【開信拿$100，免費抽$5000購書金】7月號：你不是閱讀消化不良，只是忘了習慣

NO.119　Jul 2017


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	虫說新語	你不是閱讀消化不良，只是忘了習慣
	特別企劃	獨家專訪馬可孛羅總編，分享出版幕後故事！
	閱讀特輯	吳映蓉博士零藏私的日常營養學，強勢回歸！
	閱讀與生活	大廚教你活用家中廚具，輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。──《低烹慢煮》
	讀者來說書	《洛基福音書》帶你重新認識邪神洛基
	熱門話題	2017愛閱節滿$500現折$50 /馬可孛羅全書系75折起 /商業周刊暢銷書展55折起活動預告：7/3-7/16舊書市集最低$35起看更多活動優惠

書虫公司總經理

林福益

你不是閱讀消化不良，只是忘了習慣

　　最近邀請朋友一起讀書，並不是以舉辦心得分享的讀書會型式，而是閱讀與玩樂兼具。我們會在周末找家咖啡店，大家同桌悠閒看書，有點像是重溫學生時代在圖書館準備考試的念書氣氛。差別在於，沒有限定時間，也沒有最後的答題檢核壓力，只是想要在忙碌的生活之餘，營造好友陪伴閱讀的快樂。

　　只是，因為每個人的閱讀經驗不同，難免會出現同時起跑，但進度相差懸殊的情形。甚至還會有人中途想打退堂鼓，覺得自己跟不上進度或是無法讀完。即使是沒有難度的小說，也是故事情節一路看一路忘，常常要來回查找。相較於一目十行過目不忘的讀友，自嘲就是閱讀消化不良。

　　閱讀消化不良，未必跟個人的閱讀能力有關，可能是內容選材不合適、閱讀過程干擾太多，或是疏於閱讀習慣的節奏，影響了我們的閱讀消化速度。

　　要讓閱讀速度變快，首先就是要找到閱讀的興趣以及有吸引力的內容。一本書好不好消化，關鍵不在於書籍內容艱澀難懂的程度，而是能否激發看書人的閱讀動力。如果是當下很熱的話題書，切合當時生活工作需求的實用書，或是自己深受感動的影劇原著小說，閱讀內容的接近性，絕對會讓閱讀的效率提升。

　　找到自己喜歡的書，可以在讀書樂趣的驅策力下，加快對內容的領受程度，不過，如果閱讀的過程無法專注，動不動就被手機、外部環境等各種干擾分心，閱讀的消化能力多少也會因此變差。控制閱讀情境，是加速閱讀消化的輔助良方。我們在閱讀時，只要暫時離開手機，從專心閱讀半小時開始，閱讀的集中效應便會出現，之後自然能強化閱讀的耐性，加速提升閱讀的速度。過多紛雜的干擾誘惑，是現代人處於行動網路時間下的通常現象。趨勢不可擋，常在想，若是將閱讀的環境比照進電影院的模式處理，說不定正是重回閱讀享受的開始。

　　要增強閱讀消化能力最後的關鍵是持之以恆的習慣，讓閱讀變成自然而然。現代人感嘆不知道多久沒有認真讀完一本書，甚至對於「有時間」或「有能力」看很多書的人，投以崇拜羨慕的眼光。擁有閱讀習慣倒也不是一件難事，去除碎片化的閱讀行為，慢慢感受書中的真正價值，並運用在生活上。這種循環形成「閱讀致用」的價值核心過程，會讓自己擁有閱讀節奏慣性，讀完一本書來也就不費吹灰之力。

　　身為出版人，每天都有接觸不完的各式題材書籍，有時候在時間壓力下，倒不是擔心閱讀的消化不良，而是偶爾會出現消化太快的後遺症，失去了認真感受文字內容的迷人所在。期待每位讀者都能為自己開出一張喜歡的書籍類型清單，設定某些趣味的主題，或是過去鍾愛的作家作品，然後找個不受干擾的空間環境(其實只要下定決心把手機先冷落個一小時就好)，慢慢讓心情找到快樂適性的閱讀感覺，閱讀一定消化順暢，輕鬆擷取滿滿的知識養分。

