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山鐸.卡茲 Sandor E. Katz

自學而成的發酵實驗家。2003年出版《自然發酵:風味、營養及現存的發酵手藝》(Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food),書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識,被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年,卡茲在原書的既有架構上,再加入肉類和魚類的發酵食材,完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全面知識,從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式,一路談到人類、土地與社會的飲食關係。書中並撇棄人們習以為常的市售發酵粉,以原本就存在於空氣、麵粉和各類食材中的酵母來進行發酵。



卡茲馬不停蹄地在北美各地開設工作坊講授發酵相關知識和技術,被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」(Sandorkraut)。

作品列表

發酵聖經(2冊套書)

出版社:大家出版

出版日:20140924

$820 優惠價697元

已售完,補書中

發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料

出版社:大家出版

出版日:20140806

$400 優惠價340元

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發酵聖經:蔬、果、穀類、根莖、豆類

出版社:大家出版

出版日:20140507

$420 優惠價357元

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