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手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等
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  • 手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等

  • 作者:瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet)
  • 出版社:高寶
  • 出版日期:2016-02-17
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元

內容簡介

畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧! 30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活 塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書當中! 想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道,最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化!合適的醬汁,不僅能為菜色提味加分,更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。 30種西式醬汁的道地製作方法,並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色,讓你在學習到醬汁的做法之後,可以立即應用、華麗上菜!

目錄

小牛肉高湯 燉牛膝佐鹽漬小檸檬 魚高湯 鮟鱇魚燉芹菜 白奶油醬 香草比目魚排佐檸檬白奶油醬 蛋黃醬 罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬 荷蘭醬 鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬 白醬 火腿乳酪酥皮派 美乃滋醬 酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬 蒜香蛋黃醬 烤螺肉佐蒜香蛋黃醬 塔塔醬 酸豆牛舌凍佐塔塔醬 辣味蛋黃醬 魚湯佐辣味蛋黃醬 胡椒醬 牛排佐胡椒醬 洛克福藍紋乳酪醬 小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬 大蝦濃湯 櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯 紅酒醬 肋眼牛排佐紅酒醬 蘋果酒醬 輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬 紅蔥頭醬 串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬 番茄醬 大貝殼麵鑲香草小牛肉餡 羅勒大蒜醬 豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬 橄欖油醬 小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬 狗醬 旗魚排佐日式芥末狗醬 蒔蘿醬 蒔蘿醬貝果 綠咖哩醬 鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬 椰奶醬 炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬 鹽漬檸檬醬 聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬 照燒醬 照燒雞肉串 香草醬 挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬 香茅醬 香茅牡蠣串 蘋果葡萄柚甜酸醬 小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬 番茄醬(沾醬用) 烤肉醬 凱撒醬

作者資料

瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet)

瓦雷西.杜葉,法國烹飪造型設計師,亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者,並從事食材、食物的拍攝工作。

基本資料

作者:瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet) 譯者:陳惠菁 其他:皮耶路易.威爾/攝影(Pierre-Louis Viel) 出版社:高寶 書系:嬉生活 出版日期:2016-02-17 ISBN:9789863612582 城邦書號:A52A555 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×24.5cm
注意事項
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