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尋味世界餐桌:從歐美到亞洲,走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生
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  • 尋味世界餐桌:從歐美到亞洲,走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生

  • 作者:陶德‧塞爾比(Todd Selby)
  • 出版社:奇光出版
  • 出版日期:2014-04-30
  • 定價:500元
  • 優惠價:85折 425元
  • 書虫VIP價:395元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:375元

內容簡介

◆亞馬遜書店藝術攝影&飲食榜第1名!愛莉絲‧華特斯(Alice Waters)、湯瑪斯‧凱勒(Thomas Keller)等名廚以及Saveur雜誌、《食物與酒》、《紐約每日新聞》等媒體一致讚推! ◆深入探訪今日美食世界40餘位最有創意及創造力的人物,聚焦他們的廚房、餐廳、花園、住家、酒莊、牧場、烘焙坊及咖啡館。包括Noma、Next、D.O.M.等知名餐廳及雷哲畢(Rene Redzepi)、阿查茲(Grant Achatz)、艾塔拉(Alex Atala)等名廚,以及烘焙師、咖啡師、巧克力師、酒莊經營者、食物採集者、農牧漁業者、北歐食物實驗室等,呈現飲食世界的多元風貌和創意概念。 ◆65道各家私房食譜不藏私大公開,從XO醬到參雞湯,從小荳蔻捲到鹽味焦糖蘋果派,從鮭魚韃靼到氣泡酒燉飯,簡單易學,大師名菜酒譜在家就可輕鬆做! ◆每個單元都有精美攝影、手繪插圖、手寫問卷,以及各家特有食譜。 ◆首批限量隨書贈送作者手繪可愛美食圖貼紙。 美食世界的絕讚頌歌! 各色飲食和產製食物的人,在他的敏銳鏡頭和溫潤筆觸下, 都更顯靈動有味,充滿故事細節! 跟著全球知名部落格The Selby創辦人暨攝影師Todd Selby, 深入各個飲食現場,一探把真正食物送上餐桌的人的美味人生, 讚頌這些美好人們的創意及誠信, 體現今日美食世界的動人活力和創作熱忱! 以The Selby部落格走紅的藝術家及攝影師陶德‧塞爾比與《紐約時報》的風尚雜誌T Magazine合作,走入40多位世界頂尖名廚和飲食相關從業者的世界,帶讀者從廚房、花園、農場、酒莊、牧場、漁市、肉鋪、餐廳到茶行,一探究竟!從倫敦運河旁咖啡館到紐西蘭水牛乳酪公司,從舊金山人氣麵包店到西班牙馬略卡島景觀最美海鮮飯餐廳,從東京築地漁市場到布魯克林兄弟檔巧克力事業,都是饒富特色巧思與獨到見解的飲食現場。 作者自己說:嗨!你我有一點相同,我們都對食物上癮了。而我們絕不孤單,天地之外有些人的生活就是食物,呼吸、睡覺也是食物。我幾乎遊遍各地,訪問這些最有趣、最有創造力的人,拍下他們的照片。我拜訪過的店家包括:哥本哈根Noma餐廳主廚瑞內.雷哲畢(Rene Redzepi)的幕後身影;看到東京披薩製作者柿沼進的浮光一片。舊金山隱身在某家中國餐館裡的一家中國餐館。澳洲墨爾本有家咖啡店,你除了可以吃它一拳三明治,還可以享受真人剃刀刮鬍服務。日本師傅熱愛做拿坡里披薩;義大利瓦多比亞迪尼有家小酒館的老闆不在家,你愛吃什麼就吃什麼,離開時把歐元丟到小豬撲滿就好;你還可以陶醉在海灘享受衝浪吃塔可餅的快樂,在野地尋找野生香草和菇類,獲得完美醃漬橄欖和煙燻鮭魚的技術。這本書訪問的每個人都送我食譜,裡面還有很多手寫問卷和手繪插圖,以及主廚親手作答的飲食觀和私房食譜,一定讓你讀來賞心悅目又食指大動! 【名家推薦】 「本書完美體現了今日美食世界的活力及興奮處。這本書完全就是塞爾比。」 ——湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)(美國名廚,The French Laundry餐廳主廚) 「這次塞爾比將好奇的眼睛投向世界上最有想像力的主廚、技藝師及採食者,他看到了他們的廚房。食物和製造它們的人向來是各自藏在自家門裡,或消失在食品工業的系統中,因此,可以從這本書看到這些不隱藏的優秀行家,是十分令人欣慰的。陶德招牌的幽默感,以及令人放下戒心的搞怪風格,讓本書成為一本純粹的頌歌,讚頌那些把真正食物送上餐桌的人,讚頌這些美好人們的創意及誠信!」 ——愛莉絲.華特斯(Alisce Waters)(美國名廚,Chez Panisse餐廳主廚) 「這傢伙怎麼知道這麼多有關食物的事?多數美食攝影師都一樣:要有食物造型師、道具設計師、燈光設備、助手。更常的見是,拍出來的照片最後都像老掉牙的型錄照片。但食物必須捕捉在一瞬間,就像人一樣,也有好看的一面和難看的一面——這些陶德都知道。當有創意的人用技巧和熱情製作食物,生動的故事就由此而生。那天在Tartine烘焙坊,他把我們一天的活動拍得很有人文感。我們都玩得很開心,而這位才華洋溢的攝影師則以罕見愉悅的方式,分享他絕佳的幽默感,讓一切看來輕鬆自在,彷彿沒花什麼力氣。但他在拍攝時展現的觀察力卻很有深度,也很了不起,因為他捕捉到那天的故事。」 ——查德‧羅伯森(Chad Robertson)(舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅,詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主) 「塞爾比進軍美食世界,處處耐人尋味,有點像進軍世界設計一樣,跳脫正經八百。塞爾比萬歲!」 ——賽門.杜南(Simon Doonan)(紐約Barneys百貨創意大使) 「陶德記錄下執著熱情,記錄人們藉此建立認同的老東西。陶德照片中的家都很迷人,因為它們愉快地提出問題,對象是那些讓我們開心的東西、讓我們更添人味的事物,以及讓我們之所以成為我們的種種。」 ——莎莉‧辛格(Sally Singer)(《紐約時報》風尚雜誌《T Magazine》編輯) 【媒體好評】 「本書名列我的禮物清單。攝影家塞爾比以剪貼簿式的報導文體,報導世界各地熱情的飲食工作者及有名的主廚。繽紛多采也了不起,啟發人心。」 ——《食物與酒》雜誌 「探索食物的世界,這就是這本書的中心主旨。但願你讀了它會感到真實的飢餓。」 ——《紐約每日新聞》 「攝影師塞爾比有著不尋常的眼睛,有些廚房與眾不同,他卻看到它們的美麗。在這本書裡,他拍攝廚師、主廚及在美食界各自領域努力工作的創意人才,還包括食譜以及令人會心一笑的手繪圖。」 ——《Saveur》雜誌 「這本書會讓你在沙發上讀著,卻隨手把它一放,接下來就想去廚房瘋狂胡鬧一場。這是會讓你的頭髮散落,讓美食注入生命的書。」 ——TheKitchn.com

