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東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰:主食、配菜、甜點,一口滿足,好看、好做、美味、營養!
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  • 東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰:主食、配菜、甜點,一口滿足,好看、好做、美味、營養!

  • 作者:sansaibooks
  • 出版社:如何出版
  • 出版日期:2015-05-28
  • 定價:290元
  • 優惠價:85折 247元
  • 書虫VIP價:229元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:217元

內容簡介

◎日本最大料理網站COOKPAD的熱門關鍵字!臺灣「iCook愛料理」馬上跟進! ◎新鮮吃法!海苔折一折,不用捏得滿手飯,還可以像三明治一樣可愛! 【出奇制勝三大特點】 1.日式.中式.西式,三大主廚 秘傳究極! 2.最棒的飯糰醬汁和比例作法 創造美味! 3.創意食材搭配 美食想像力無限擴充! 不用捏飯糰,看起來很簡單,要做得好吃,當然有講究! 本書提供你最有創意的搭配、最美味的醬汁, 教你用現成材料,做出色香味俱全、面子滿分的原創飯糰! ◎東京新食感!有菜有肉又有飯,像三明治一樣便利,卻擁有吃正餐的飽足感! ◎還可以包這種料喔? 豆瓣醬、肉末、花椒,澆在飯糰上,就是四川好味道; 換成豬里肌和油漬番茄,就能一口咬定義大利! ◎做飯糰還需要看書嗎? 醬汁能不能在飯和料中間調和,是重點! 三大主廚提案的特調醬汁,讓你放一點就截然不同,大人小孩一吃上癮! ◎媽媽都推薦!十大配料排行榜 不知道該怎麼搭配嗎?網路票選配料排行榜, 常用食材隨手放進「不用捏飯糰」,怎麼配都好吃! ◎專業料理人「極致美味的不用捏飯糰」食譜大公開! 井上易洋│京都.嵯峨鳥居本 鮎之宿  料理長 「不用花時間準備,飯菜搭一搭兩三下就完成!」 藤山貴俊│東京.渋谷 Bada Bing Pueblo 主廚  「可大膽地發揮創意,隨興的自由搭配!」 佐藤雄一│東京.池尻大橋 Larian 主廚 「不必拘泥飯糰和海苔,盡情揮灑構思你的原創組合!」 「不用捏飯糰」粉絲的開心分享: 「跟COOKPAD料理網站上的分享不同,本書充滿了「專業口味的不用捏飯糰」。吃起來就是不一樣!」 ——Amazon書蟲 「做了幾次之後,漸漸地腦力都用光了……想說,要是有誰能提供食譜就好了,結果就發現了這本書。專業主廚們創作的食譜,而且滿滿的都是全新的美味菜色。」 ——英國的貝蒂 「一般的飯糰只能放一點點料,但是這種「不用捏飯糰」可以添加充足的配料,能攝取到均衡的營養,而且外型討喜,真的很棒。」 ——讀者K 「照著食譜做才知道,不用捏飯糰的調味、多汁、口感,這本書很值得買。」 ——33歲.上班族 有了這本書,可以拿去派對分享、帶便當,用途廣泛,非常棒的一本。」 ——O小姐 「當今流行的不用捏飯糰^^,才做一次就上癮,從此以後任何食材都會被我來拿試試看。本書所登載的食譜,老實說,讓我有如脫胎換骨般(很誇張嗎?笑),專業的思維和應用策略被凝集於一冊。而且,每一道作法看起來都很容易,讓我很想馬上試試看!!」 ——東京的小愛 「看到蔥油和義大利白醬的一瞬間,心想不用捏飯糰好像不難做,肚子也餓了起來。」 ——豐島的夏多內 「我都會幫老公和小孩帶便當,最近覺得每天吃一樣的菜色都吃膩了,所以買了這本書。非常意外的,食材的組合變化豐富,很值得參考!昨天晚餐利用剩下的義大利麵醬和小菜,成功做出了完全看不出偷懶的奢豪版不用捏飯糰!」 ——3R主婦 「應兒子要求,放入幾片不同口味的起司,吃起來居然有高級餐廳的味道!」 ——26歲.主婦 「只要加點香腸、火腿片就很好吃!我最推薦香草腸,小孩都愛吃!」 ——32歲.主婦

