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輕食輕鬆做套書(2冊)
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  • 輕食輕鬆做套書(2冊)

  • 作者:金一鳴(Jimmi)
  • 出版社:水滴文化
  • 定價:700元
  • 套書價:539元
  • 優惠價:77折 539元

內容簡介

《手工披薩,熱烤出爐》 想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩…… 再也不必叫外送、訂餐廳, 暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書 手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁, 經典義式風味配方全公開, 在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩! 還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩…… 在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩! 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩! 【學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!】 ◎標準麵團 使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。 水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。 基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。 ◎經典拿坡里麵團 經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。 餅皮爽脆能襯托出餡料原味。 ◎紐約西西里麵團 這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。 麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。 此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。 ◎芝加哥深盤麵團 含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。 油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。 材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。 【自己做5種醬汁,增添各式披薩風味】 ◎簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩…… ◎經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩…… ◎芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩…… ◎青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃…… ◎白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩…… 【超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃】 ◎油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥…… *** 《法式鹹派,優雅上桌》 洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派…… 隨時放入烤箱熱一塊,正餐、下午茶、宴客都合適,愜意享受法式優雅風情! 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派! ◎酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派 ◎收錄50道蔬食鹹派、肉&海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜 ◎圖文詳細解說派皮、蛋奶液&醬汁完整作法 ◎特別收錄:烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜 誰能抵擋法式鹹派的誘惑?酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟,在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派! ◎STEP1 預烤派皮 以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮,口感酥脆。 .派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題! .在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮…… ◎STEP2 調製蛋奶液 以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液,軟嫩香濃。 .除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液…… ◎STEP3 調理餡料 可依經典配方也可自由搭配的內餡。 各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。 ◎STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 ◎STEP5放入烤箱烤15~20分鐘 法式鹹派,優雅上桌!

作者資料

金一鳴(Jimmi)

「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。 中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。 轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。 食譜著作尚有:《手工披薩‧熱烤出爐》,同樣備受好評。 個人facebook粉絲專頁:廚房煉金師

基本資料

作者:金一鳴(Jimmi) 出版社:水滴文化 城邦書號:3DT007SC 規格:平裝 / 全彩 / 288頁 / 17cm×23cm
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