目錄

前言──莎莉‧辛格(Sally Singer),《紐約時報》風尚雜誌《T Magazine》編輯
序言──查德‧羅伯森(Chad Robertson),舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅,詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主

美膳中國食品Mission Chinese Food│加州,舊金山
D.O.M.餐廳│巴西,聖保羅
亞莉安娜酒莊Azienda Agricola│義大利,西西里島
藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee│加州,舊金山
鷹街屋頂農場Eagle Street Rooftop Farm│紐約,布魯克林
天竺葵餐廳Geranium│丹麥,哥本哈根
文藝復興鐵工廠Renaissance Forge│加州,舊金山
羅森達爾花園烘焙坊Rosendals Tradgard│瑞典,斯德哥爾摩
立道屋Tatemichiya│日本,東京
聖約翰餐廳與羅歇爾食堂St. John and Rochelle Canteen│英國,倫敦
蛋糕人雷文Cake Man Raven│紐約,布魯克林
韓森&利德森煙燻鮭魚專賣店Hansen & Lydersen│英國,倫敦
夏多布里昂餐廳Le Chateaubriand│法國,巴黎
M. Wells餐廳│紐約,皇后區
Noma餐廳│丹麥,哥本哈根
飲食書蔬果店Cookbook│加州,洛杉磯
大海採食者Sea Forager│加州,舊金山
聖林館Seirinkan│日本,東京
Hartwood餐廳│墨西哥,圖倫
紫羅蘭蛋糕店Violet Cakes│英國,倫敦
洛克威墨西哥捲餅店Rockaway Taco│紐約,皇后區
文格里波水牛乳酪公司Whangaripo Buffalo Cheese Co.│紐西蘭,文格里波谷地
Mistral餐廳│瑞典,安海德多朗
企業領袖手工店Captains of Industry│澳洲,墨爾本
Tartine烘焙坊│加州,舊金山
沒老闆小酒館L'Osteria senz'Oste│義大利,瓦多比亞迪尼
曳船道咖啡館Towpath│英國,倫敦
Next餐廳│伊利諾州,芝加哥
石宮水產Ishimiya│日本,東京
Camino餐廳│加州,奧克蘭
吉田牧場Yoshida Farm│日本,岡山
Rela餐廳│丹麥,哥本哈根
4&20黑鳥派點公司Four & Twenty Blackbirds│紐約,布魯克林
橄欖園餐廳La Tete dans les Olives│法國,巴黎
帽子爸爸餐廳Far i Hatten│瑞典,馬爾默
鳳凰集茶行The Phoenix Collection│加州,拉古尼塔斯
ISA餐廳│紐約,布魯克林
北歐食物實驗室Nordic Food Lab│丹麥,哥本哈根
酥炸粉食物工作室Peko-Peko│加州,奧克蘭
貝索斯海灘咖啡館Bethells Beach Cafe│紐西蘭,提漢加
想法麵包店Du Pain et des idees│法國,巴黎
麥斯特兄弟巧克力Mast Brothers Chocolate│紐約,布魯克林
弗拉達達海鮮飯Sa Foradada│西班牙,馬略卡島

