【內文簡介】實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！
東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博
多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！
「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從
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