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和知徹

1967年出生,兵庫縣淡路島人。高中畢業後,進入辻調理師專門學校學習,隔年到法國分校研修半年,然後利用剩下半年的時間在勃艮第的一顆星餐廳工作。回國後,進入「Restaurant hiramatsu」。入學期間在巴黎的一顆星餐廳研究,回國後,在平松集團位於飯倉的「APOLLINAIRE」擔任料理長。離職後, 1998年擔任銀座的「GraPe Gumbo」的料理長3年。2001年獨立開店,店名「Mardi Gras」(東京‧銀座)。提供豪邁且道地的法式料理。肉類料理的美味眾所皆知,蔬菜料理的美味也大受好評。著作包括《銀座Mardi Gars的燉煮料理》(世界文化社出版)以及其他著作。