【內文簡介】看了就一定考得上！ 最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書！ 政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中，烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中，除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性，時間萬一掌握不當，就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹，或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管，一向是考生最大的難題。 此外，有志報考
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【內文簡介】烘焙證照對直接從事麵包、蛋糕點心製作的師傅們而言，是非具備不可的工作證照，很多餐飲科學生也以考上證照為學習目標。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中有許多慕斯類必須快速操作完成的；再者綜合麵包類與蛋糕類交互配套的考題，在操作時間上的細節控制更需小心留意，否則即使有六小時的考試時間，仍是不敷使用，手忙腳亂。 在烘焙證照堪稱是餐飲數種證照中考照難度最高的情況下，除了上課老師的指導外，其他如烘焙理論、操作細節、應試流程、烘焙計算以及學科的準備……等項目，最
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