塞爾比的居家食譜
致謝

序跋


  ◎文/查德‧羅伯森(Chad Robertson)(舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅,詹姆斯‧比爾德奬(James Beard Award)得主)
  
  一大清早,陶德搭著從紐約飛來的紅眼班機 ,在開店前來到Tartine烘焙坊和我們見面。早就聽聞塞爾比的攝影很棒,而我卻想像著經典場景:有個攝影師整天礙事。我和我的手下淪為獵物,而這不是我們期待的。
  
  我泡了咖啡,陶德在沒人注意下,開始拍攝,他多半獨自工作。這位大高個帶著大相機,沒受過廚房專業訓練,在屋裡的行動卻出乎意料的優雅。專業廚房的環境是出了名的又熱又臭,又吵又緊張。有人卻走了進來,像來到叢林,拍著野生動物。這會兒陶德來了,帶著笑容平靜地走來,隨後拉著他路易威登的相機箱。塞爾比拍攝之初,在強大的創造力與純熟的擺設技巧,嚴肅的藝術探索和單純瞎搞一番之間,存在著模糊界線。你得一頭栽進他的現實情境,開始玩樂——結果就如影像所呈現的。
  
  莉茲,果醬要怎麼做?
  以下是我做完美簡易果醬的基本要領:
  4份莓果或切好的水果
  3份糖
  3顆檸檬榨汁
  全部材料放進廣口深鍋,煮到冒泡。
  撈掉浮在上層的泡沫。
  用磅或公克衡量稱重,
  例如:4磅╱1800g水果,
  3磅╱1400g糖,
  3湯匙檸檬汁。
  
  午餐休息時間,我們一起到我和伊莉莎白位於格倫公園(Glen Park)的小屋拍攝居家生活。陶德想見見我們那非常害羞的三歲女兒雅契。就我所知,本書中出現的多數主廚都有年幼小孩,小孩們都很愛陶德,也許跟他遞出去的酷帥貼紙有關,或與他身上穿的高飛狗T恤有關。陶德自己就像個孩子——孩子們也知道。我讓陶德單獨和雅契熟悉一下,自己去替為這季節準備的衝浪板上蠟。不到15分鐘,雅契已經邀請陶德到她的布偶帳篷看她的洋娃娃。直到今天她還不斷提起他。
  
  這標誌著友誼的開始,友誼會以意想不到的方式演變延續到明年。在某個時刻,陶德和我到歐洲旅行的時間會互相重疊。我去研究古老原生種的穀物,他則一頭栽進本書的企畫,走訪世界各地廚房,捕捉創意的轉變。在哥本哈根,當我正在麵包店研究北歐小麥時,他拍下我的樣貌;這家麵包店就在我最愛的餐廳Rela的對街。那天他也拍了Kodbyens Fiskerbar的照片,拍完後我們聚在一起吃飯,天南地北聊著,我們談到麵包。我對他丟來的話題十分興奮:斯德哥爾摩有家麵包店遵從生物動力自然農法,西西里島有個地方找到古老的黑麥,巴西有家出名的麵包店採用來自亞馬遜的天然食材。
  
  這傢伙怎麼知道這麼多有關食物的事?多數美食攝影師都一樣:要有食物造型師、道具設計師、燈光設備、助手。更常見的是,拍出來的照片最後都像老掉牙的型錄照片。但食物必須捕捉在一瞬間,就像人一樣,也有好看的一面和難看的一面——這些陶德都知道。當有創意的人用技巧和熱情製作食物,生動的故事就由此而生。
  
  那天在Tartine烘焙坊,他把我們一天的活動拍得很有人文感。我們都玩得很開心,而這位才華洋溢的攝影師則以罕見愉悅的方式,分享他絕佳的幽默感,讓一切看來輕鬆自在,彷彿沒花什麼力氣。但他在拍攝時展現的觀察力卻很有深度,也很了不起,因為他捕捉到那天的故事。

延伸內容


  

前言

◎文/莎莉‧辛格(Sally Singer)(《紐約時報》風尚雜誌《T Magazine》編輯)
  