書虫公司總經理林福益

如對本電子報有任何意見，歡迎惠賜意見批評指導，謝謝。來信請寄ramson_lin@hmg.com.tw

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獨家專訪馬可孛羅總編輯郭寶秀，分享出版幕後故事！

　　馬可孛羅成立近20年，從創立時以旅行文學開先鋒，至今已出版許多不同類型的書籍，包含文學小說、人文歷史、設計創意、料理食譜等等。不論做哪一類型的書、遇到什麼樣的瓶頸，團隊仍堅守著馬可孛羅的核心價值，盡情地揮灑創意，玩出更多可能性！

　　「每一本書有其獨特的性格，這是編輯要幫書找出來的。接著，思考每一本書要用什麼方式、語言、樣貌與讀者對話，以及如何找到每一本書應該有的市場機會。找對了，書自然就會跑到對的讀者那。」

　　馬可孛羅總編輯郭寶秀說，每周一進公司第一件事，就是看銷售報表。甚至每天會盯著通路的即時榜看名次變動。心情隨著銷售數字，高興、失望。做書，不可能本本暢銷。書賣得好，是成就感；書賣得不好，就得面對失敗，檢討、調整。舉例來說，有些書是用很高的代價買下版權、夥伴們費盡心力去做，但是把書丟進市場後，銷售成果卻與期待有很大的落差，那種心情非常複雜。寶秀說，「市場檢驗結果是殘酷的，銷售數字明明白白不容你否認自己失敗了，當下除了感到沮喪、懊惱外，必須思考為什麼會失敗，哪裡需要調整。」

　　城邦「一本初衷」的機制，讓編輯重新檢視，最初選書的想法及丟到市場檢驗的結果，釐清哪些判斷失準，或是哪裡做錯了。寶秀說，每一次的失敗都是提醒自己，必須從錯誤中學習，並減少失敗。馬可這麼多年來，也有經營壓力很大的時候。遭遇瓶頸，就得思考如何突破困境、絕處逢生，與夥伴們一起往前走，為下一本書找到對的讀者，這是最真實的成就。

出版過印象最深刻的書

　　進行訪談那天，寶秀特地帶上《千年繁華》，這本書與馬可的結緣非常有趣。當時朋友介紹了一位譯者給寶秀，雙方見面時，那位譯者拎了一袋書，是他覺得適合馬可出版的書，其中一本，就是《千年繁華》。寶秀說，第一次翻閱這本書時，就覺得可以出版。《千年繁華》的作者是在京都生活一輩子，以京都人自豪的老人家。作者描繪出京都的一景一物、濃郁情味，十分觸動人心。《千年繁華》出版後，市場反應相當好，於是緊接著出了另外兩本《喜樂京都》、《京都思路》。「京都三部曲中，我特別喜歡《千年繁華》，除了台灣市場的回應讓我很感動外，出版後也接觸到很多喜愛京都的讀者、作家朋友。也因為這套書，和日本出版社、作者有了聯繫。」寶秀說，出版這本書時，團隊前往日本拜訪出版社。讓他感觸最深的是，在一個機緣下認識了一本書，因為這本書與作者、出版社編輯、喜愛京都的人們，產生了連結。雖然彼此是不同國家的人，互不相識，但因為一本書有了緣分。即便沒見上作者一面，但因為書與他們結緣、架起了關係，彼此不再是完全不認識的陌生人，這是做書最令人感動的地方。

