最受歡迎的國民食材×名店級料理手法 從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法！ 天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版 人人喜愛豆腐，原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜，不論在家中，或是日本料理店等各式餐廳裡，豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材，做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐，都已經是深植人心的美味料理，但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。 ◎跟著日本名店主廚學豆腐料理 本書特別邀請日式料理「賛否両論」笠原將弘、中式料理「桃之木」小林武志、法式料理「MardiGars」和知徹、韓國料理「Dondonju」金順子四位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。 ◎從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法 本書針對黃豆的製品，像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等，提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……，意想不到的獨特作法，讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃！」 ◎豆腐做成下酒菜．小菜 木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類，依照不同豆腐的特色，就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬；嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。 ——炸豆腐的秘訣在於切完豆腐，必須馬上下鍋；好吃的沾醬更是關鍵。 ◎豆腐做成燉煮料理．火鍋．湯 味道濃郁的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚，加入豆腐的湯頭味道簡單，是適合搭配主食的料理。 ——豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點，且煮好放涼後重新加熱會更加入味。 ◎豆腐做成飯．麵 將豆腐加入主食的作法，或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話，營養會更均衡。 ——在魯肉飯裡頭加入豆腐，吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。 ◎豆皮創意料理 不論是讓豆皮吸飽湯汁，或巧妙運用豆皮本身的口感，每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。 ——包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生，比起一般包肉的高麗菜卷，製作方法更容易。 【這本書正適合現在的你！】 1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單 2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色 3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法 4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜 【本書特色 】 ◎食材的完全料理事典　 「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。 ◎多位日本名店主廚的創意私房菜　 每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。 ◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理 每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。 ◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　 主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。 ◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒 多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。

