【內文簡介】餅乾達人的研發筆記完全公開！
完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，
從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！
還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？
透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。
〈1〉油比糖多➜口感酥鬆
〈2〉油糖同量➜口感酥脆
〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬
〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾
《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合
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