  陶德‧塞爾比有一次問我有沒有看過猴臉鰻魚?我說沒有。陶德掏出他的手機,秀給我看這生物的照片,看起來真的就像他說的一樣,在他眼裡,那生物竟然有點像年輕時代的史達林。有位滿腔熱血的北加州佬,一心想捕捉到這有著專制跋扈神情的黏乎滑溜生物,他要跟著這位認識的城市漁夫出海去捕捉牠。我希望他一路平安,胃口大開。
  
  2010年底,我們開始合作「Edible Selby」專欄,那時的我預料得到他這種對烹飪世界的大無畏精神嗎?陶德帶著以下想法來找我,他認為在地美食和永續飲食可合而為一,而世上各種設計、旅遊和風格概念也可因而重新定位。他要到世界各地旅遊,拜訪農藝家、工匠,會見屠夫和醃肉師傅,當然還有切肉大師和餅乾怪物。他聽說在日本有做乳酪的師傅,在奧克蘭有做便當的大師。我以為這是他裝飾藝術興趣的精采演變,因為缺乏更好的詞彙,就姑且稱為「生活風格的社會學」吧。多年來,從他的網站TheSelby.com,就可看出他對這一代玩物充塞的生活區塊的用心經營。他記錄下執著熱情,記錄人們藉此建立認同的老東西。陶德照片中的家都很迷人,因為它們愉快地提出問題,對象是那些讓我們開心的東西、讓我們更添人味的事物,以及讓我們之所以成為我們的種種。為什麼有那麼多超過10歲的人在廚房櫃檯上擺著Hello Kitty烤麵包機?伊姆斯(Eames)椅子和巨魔娃娃(troll dolls)又是怎麼一回事?為什麼人們把這些產品悉心呵護收在浴室櫃子裡,卻疏於照顧自己的冰箱,包括陳年康普茶(Kombucha)和放了數十寒暑的綠茶?
  
  冰箱只是陶德將目光轉向廚房及其入住者的理由之一;另一個理由就純粹很塞爾比:這是拜見那些只能說患了強迫症者的大好機會,只有在那個特定所在,才能了解他們的瘋狂熱情和美味想望。所以在接下來的內容,你可以看到貢獻一生只為燻出那條魚的鮭魚燻製者;斯堪地那維亞的採食者;義大利的民宿老闆送一位德國獅子保育員到自己房子陳列普羅賽克(Prosecco)葡萄氣泡酒,每天早晨在大家起身餵飽自己、留下一點貢獻前,他會小啜一下——這是一家沒有民宿主人的民宿(陶德說:「怎會有如此充滿哲學味的地方!」)。書裡還有食譜、買賣花招、特殊工具和光采奪目的環境。
  
  這不是陶德誕生的世界。迎接他的是加州橘郡(Orange County),其成長時代正是得來速和玉米餅形成當地飲食文化的時候,那才是他長成的世界。也許因為他在柏克萊受教育,從柏克萊直走到街底就是Chez Panisse餐廳 ,是所有美味的「大集散地」(引用他的話);也許因為Chez Panisse在各方面的努力都能回應他無比要求的口味。但我認為最有可能的是,陶德‧塞爾比對這些下苦心的大師有股親切感,因為他們共享同一目標(這個目標構成日常生活,是無可避免也不會改變的)——我們要吃,我們要煮給別人吃或別人煮給我們吃,我們得餵飽自己和家人——只要最小的花費、一丁點愛,也許加上一隻猴臉鰻魚,就有無上的快樂。

作者資料

陶德‧塞爾比(Todd Selby)

1970年生於加州。室內設計、時尚及人物攝影師,也是畫家、藝術家。作品散見於Nylon、New York、英國Vogue等雜誌,以及《倫敦泰晤士報週日版》。現定居紐約。策畫的「The Selby」致力拍攝各領域創意人士在各自活動空間的照片。2008年成立官網www.theselby.com,張貼他為朋友在家拍攝的照片,很快引起世界各地瀏覽者的廣大迴響,紛紛要求也在他的官網張貼自家照片,每天吸引10萬人次瀏覽,後更招來Nike、Louis Vuitton、Hennessy等國際知名品牌,以及日本Casa Brutus、《紐約時報》風尚雜誌T Magazine、法國《世界報》M Magazine和倫敦《觀察家報》等頂尖雜誌上門合作。另著有:《The Selby Is In Your Place》、《Fashionable Selby》。

基本資料

作者:陶德‧塞爾比(Todd Selby) 譯者:潘昱均 出版社:奇光出版 書系:bon temps 出版日期:2014-04-30 ISBN:9789868980969 城邦書號:A2850004 規格:平裝 / 全彩 / 296頁 / 19cm×25cm
注意事項
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