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行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!
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周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。 【好評推薦】 ◎李青松(輔仁大學餐旅管理學系系主任) ◎汪淑台(東海大學餐旅管理學系系主任) ◎劉聰仁(高雄餐旅大學餐飲管理學系系主任) 「創業的過程中,有許多經營的「眉角」,正是成敗的關鍵因素。透過本書,可以減少許多創業路上的崎嶇與阻礙,吸收本書精華,就像是站在巨人的肩膀上,難易一目瞭然,甚至更快速到達成功的目標。」 --戴勝益董事長(王品集團) 「林嘉翔顧問以多年從事開設餐飲經營管理等課程及輔導餐飲業的實務經驗,來傳授餐飲業經營之道,傾力所著之《餐飲經營必勝之祕》一書非常適合成為初學者及餐飲相關背景者創業的寶典。」 --劉姚伶博士(義守大學餐旅管理學系)

目錄


推薦序 少走一段創業冤枉路/戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典/劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1 面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
 外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎?
 您是那種經營者?
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
 精準抓住主顧客

PART 2 開店計畫怎麼做?
‧怎麼起頭?──先做一份基本計畫表
 開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好?合夥好?
 實務Q&A
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
 投資計畫表與資金結構表

PART 3 商圈地點如何找?
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
 實務Q&A
‧商圈調查的主要項目
 商圈內主要競爭者調查
 商圈調查方法
 實務Q&A
‧好商圈也陷阱處處
 外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4 裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
 實務Q&A
‧客席設計不能單靠創意
 客人的座位怎麼估算?
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
 裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
 餐廳命名原則

PART 5 商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
 開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
 客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
 店內自用食譜範例

PART 6 成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算?
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
 損益平衡點的推算方式
 實務Q&A

PART 7 令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
 實務Q&A
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
 實務Q&A

PART 8 人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
 餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
 店長的一天
‧主廚的任務
 廚師必備的知識
 實務Q&A

PART 9 積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
 實務Q&A
‧努力提高客單價
 實務Q&A
‧尖峰時段的發揮
 實務Q&A
‧促銷宣傳的妙點子
 餐飲業的季節重點行銷

PART 10 管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
 洗手間的設備
‧訓練有素的員工
 員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
 材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
 月分別暢銷商品排行表範例

附錄一 另一種築夢的複合店
附錄二 加盟連鎖好嗎?
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量

作者資料

林嘉翔(Adam Lin)

畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。 先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。 現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。 著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。 E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw

基本資料

作者:林嘉翔(Adam Lin) 出版社:時報出版 書系:Win 出版日期:2013-10-18 ISBN:9789571358437 城邦書號:A2200440 規格:平裝 / 單色 / 208頁 / 17cm×23cm
注意事項
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