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咖啡賞味誌:香醇修訂版
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  • 咖啡賞味誌:香醇修訂版

  • 作者:蘇彥彰(Jimmy Su)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2010-07-29
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元
本書適用活動

內容簡介

◆2010年全新修訂,更豐富、更深入的內容,香醇呈獻! ◆專業咖啡達人與BBS版網友一致熱情推薦 ◆近年來最暢銷的咖啡書 ◆誠品書店2004年度排行榜生活類書籍第六名! ◆金石堂2004年度TOP生活風格類! 從「好東西要和好朋友分享」的即溶咖啡,到「整個城市都是我的咖啡館」的便利商店、或國際連鎖咖啡館、或個性化小咖啡館的現煮咖啡,你喝過哪些?你對咖啡的印象與感覺是什麼?你是否迷失在令人眼花撩亂的咖啡種類中,卻不曾品嘗咖啡的真味?喝一杯好的「精品咖啡」(Specialty Coffee),你對咖啡的苦澀印象將徹底改變…… 無論你的喜好如何,「正確的」咖啡應該是沒有令人感到不舒服苦味與酸味的,反之,任何讓你喝起來感到不舒服的咖啡都是錯誤的咖啡!如果你一直覺得「咖啡=苦澀」,那麼,你將透過本書,進入一個前所未知的咖啡新天地。 一杯好咖啡的構成要素很多,主要建立在五個最基本的觀念: ◎新鮮的咖啡豆 ◎正確的研磨 ◎良好的水質 ◎合適的水溫 ◎溫柔的沖煮 本書內容包含:建立正確的咖啡觀念、認識咖啡豆、咖啡豆的烘焙與DIY、咖啡豆的研磨方式對於風味的影響、煮出好咖啡的獨門心法、咖啡的品嘗與咖啡的相關器具,並特別針對全球各主要咖啡豆產區的品種、口感、建議烘焙方式與做詳盡的介紹,一書在手,你也能輕鬆煮出一杯又香又醇、不苦不澀的美妙咖啡! 本書自2003年出版至今始終高居咖啡書籍銷售排行榜,不論是專業的咖啡業者或業餘的愛好者,公認是目前難得一見觀念最正確、內容最詳實的咖啡入門書,六年後,作者蘇彥彰累積了更多的心得與更新的觀點,重新對本書內容進行修訂,增加了更豐富的文字內容與圖片,不論是已經買過舊版的讀者或是初入門的咖啡新鮮人,重新編輯後的《咖啡賞味誌-香醇修訂版》,都將成為你探索咖啡香醇世界的最佳導遊。 【好評推薦】 ◎「如果你沒有剛好有幾個愛品嚐咖啡的同事或學長,教導你正確觀念去喝咖啡和煮咖啡,那你一定要看這本書《咖啡賞味誌》。作者精闢的見解可讓你真正看到咖啡的精髓所在。咖啡喝入口就像喝一杯好酒一樣。喝咖啡也並非只為了提神,還是一種人生的享受。」~部落格「Wei!你的部落格呢?」 ◎「作者蘇彥彰在書中鉅細靡遺的把和咖啡有關的知識,以非常生動活潑的方式呈現出來。經過有系統的整理,再加上圖文並茂的內容,可以讓人在短時間內知道咖啡入門的基本知識。可能對老手過於粗淺的內容,但對於新手來說卻是受用無窮。」~部落格「Mr.神經不正熊」 ◎「這回要介紹一本值得一開始就讀的咖啡書(請注意,我不是說入門書喔~),一本小弟精選出來,讓大家一讀成癮的書。我選來選去,就是這本《咖啡賞味誌》啦!至於書的內容,對第一次接觸的人而言,可以用四個字形容,「非常完備」啦!(外加印刷精美、圖文並茂!)有興趣玩咖啡的朋友,讀此書要有心理準備,若因此中了咖啡毒癮,可別怪我喔!」~部落格「人生,不再碎碎唸」

