內容簡介
你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎？燉湯時中途為什麼不宜再加水？蘑姑要怎麼清除褶中的沙塵？凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮？怎樣才能煎出漂亮的荷包蛋？煮白斬雞又有哪些訣竅？熬製綠豆湯的技巧在哪裡？香菇又為什麼不適合用熱水浸泡？這些平常烹調時常碰上的問題，總是困擾你嗎？現在，只要翻開《大廚不傳烹調祕訣500招》，你都可以找到清楚的解答，輕鬆的迎刃而解。
烹飪是一門綜合性科學，展現人類悠久的飲食文化，也是一項別具特色的技藝。人們平時常被許多料理問題困擾，對於一些街談巷說的烹調小常識又往往知其然，而不知其所以然，造成烹調時，經常不符合科學要求和衛生原則。即使手中握有當令質優味鮮的食材原料，也料理不出色、香、味俱全的佳肴。其實，只要明白一些食材營養原理，隨時掌握烹調上的一些小訣竅，您也可以在家料理出媲美五星級大廚的味美佳肴。
《大廚不傳烹調祕訣500招》就是針對一般大眾所設計的廚房必備好書。書中應用現代食品科學理論，清楚介紹了食材烹調原理、原料再加工、烹製過程中的各種變化、技術要領和關鍵環節等實際訣竅500個。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工、烹調衛生、乾貨漲發技術、原料掛糊、上漿和勾芡，菜肴的烹製、作湯要點、調味品的作用，烹調原料色澤變化等8個章節，內容豐富，通俗易懂，是一部兼具理論、知識及實用性的烹飪專書。一般在烹調中會遇到的問題，完全囊括在本書中，可以提供家庭、烹飪愛好者，或是從事烹飪教學研究的專業人員、餐飲業人員等最佳的參考。
作者資料
黃梅麗
中國人民大學原商品學系教授，曾從事有機化學、食品化學、食品色香味化學和烹飪化學等課程的教學與研究。主要著述有《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》、《烹飪訣竅500題》及《家庭科學飲食指南》等書。
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