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橄欖油風味料理
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  • 橄欖油風味料理

  • 作者:廖憶嘉(Maggie)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2009-03-12
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元

內容簡介

◆本書為積木文化出版的《歐陸小館私房菜》改版書! 坊間唯一橄欖油料理食譜,深入理解橄欖油家族特性! 作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方,抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調。 「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開,教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐。 從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴! 自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」,它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康,成為人類最悠久、親密的好朋友。 不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式,本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝,在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食,歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴! 在自個兒家中,烹調出一道道美味健康的歐陸料理,妳可以想像得到有多麼浪漫! 本書精選出充滿歐陸風味的小館料理,並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。 歐陸人民很早就認定,橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中,橄欖油成了生機飲食界的寵兒,但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣,歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定,並在瓶身上有嚴格的標示規定,橄欖油品質的高低,一般以化學上的酸度作為標準,如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%,其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種: ◎特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、 ◎優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil ◎標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ◎精煉橄欖油 Refined Olive Oil ◎橄欖油 Olive Oil 市場上尚有以下幾種常見的橄欖油: ◎純橄欖油 Pure Olive Oil ◎風味橄欖油 Flavor Olive Oil ◎輕橄欖油 Extra Light Olive Oil ◎再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil ◎產地橄欖油 Regional Olive Oil 既然橄欖油的等級如此多樣,配合其等級,自然也有各自適合的烹調方式,善加運用各級橄欖油的烹飪方式,能讓你吃得健康、有風味,同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味,作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合,一次完整呈現。 書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元。菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。 經由作者詳盡的配方和建議,讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理,同時體會到異國料理的精髓,自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴!

序跋

【作者序】戀戀橄欖油

  從小,廚房就是我玩得最開心的場所,長大後我喜歡到世界各地去旅行、學習料理。旅行最大的收穫就是生活體驗和享受美食,有時在餐廳嚐到非常特別的料理時,我會厚著臉皮要求參觀廚房,請異國的廚師教我做菜,我的運氣很好,經常得到大廚們爽快的答應。

  橄欖樹小館開業至今轉眼已九年多了,這段期間幸運地得到眾多媒體採訪,最常被問到的問題是:「為什麼這家法國餐廳會以橄欖樹來命名?」其實,在開店之初,正同時著手撰寫這本關於橄欖油的書,當時每天都不斷想著關於橄欖樹、橄欖油的歷史、故事、食譜、用途等等的事情,當我對橄欖油了解越多,就越喜歡上這種食材。在地中海國家,他們認定橄欖樹是上帝賜予人類的禮物,是滋潤人們心靈、身體和靈魂的象徵,是永恆和平之樹,還有,橄欖樹擁有最強硬且固執的生命力,就算主幹枯萎了,新的芽苞會馬上繞著樹幹的底部,然後再生長出新樹來。橄欖樹在歐洲具有多重意義,所以決定店名時,就順理成章取名為「橄欖樹小館」了。

  我曾旅居法國南部尼斯學習廚藝,料理中經常使用到橄欖油,我最喜歡用優質的橄欖油來製作沙拉醬汁,有時只要把它淋在紅潤的番茄上,加點鹽,就已是一道美味的開胃菜了。用橄欖油做菜,對我而言一點也不陌生,它在廚房的地位是如此高,背景故事又如此浪漫悠久,使我對它更多一分尊敬與欣賞。

  品鑑橄欖油的品質除了使用精密的設備來分析外,還需經由專業訓練的品油師來打分數,這是件隆重嚴肅的事。至於各種橄欖油的獨特性,更是其魅力所在,單看專家們用來形容橄欖油豐富的各種字眼,如Aggressive(帶侵略性的)、Pungent(帶苦澀的)、Delicate(精緻)、Fresh(清新)、Fruity(果香)、Strong(強烈)、Rustic(粗野)、Harmonious(和諧)……等等,是不是很吸引人呢!還有,對我們都非常重要的,就是橄欖油極具營養價值,是追求健康的現代人精明的選擇。

  這次我把橄欖油運用在各國的料理,甚至中式料理中,烹煮過程帶來不同的驚喜,真是樂趣無窮。希望您在看這本食譜的同時,也能運用橄欖油做出健康美味的佳餚,更因食用橄欖油讓身體更健康。

二○○八年十二月
廖憶嘉Maggie Liu

作者資料

廖憶嘉(Maggie)

來自香港的雙魚座女生,現為法式餐廳《橄欖樹小館》的美麗女主人,喜愛旅行的自由,並沉溺於研究飲食與創作美食的樂趣。不僅走訪過20幾個國家,為了習藝,更隻身到法國的蔚藍海岸尼斯的蛋糕店打工,在店主以及房東太太的親切指導下,學得一手法式點心與家鄉料理的好廚藝。只要嘗過一次她的料理,保證令人回味再三,這也是她的店裡每到用餐時間總是座無虛席的原因。經常受邀擔任美食節目的烹飪示範,曾在積木文化出版《牛奶小館》、《蔬食花園》、《摺疊幸福的滋味──可麗餅》、《歐陸小館私房菜》等書。

基本資料

作者:廖憶嘉(Maggie) 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2009-03-12 城邦書號:VF0029X 規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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