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《飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220816
書系:
食在
作者:
市村真納(Mana Ichimura)
、
橫田涉(Wataru Yokota)
【內文簡介】
香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研究香味的芳
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