書會在對的時間找上你

　　2006年時，有位同業長輩丟了一本日文書給寶秀，他看了之後覺得很有意思。拿回家放在書架上，好幾次不經意地拿起了它翻一翻、看一看，翻完又放回書櫃。事隔多年後，寶秀又拿起那本書，突然覺得好像可以出版了。馬上請版代詢問原出版社是否可購買版權。沒想到，那本書在日本已經絕版多年了，因此日本出版社非常訝異，再三確認馬可是否真的要出這本書。不巧的是，當時作者手邊、出版社都已經沒有書了。寶秀堅定地說：「沒關係，我用我手頭上這本來做！」確定要出版的同一年，寶秀在某個場合遇見了當初送書給他的同業長輩──陳雨航，立刻與他分享這本書即將出版的消息，並邀請他寫一篇推薦文。航叔還笑說，不然，你以為我當時拿書給你是要做什麼？這本就是後來市場反應很不錯的《築地魚市打工的幸福日子》。

　　寶秀興奮地與我們分享：「太有趣了！我多次翻閱這本書，不曾覺得適合出版，卻在某一刻，突然覺得時機成熟了。那種感覺就像是，你早就認識這本書，在對的時間點，那本書會召喚你、告訴你，我現在可以出版囉，你要不要考慮一下？」事後回想起來，若早些年出版，這本書可能不會暢銷。2012年出版時，社會條件已成熟，對於女性追求自我生活、以及對日本築地魚市都有更多的討論，因此創造暢銷的機會。

　　「總編這個角色對我而言，意義不在於我掌握多少的決定權，而是我可不可以透過這個位置來做更多事。在堅守馬可的品牌價值的同時，也能有多元的嘗試，成為一個可以長期走下去的品牌。」

　　常有讀者朋友和同業朋友問他，做旅行文學這麼辛苦，為什麼還要做？寶秀說，經營旅行文學、探險經典的書籍是馬可創立的初衷。因此，即便面臨市場壓力，還要堅持做下去。若沒有出版旅行文學，就不是馬可孛羅了。

　　在出版業工作多年，必定會在市場與品牌價值之間面臨掙扎。若想讓品牌在市場有能見度，最快的方式就是做很多暢銷書。但現實是，並非你想做就可以做到暢銷。另外，必須思考的問題是，當沒有暢銷書時，人家知道你這個品牌是什麼嗎？對寶秀總編來說，期許自己可以在這個職位上，堅守品牌價值，努力為每一本書找到與讀者最直接的對話方式，期待有更多讀者認同馬可孛羅。

總編最喜歡的書：《三等車票》

「我的村子在孟加拉邦，又小又窮。村人只知道他們很窮，
其他一無所知。
他們聽老故事，卻不知道有很多神廟和古蹟以及哪些宮殿
可以讓人去參觀、去接觸。他們不知道印度雖然很窮，可
是幅員遼闊，也很美麗。我要他們去見識這些，去看看人
家村子裡的人怎麼生存，怎麼教導子女。我想要我村裡的
人見識印度，以後這個村子就不會再是個井底蛙小村了。」

因為一位富有遺孀的善行，讓一群從未出過遠門、單純質樸的村婦農民，坐著專屬的三等車廂環遊印度，見識世面。
他們的心窗從此開展；眼中的世界也開始有了不同……

城邦讀書花園電子報編輯　陳靖雯

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一個人到一家人的日常營養學：39點健康餐桌提案×33條身心療癒提案

　　從一個人的健康到一家人的幸福，這是一件最平常、也最不簡單且重要無比的事。營養學博士吳映蓉因此為大家寫了這本書，點出「日常營養學」的關鍵，它就是每個人、每一天都能輕鬆實踐的飲食指南，它也是改寫一家人、一輩子健康的答案！

　　全書共有16章，以下從書中摘錄出嗜好性飲料、癌症、情緒困擾3章的部分重點，告訴大家該怎麼喝飲料、預防癌症與失眠、焦慮的關鍵飲食小叮嚀。

該怎麼喝飲料

Ｑ：咖啡是健康殺手嗎？

喝咖啡對健康的影響各有優劣：攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響，例如：不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收，以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當，每天喝適量的咖啡，其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。

映蓉博士的健康小叮嚀：

每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問飲用咖啡的咖啡因含量，每天已不超過300 毫克的咖啡因最為安全。
不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾到增加膽固醇的物質。
飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。
若是停經後婦女要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。