目錄

◎Part 1 發現一杯好咖啡
.歡迎進入精品咖啡的世界
.認識咖啡豆
.咖啡豆的選購與保存
.咖啡的品嘗與鑑賞

◎Part 2 沖煮一杯好咖啡
.煮好咖啡的五大守則
.不可忽略的重要器具──磨豆機
.法式壓濾壺 沖煮方式
.濾沖式 沖煮方式
.摩卡壺 沖煮方式
.塞風壺 沖煮方式
.義式濃縮 沖煮方式
.製作綿密細緻的奶泡

◎Part 3 烘焙出屬於你的咖啡風味
.點石成金的化學魔術──烘焙
.烘焙實戰入門
.開始動手烘焙吧!
.氣流式烘焙
.直火式烘焙

◎Part 4 世界主要咖啡產區指南
.著名精品咖啡豆圖鑑
.世界主要咖啡產區

◎咖啡用語小辭典
◎咖啡相關資源

序跋

【香醇修訂版序】  ◎文/蘇彥彰

  沒想到真的要改版了!算算上次交出《咖啡賞味誌》的最後一篇稿件已經是七年前的事情,當時我只是單純地想要把自己對咖啡的心得分享給很多剛入門的朋友,順便推廣一下「精品咖啡」的觀念,沒想到就這樣賣了七年印了22刷,讀者的支持,令我十分感動。

  這些年來,台灣的咖啡程度提升之大令人驚訝,自家烘焙的咖啡館越來越多、精品咖啡豆不再難尋,一般大眾對於咖啡的認識也不再限於少數。記得從前走進陌生的咖啡館總是擔心咖啡品質太低,喝了不舒服,但是現在這些狀況減少了許多,整體品質的提升讓享受高品質的咖啡不再是一杯難求。

  咖啡一直是我生活的一部分,即使在法國巴黎讀書學藝的三年間,我還是繼續郵購生豆,每隔一、兩個星期就在宿舍用簡陋的器具烘焙咖啡豆,因此常有鄰居聞香上門討咖啡喝。(順帶一提,法國咖啡的水準遠不如台灣!)扛了一堆咖啡器材過去,我也帶了好幾台磨豆機回來。

  拜許多先進所賜,這些年來我對咖啡的認識增加了不少,因為經驗的累積,所以對於原來書中的內容做了些許修正,把這些修正付諸於文字,希望對大家有所幫助。當然,本書是咖啡入門的工具書,對我來說正確觀念的建立比五花八門的沖煮或烘焙技巧還重要,所以對於器材或技術的介紹著墨不深,讀者們若真的有興趣可以自行深入鑽研,現在網路上有關咖啡的討論非常多,搜尋一下就可以得到許多資料,所以就請原諒我在這個部分的小小偷懶。

  最後我一定要感謝曾經幫忙我的朋友,還有永遠支持我的爸媽與家人,沒有你們的鼓勵我沒辦法完成這本書,謝謝你們!

蘇彥彰 2010 年6 月於台北碧潭

作者資料

蘇彥彰(Jimmy Su)

1972年出生在府城台南。 國立台南藝術大學碩士,畢業後不務正業的跑去開啡店煮咖啡,因為想要開一間咖啡與餐點都很棒的餐廳,所以遠赴法國巴黎學做菜。回台之後就一直留在廚房沒有回到咖啡吧檯。擔任過數個餐廳與公司的主廚,目前為「我愛你學田市集」主廚。 從擔任主廚開始就一直致力於拉近專業與家庭廚房的距離,希望所有人都可以領略料理之美。也許因為父母皆是教師的遺傳,所以可以將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋,上廚藝課時最常說的話是:做菜就像小學一年級的數學,只要會1+1就會2+2。 著作:咖啡賞味誌

基本資料

作者:蘇彥彰(Jimmy Su) 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2010-07-29 ISBN:9789866595516 城邦書號:VV0034 規格:膠裝 / 全彩 / 112頁 / 21cm×28cm
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