【豆腐做成下酒菜．下菜】 涼拌豆腐的5種作法（笠原） 韓式涼拌豆腐（金） 香煎豆腐（金） 味噌醃豆腐（笠原） 昆布熟成豆腐（笠原） 炙燒豆腐（笠原） 黃金豆腐（笠原） 醃豆腐（笠原） 醉豆腐（笠原） 芡汁淋豆腐（笠原） 溫豆腐（笠原） 韓式泡菜豆腐（金） 白芝麻醬豆腐沙拉（金） 黑芝麻醬豆腐沙拉（金） 煙燻豆腐（笠原） 鹽醃蜂蜜煙燻豆腐（和知） 炸餃子（小林） 5道豆腐涼拌菜（笠原） 醋豆腐泥拌扇貝、小番茄、酪梨（笠原） 茄子拌碎豆腐（小林） 雙色味噌豆腐燒（笠原） 揚出豆腐（笠原） 豆芽菜拌豆腐（金） 炒豆腐（笠原） 炸豆腐（小林） 滷辣味花干（小林） 青葱豆腐羮（笠原） 法式香辣油炸豆腐條（和知） 蠔油風味蒸蝦泥釀豆腐（小林） 煎燒蝦泥豆腐釀萬願寺辣椒（小林） 豆腐獅子頭（笠原） 　　 黃金烤豆腐（笠原） 焗烤豆腐（和知） 炸豆腐春卷（笠原） 朧豆腐煎蛋（和知） 豆腐泥沙拉（和知） 豆腐美乃滋三明治（和知） 海苔豆腐年糕（笠原） 枇杷豆腐（小林） 【豆腐做成燉煮料理．火鍋．湯】 麻婆豆腐（小林） 豆腐燉牛肉（笠原） 港式咖哩豆腐牛五花（小林） 乾燒豆腐（金） 豆腐滑蛋料理（笠原） 豆腐雞肉丸火鍋（笠原） 春菊豆腐餛飩（小林） 油豆腐細粉湯（小林） 燉素牛舌（和知） 韓式嫩豆腐火鍋（金） 韓式豆腐豆漿火鍋（金） 細絲豆腐湯（小林） 紅白味噌湯（笠原） 　　 豆腐番茄湯（笠原） 豆腐做成飯．麵 豆腐魯肉飯（小林） 印度香飯（和知） 豆腐飯（笠原） 滑嫩豆腐粥（笠原） 豆腐蕎麥麵（笠原） 【油揚豆皮變！變！變！】 信田煮（笠原） 北京風味油揚豆皮拌香菜沙拉（小林） 油揚豆皮拌魩仔魚沙拉（金） 豆皮卷（笠原） 照燒豬肉拌（笠原） 油揚豆皮炒小松菜（小林） 油揚豆皮蓋飯（笠原） 油揚豆皮高麗菜卷（和知） 油揚豆皮海苔卷（金） 稻荷壽司拼盤（笠原） 凍豆腐變！變！變！ 凍豆腐煮雞翅（笠原） 油炸凍豆腐煮碎蝦仁羮（笠原） 醃高菜煮凍豆腐（小林） 番茄燉凍豆腐（和知） 【豆腐皮變！變！變！】 豆腐皮魚丸日式清湯（笠原） 豆腐皮蒸（笠原） 豆腐皮燒賣（笠原） 豆芽菜豆腐皮卷（小林） 雞肉蒸茭白筍（小林） 豆腐皮炒馬鈴薯細絲（小林） 豆腐皮炒青菜蝦米（小林） 炸蟹肉豆腐皮卷（笠原） 魩仔魚拌豆腐皮（笠原） 法式豆腐皮蒸蛋（和知） 【豆渣變！變！變！】 海瓜子拌豆渣（笠原） 拌什錦豆渣（笠原） 雪花涼拌海鮮（笠原） 豆渣小米飯涼拌沙拉（知和） 豆渣可樂餅（笠原） 豆渣乾咖哩（和知） 韓式培根豆腐豆渣小煎餅（金） 豆渣豬肉味噌湯（笠原） 韓式豆渣湯（金） 【豆漿變！變！變！】 豆漿（小林） 豆漿馬鈴薯冷湯（小林） 豆漿酪梨泥冷湯（笠原） 　 豆漿芝麻豆腐（笠原） 豆腐義大利麵疙瘩佐鼠尾草奶油醬汁（和知） 白玉麵疙瘩（和知） 豆漿奶油可樂餅（知和） 豆花（小林） 豆漿涮豬肉鍋（笠原） 豆漿番茄湯 沾烏龍麵（笠原） 豆漿細麵（金） 【甜點】 豆漿蜂蜜冰淇淋（笠原） 豆豆聖代（和知）

　　【葱花豆腐羮】 　　麻油炒葱花風味絕佳！是一道可以吃得滿足的湯品。 　　（料理／笠原將弘） 　　材料（2人份） 　　絹絲豆腐…300g 　　長葱…1根 　　細葱…5根 　　黑胡椒…少量 　　太白粉水…適量 　　A 　　雞湯…300cc 　　薄口醬油…1大匙 　　味醂…1大匙 　　鹽…少量 　　作法 　　1. 輕輕瀝掉豆腐的水份備用。 　　2. 長葱和細葱切成葱花。 　　3. 平底鍋倒入麻油熱鍋，放入長葱，用小火拌炒，留意不要炒焦，聞到香氣即可。 　　4. 將A倒入3沸騰後，加入太白粉水芶芡。 　　5. 豆腐捏碎後放入4，接著輕輕拌炒，煮到豆腐熟透。 　　6. 裝盤，然後撒上葱花和黑胡椒即可。 　　POINT 　　．長葱要細心拌炒，讓香氣四溢出來，留意不到炒焦。

作者：笠原將弘、和知徹、小林武志、金順子 譯者：許敏如 出版社：常常生活文創 書系：料理本事 出版日期：2016-08-05 ISBN：9789869306843 城邦書號：A3960001 規格：平裝 / 全彩 / 136頁 / 14.8cm×21cm