Ｑ：綠茶比紅茶健康？綠茶、紅茶、煎茶、普洱茶……哪種好？

關於茶的問題實在是一籮筐，僅以頗受歡迎的普洱茶為例，它是有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，是一種將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得所謂的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制卻尚不明瞭。另外，喝奶茶是不是仍然可以得到茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)，會綜合茶葉中主要兒茶素的有效成分，並削弱茶葉的各項保健功效。

映蓉博士的健康小叮嚀：

茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議喝普洱茶時應用滾水煮開才能殺菌，只是用熱水沖泡是不夠的。

癌症預防

Ｑ：吃紅肉比較容易得到癌症？

2015 年，世界衛生組織（WHO）宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為2A 級致癌物。還有一項美國長達10 年的大規模調查，針對50 萬人中老年人的飲食與死亡率的研究，發現如果天天吃4 盎司的紅肉，未來10 年內，女性死亡率增加36％，男性死亡率增加31％！

人體每日所需的蛋白質，依每個人的體重而有所不同，每天建議蛋白質食物攝取來源分配圖如下

映蓉博士的健康小叮嚀：

平時應減少紅肉的攝食量，建議成人盡量控制紅肉每日不要超過所有蛋白質食物的六分之一。
所有肉類的烹煮方式，建議以蒸、煮、滷、燉的方式來烹調；盡量避免用燒烤或油炸的方式。
加工的肉製品如香腸、火腿、熱狗、培根、肉乾等都應該少吃。

Ｑ：不當的飲食會誘發癌症？

每個人有不同的基因存在身體中，運氣好的人得到了一副好基因，就算飲食再不正常，也不會得癌症；有的人真的運氣比較不好，遺傳到一些癌症基因，真的就比較容易得癌症。但是，目前的科學還無法完全解密我們的基因密碼，所以，還是要好好對待自己的身體，這樣就算不幸遺傳到癌症基因，只要不刺激它，癌症不一定會發作，這個癌症基因會隱藏在身體中一輩子；相反的，如果本身遺傳到癌症基因，又因為一些外來物質造成基因突變，此時，不正確的飲食就會「促進」癌症基因的表現。書中收錄預防癌症的10個飲食關鍵，邀請大家一起來實踐。

映蓉博士的健康小叮嚀：

多吃「黃綠紅白紫」五色蔬果，是遠離癌症的不二法門，份量上，小孩要吃5份，女性要吃7份，男性則要吃9份，每份約一個拳頭大小。

情緒困擾的預防

Ｑ：失眠，是因為吃錯食物？

每個人的失眠原因不同，像是情緒憂鬱的人，通常晚上睡眠品質也不佳，主要是因為這一類的人多半有「血清素」不足的情況。另一種失眠的情況和憂鬱無關，反而是因為白天思緒太活躍，例如動腦過度、想太多事，使得大腦一直處於亢奮狀態中，這時就需要靠「GABA」這種神經傳導物質讓頭腦可以放鬆、休息。
因此如果有以上失眠情況的人，除了請專業醫師診治外，也可以從平時藉由飲食的方式，增加包括血清素、褪黑激素、GABA等「助眠神經傳導物質」的合成，來改善失眠問題。

映蓉博士的健康小叮嚀：
從日常飲食中，多多從日常飲食中，多多庫存助眠營養素，多吃：

富含「色胺酸、維生素B6、菸鹼素、鎂」的食物
富含「麩醯胺酸」的食物
富含「鈣質」的食物

Ｑ：壓力大，竟然是食物惹的禍？

壓力常常和不良的飲食習慣有關，而且是一種惡性循環，處於慢性壓力下的人，多半隨時都想吃東西，特別是甜食。但甜食吃多了會使血糖變得不穩定，連帶影響情緒。因此要解除壓力，除了要找到自己的紓壓管道，例如運動、培養興趣喜好……，也要懂得正確的飲食方式，並且補充可減少壓力荷爾蒙分泌的營養素，如維生素C和鎂。