目錄

造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎? 「極致美味的不用捏飯糰」三大主廚介紹 和篇 日式「不用捏飯糰」配方 鮭魚鬆加奶油乳酪佐爽脆小黃瓜 昆布香飯白菜捲 梅干與鹽漬蕪菁之紅白不用捏飯糰 炸蓮藕與牛蒡纖蔬飯糰 京都風味噌牛肉餡飯糰 碎紫蘇醃黃蘿蔔拌芝麻醬 鮮綠紫蘇竹筴魚泥飯糰 Column主廚秘方!抹茶奶油醬的作法 洋篇 西式「不用捏飯糰」配方 豬里肌&油漬半乾番茄千層派 厚切培根冷白醬飯糰 嫩煎旗魚排佐烤燉飯 香煎蝦仁佐蘑菇醬 煙燻干貝佐塔塔醬 多層次多營養的燉菜飯糰 牛排佐紅酒醬汁 賽特風墨魚飯糰 Column主廚秘方!瞬間煙燻秘技 中篇 中式「不用捏飯糰」配方 回鍋肉煎飯糰 海南雞飯生春捲 蛋捲香菜蝦仁飯糰 川味麻辣擔擔飯糰 青椒肉絲煎春捲 油酥雞脆梅紫蘇炒飯糰 仿北京烤鴨之叉燒飯糰 Column主廚秘方!傳統油飯 人氣主廚不外傳的口味!「不用捏飯糰」專用!秘傳的究極醬汁 和 梅子醬 洋 焦化奶油醬 中 蔥油 Instagram熱愛不用捏飯糰粉絲百人大調查 發揮秘方效果的「調味料」排行榜 好吃得讓人一口接一口的「配料」排行榜 下次想試試看「餡料」排行榜 優雅、舒適!人氣咖啡廳的飯糰Style 每天吃都不會膩「溫和的早餐Style」 善用不用捏飯糰的取食方便「咖哩醬Style」 徹底享受食材風味「濃湯+1 Style」 咖啡良伴「輕鬆小點Style」 Instagram精選熱門網友「不用捏飯糰」!

