。 【名家推薦】 ◎Jessica(窄門咖啡館經營者) ◎水瓶子(青田七六文化長) ◎李絲絲(誠品信義旗艦店生活風格區組長) ◎咖啡大叔(Yahoo!奇摩摩人/專職烘豆師) ◎張仲侖(《咖啡王子帶你Cafe上癮》作者) ◎黃威融(小日子總編輯) 【好評推薦】 「咖啡館是一個令人嚮往的空間,除此,那更是個說不完故事的人生舞臺,每天上映不同的戲碼。人來人往的公共領域,酸甜苦辣雜陳其間,依我之見,咖啡館的核心價值,正是這部無法道盡結局的腳本。 咖啡館的經營者,耗盡心思部署了這處與消費者共生共享的交流舞臺,其背後所隱藏種種不為人道的辛酸血淚,都得以在此書中窺探一二;果真是「風格獨特的一人咖啡館」。無巧不巧,身為咖啡館經營者的我,常常獨自賣力演出無人鼓掌的橋段。這樣的孤單與蒼涼像一杯苦澀的咖啡,箇中滋味唯有自己懂……」 ──窄門咖啡經營者 Jessica 「到過京都、東京幾回,特別迷戀上那種只有一個人或是夫婦經營的小店,每每都好像有回家的錯覺,即使語言不通,但從裝潢、菜單等小地方,很快的就可以知道主人的理想。 年輕時跟朋友聊天,十個總有九個想開咖啡館、民宿,但是真正實踐的又有幾人?這本書可以讓夢想開咖啡館的朋友拉近現實的距離,好好的做好計畫,每個人都可以開成一家特色咖啡館。 來咖啡館的客人可以享受一個午後的咖啡時光,但是一家咖啡館的老闆,可以享受一整天的酸甜苦辣,這不是很棒嗎?」 ──青田七六文化長 水瓶子(著有《台北,咖啡時光》等書) 「經營咖啡店,咖啡好喝應該只是最基本的條件,同中求異的決勝點,往往是除了咖啡之外的東西。一人咖啡館與連鎖咖啡不同之處,就在於每間店都是經營者個人風格的延伸,從裝潢佈置到音樂燈光,每個客人一踏進來就能感覺出跟這裡合不合拍。店小位置也不多,多來個幾回,老闆就能知道你喜歡的咖啡風味,在沖煮時就會特別留意。不少人有過像是這樣的夢想,放下惱人的工作,當個一人咖啡館老闆,在這之前,不妨先參考這些咖啡職人們,是怎麼建構起自己的咖啡館。」 ──Yahoo!奇摩摩人/專職烘豆師 咖啡大叔 「如果你連認真看完一本書的能力都沒有,那別談你有開店創業的夢想。 光靠夢想是無法支撐一間咖啡館的,除了專業是基本之外,還要有開業前的基礎知識、資金的運用、成本及現實考量等,而最重要的,是要能開創出獨特性。 成功的定義人人不同,創造出自我價值是其中一種。書中十五位經營者,所累積出這幾十年的經營理念,無疑是開店經營最好的典範。若你沒有開店的打算,那他們的生活態度,也絕對能給你一些正面能量,去正視並實踐自己心中的想法。」 ──《咖啡王子帶你Cafe上癮》作者 張仲侖

目錄

◎前言

◎CAFE OPENING STORY OF 15 PEOPLE
15位經營者的咖啡館創業故事

‧mizutama 大受歡迎的現做蛋糕
‧itonowa 重視服務的溫暖店家
‧Sorairo 民家2樓翻修而成
‧nejimakigumo 自家烘焙咖啡專門店
‧Cura² 從網路販售到實體店鋪
‧wakanapan café 主打天然酵母麵包
‧tonbi coffee 特調咖啡館
‧kujiragumo 築100年古民家的新生
‧CAFE SOMMEILLER 隱密的靜謐空間
‧生活用品∕咖啡館 Cottage 415 避暑勝地的優質咖啡館
‧pain de musha musha and coffee 益子的可愛麵包咖啡館
‧Gallery cafe日向堂 藝術情報發信地
‧Café Löffel 原甜點師傅的雜貨咖啡館
‧花鳥風月 擁有「心意守則」的店
‧hölon 自然食療法咖啡館

◎COLUMN
‧到開業前的流程∕咖啡館老闆的1日
‧關於咖啡館相關活動
‧網路販售
‧咖啡館內使用的餐具
‧採訪後的變化
‧關於咖啡館+雜貨販售
‧咖啡館裡流洩的音樂
‧與朋友一起經營咖啡館
‧咖啡館的店名
‧咖啡館老闆的建議

◎ADVANCED KNOWLEDGE FOR CAFE BUSINESS
開業前的基礎知識

‧1. 決定店家風格
‧2. 探尋區位
‧3. 尋找店面
‧4. 與仲介業者交涉
‧5. 店鋪工程
‧6. 開業資金
‧7. 資金籌措
‧8. 必要的資格
‧9. 試營運
‧10. 進貨備料
‧11. 宣傳
‧12. 待客
‧13. 關於咖啡
‧14. 咖啡的沖泡方法

◎與咖啡館開業&經營相關的學校一覽表
◎後記

作者資料

渡部和泉(Watanabe Izumi)

美食作家.餐飲業務行銷。 曾任職於天然無添加食品公司的商品開發部門。 喜歡咖啡,還曾經在澀谷經營周末咖啡長達三年左右的時間。 目前從事食譜創作、咖啡活動、承辦酒宴等與餐飲有關的工作。

基本資料

作者:渡部和泉(Watanabe Izumi) 譯者:許懷文 出版社:馬可孛羅 書系:EUREKA圖文版 出版日期:2012-10-17 ISBN:9789866319532 城邦書號:ME2051 規格:平裝 / 全彩 / 144頁 / 15cm×21cm
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