映蓉博士的健康小叮嚀：

遠離壓力的4個生活小技巧

吃全穀類可幫助情緒穩定
平日主食中的澱粉多以「全穀類」為主，如將白米改成糙米，白土司改成全麥土司，多吃粗食、少吃精緻加工類食品，保持血糖穩定，就能讓情緒跟著穩定下來。
多吃蔬果壓力少
進食時先應吃蔬菜，喜歡吃零食的人，可以用芭樂、番茄、蔬果棒做為零嘴，不但蔬果中豐富的抗氧化劑是慢性發炎的最佳滅火器，另一大營養素――維生素C也會幫助皮質醇降低。
吃對晚餐睡眠好
我建議最好吃一些富含鎂的食物，如南瓜子、葵瓜子、芝麻等堅果類，黃豆和黑豆也含有豐富的鎂，這類食物有助於精神放鬆，讓睡眠品質更好，也可以降低皮質醇的分泌。只要有充足的睡眠，慢性壓力也會逐漸釋放。
早上喝咖啡沒壓力
有喝咖啡習慣的人，建議最好是在早上七點到九點時喝一杯。因為研究發現，皮質醇的分泌在早上起床時分泌最為旺盛，這時對咖啡的刺激較不會敏感，除此之外，也可以改喝紅茶來代替，因為有實驗證明，紅茶能降低皮質醇濃度，所以如果覺得壓力大時，不如來杯紅茶吧！

《一個人到一家人的日常營養學》完整收錄6大類食物×10種疾病飲食關鍵，精心搭配39點健康餐桌提案×33條身心療癒提案，從基礎營養觀念到進階健康知識，將複雜嚴謹的營養科學研究成果，轉化為親切易懂的生活實例，為大家破解各種養生迷思。

告訴您針對現代人10大類病症最正確的吃法，包含癌症、心血管疾病、肝病、代謝症候群、腸胃保健、貧血、視力保健、骨頭關節保養、現代身心症常見的失眠與慢性壓力症候群，再加碼當前最受矚目的運動營養學核心觀念，邀請您現在開始養成無病人生！

臉譜出版編輯　沈沛緗

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原來用這些工具也可以做Sous Vide低溫烹調料理

　　這本書顛覆了我這個平常只用傳統方式做菜的媽媽，因為Chef作者說：
　　
　　食物不需要100℃也會熟？！
　　用電鍋、烤箱、瓦斯爐、水波爐、保溫容器、低溫烹調機都可以做出Sous Vide低溫烹調料理！

　　做過很多食譜書，這本很特別，因為它的料理方式跟一般傳統的不一樣，它不需要大火烹煮、沒有繁複工序，只需要用適合食材的溫度，讓食材慢慢變熟，用這種方式烹調出來的肉質不乾柴，切面粉嫩，保留食材原本的甜美滋味，口感令人讚嘆。本書的Chef作者說，許多五星級餐廳料理都是這麼做的。

　　最特別的是，不一定要用低溫烹調機，只要活用每個家庭都有的工具ｘ簡單的基本低烹步驟，馬上就可以端出水準以上的料理。因為Chef說的實在太神奇，作法也實在太簡易，而且雞、豬、羊、牛、蔬菜，甚至甜點，都做得出來，為了驗證食譜的真實性，於是做了料理實驗……老天爺啊！真的可以，用電鍋真的可以把牛肉的熟度控制得恰到好處，一切都是那麼剛剛好！

　　所以，我相信，Chef所言不假，人人都可以在家做出餐廳等級的夢幻料理，人人都可以是廚神，真是太不可思議了～

炭烤安格斯Prime嫩肩牛肉

將嫩肩牛肉表面的油與筋膜修除，若一條太長，請平均切分成兩塊。1公斤是最容易操作的大小。
黑胡椒與適量鹽撒在牛肉上，然後把牛肉、蒜碎與月桂葉一起放入袋中。排除多餘的空氣後密封，冷藏醃漬1晚。
用低溫烹調機以52∼54℃烹調4∼8小時。
取出牛肉，擦乾表面後將牛肉煎上色或用炭火烤上色。