內文試閱

【前言】
  徹底分析!   █造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎?   從便當到家庭聚會,各種場合都大獲好評的「不用捏飯糰」!   為何能讓眾人如此著迷呢?掀起流行熱潮的原因都在這裡!   ◎理由1 「不用費工捏握塑形」,容易做也方便吃!   「不用捏飯糰」的基本做法 Step by Step   ◎理由2 隨興搭配都好看好吃,每天吃也不會膩!   利用家裡現成的食材就能輕鬆完成的「不用捏飯糰」,可以隨興搭配食材,組合變化多樣是受歡迎的主要原因。不管是白飯或海苔都可以用其他材料替代,不但味道多變,連外觀也豐富精采。   ◎理由3 很好抓握,而且不會掉渣=好攜帶   主食和配料都用海苔牢牢包覆的「不用捏飯糰」,吃的時候不會弄髒手,很好抓握!裡面的飯也比較不會鬆散、邊吃邊掉餡。特別適合野餐、運動會、戶外活動等場合,可以深刻感受到輕鬆吃的便利性。   ◎理由4 口感足以媲美三明治!   海苔、白飯,再加上各種配料的組合,一次可以享受多重口感是「不用捏飯糰」的特色。可以將白飯煎烤一下,或把海苔換成其他捲皮,輕輕鬆鬆就能創造出不同的口感。   ◎理由5 非常特別,能凸顯自我風格,而且大家都喜歡   「還可以包這種配料喔?」口味不斷讓人驚奇的「不用捏飯糰」,繽紛的外型非常吸引目光。把大家喜歡吃的配料捲起來,做出特別又豪華的「不用捏飯糰」,在聚餐場合一定會大受歡迎。拿來幫家人帶便當,也會讓人變得天天都很期待!   █不用捏飯糰配方   ★昆布香飯白菜捲   所需時間:10分鐘   這一款「不用捏飯糰」是用鹽漬大白菜包裹混拌昆布香鬆的白飯,作法很簡單,而且外觀鮮脆。   白菜清爽的鹹味緩緩的在口中釋放,能充分感受食物的鮮美。   材料:2人份   大白菜……4片   鹽……適量   米糠(可以省略)……適量   市售昆布香鬆……適量   白飯……240g   作法   1.一片一片地摘下大白菜葉,用水清洗乾淨、晾乾。   2.大白菜放在板子上攤開,灑鹽。如果能取得米糠可少量混入。   3.在大白菜上面放置重物,擱置兩天將水分壓乾。   4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。   5.鹽漬好的大白菜以水清洗,充分瀝乾水分後,拿來包4的昆布飯。   Point!鹽漬大白菜要慢慢來   白菜要醃透需要時間,所以這個步驟絕對不能省略。可以多做一點,一部分留著當泡菜吃。重物重量越重越好,醃得比較入味。   ★豬里肌&油漬半乾番茄千層派   所需時間:10分鐘   油漬半乾番茄清爽的酸味和榛果的口感是絕配。   清爽的番茄味讓豬里肌的風味更為出色。   材料:2人份   油漬半乾番茄……6個   榛果……10顆   豬里肌肉片……8片   洋香菜……2株   橄欖油……適量   鹽……適量   黑胡椒……適量   白飯……240g   海苔……2片   作法   1.油漬半乾番茄以菜刀輕輕剁成泥狀。   2.榛果烤過後切壓碎。   3.平底鍋倒入橄欖油熱鍋,豬里肌肉片抹上鹽、黑胡椒,並將兩面煎熟。   4.在海苔上鋪平白飯,抹上番茄泥、洋香菜末、碎榛果,再放上豬里肌肉片。接著在肉片上同樣鋪上番茄泥、洋香菜末、碎榛果。   Point!預先調味要確實   豬里肌肉片如果味道太淡,整體就會失去特色,所以要確實用鹽、胡椒事先調味。榛果用家庭烤箱或是小烤箱,以小火烘烤即可。   ★海南雞飯生春捲   所需時間:30分鐘   東南亞代表性的庶民美食海南雞飯,最早由華僑引進,在新加坡發揚光大。   外層用米紙包覆,做成生春捲,就是洋溢南國情調的「不用捏飯糰」。   材料:2人份   A雞胸肉……1片   蔥……適量   薑……適量   B鹽……適量   紹興酒……適量   花椒……適量   月桂葉……1片   魚露……適量   蔥油……適量   米紙……2片   生菜(美生菜)……4片   香菜……適量   甜辣醬……適量   小番茄……2顆   小黃瓜……適量   白飯……160g   作法   1.煮開一鍋水,放入A料,蓋上鍋蓋後以小火煮十五分鐘。   2.雞胸肉熟透後關火,將B醬加入鍋中再燜三小時。   3.雞胸肉切片,拌入魚露、蔥油混勻。   4.小番茄、小黃瓜切薄片。   5.米紙以溫水泡軟之後,瀝乾水分。   6.在米紙上鋪放生菜→白飯→雞肉→小番茄和小黃瓜→甜辣醬→香菜→白飯→生菜依順序疊放好包起來。   Point!雞肉要花時間烹煮   煮雞肉的秘訣就在於要以小火慢慢烹煮。小火慢煮才能煮出軟嫩口感。   ★主廚秘方在家也吃得到!   不用捏飯糰變身甜點:抹茶奶油醬的作法   抹茶是讓各種甜點染上和風的代表素材,只要花點工夫就能作成奶油餡。將抹茶奶油餡運用在「不用捏飯糰」,日式新食感甜點於焉誕生!   Point!甜度拿捏好就很好吃   濃醇的鮮奶油加上清爽稍苦的抹茶做出來的抹茶奶油,如果太甜就會破壞整體的口味平衡,所以砂糖的用量請依個人喜好來調整。   材料:2人份   抹茶……20g   水……適量   砂糖……適量   鮮奶油……100cc

作者資料

sansaibooks

「極致美味的不用捏飯糰」三大主廚介紹 日式∣井上易洋∣京都.嵯峨鳥居本鮎之宿  料理長 京都人,誕生於約莫有400年歷史的老舖料亭之家。大學畢業後開始在「吉兆.東京本店」修業,5年間學得日本料理精髓,之後返回(TSUTAYA)繼承家業,現為第15代當家,負責掌廚。 西式∣藤山貴俊∣東京.渋谷Bada Bing Pueblo 主廚 山口縣人。高中畢業後進入餐飲學校學習,之後留學法國。曾於普羅旺斯的2星餐廳修業。回國後在東京的義大利料理、法國料理餐廳大展長才。 中式∣佐藤雄一∣東京.池尻大橋Larian 主廚 茨城縣人。由於受到義大利料理主廚的父親影響,從小就立志成為廚師。高中畢業後曾於東京.平和島的老牌中國料理店、知名餐廳和飯店累積經驗,於2010年開設Larian餐廳。

基本資料

作者:sansaibooks 譯者:張佳雯 出版社:如何出版 書系:HAPPY FAMILY 出版日期:2015-05-28 ISBN:9789861364278 城邦書號:A460084 規格:平裝 / 全彩 / 80頁 / 18.2cm×25.7cm
注意事項
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