阿爾薩斯水煮豬腳

調鹽漬用水，確認鹽都溶於水中。
蹄膀汆燙後洗淨表面雜質，放入鹽漬用水冷藏10天。
將醃漬好的蹄膀取出，洗淨後裝入密封袋，排除多餘的空氣後密封。
電子鍋加入68∼75℃的熱水，以保溫模式烹調12∼16小時，完成後連同真空袋放入冰水迅速冷卻，再冷藏備用。
食用前放入60∼70℃的溫水中回溫40∼60分鐘就可以囉。

積木文化編輯部　

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洛基愛惹麻煩、作惡多端？
來聽讀者聊聊北歐神話中的孤兒──邪神洛基

　　大家好，馬可孛羅出版社將出版一本當紅反派—洛基所述的北歐神話:《洛基福音書》，為《濃情巧克力》的作者瓊安．哈莉絲（Joanne M. Harris）所著。北歐神話的特色在於其中神祉擁有人性黑暗面：貪婪、狡猾。

　　特請三位讀者在試讀後談談他們的心得唷！

歷史屬於勝利組──
　　「閱讀完之後能夠很明顯地感受到「歷史，是由勝利者書寫的。」這句話的涵義因為許多的美好與功績都被眾神拿走，不堪與黑鍋都由洛基承受，而眾神面對慾望的本性也破除了一般神話與歷史所使用的美好濾鏡，他們並沒有比較神聖或是高潔。……其實《洛基福音書》有不少內容是很有趣的，但是我覺得基調還是有股悲傷的氛圍存在，畢竟這是個「反派」角色所寫的歷史。對顛覆傳統歷史觀點有興趣的人來說，是很有趣的書；對想了解北歐神話的人來說也是本輕鬆的書；若想了解反派為何決定成為反派，本書或許能讓你多加了解。」──萊特

使壞是他的防衛機制──
　　「《洛基福音書》描寫了人與人（神與神）之間的孤獨，對於排斥外界或被外界排斥，那種陷於絕望孤寂的心態，刻畫得絲絲入扣。故事裡的洛基總是與所處的世界隔著一層無法穿透的紗，就像不該屬於這世界，卻又不知道能走到哪裡安身立命。我們或許有時候會覺得自己與這世界格格不入，但我們還是無法離群索居，不是嗎？在成長過程裡，必須不斷隱藏自己的內心，壓抑自我的本性，以期適合在社會上生存，這似乎是必須的本能，那面具底下，哪個才是真實的自我？！作者透過文字表現出，總有人想保有原樣的某種特權，而那些令世俗人們所厭惡的一切舉止似乎是洛基的手段、是他的防衛機制。」──小建

可愛又迷人的反派角色──
　　「看過由漫威作品改編的【復仇者聯盟】，大概很難喜歡洛基，這個「雷神索爾」之弟。劇中他極力搗蛋，而且有些行為已經超越惡作劇層次了，根本就是想毀掉整個聯盟嘛。但你以為這就是真實的洛基嗎？這次他要跳出來，為自己洗刷冤屈啦！畢竟，書寫歷史的，都是那些所謂的「神生勝利組」嘛！
　　洛基雖然喜好惡作劇、說謊，但有趣的是，他也讓我們看見這個世界的真實面貌，這就好像《寶可夢》中的火箭隊，每次登場總是要述說一遍的臺詞：「可愛又迷人的反派角色」，你就是知道他是壞蛋，但卻無法不看見他的可愛之處，畢竟，這也是他的生存之道啊。」──李肯特

　　看起來，大家都對洛基在阿思嘉所受的待遇感到些許不平，三位對本書的想法其實還不僅於此，想多看看他們詳細又精闢感想的各位，歡迎直接到他們的網誌參觀唷!

♞萊特: http://bnanaaian.pixnet.net/blog
♞小建: http://chelle1211.pixnet.net/blog/post/211751308
♞李肯特:http://blog.xuite.net/mingerkant/wretch

馬可孛羅行銷　李怡萱

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