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發酵吧!葡萄汁:種植與釀造(乙套二冊)
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內容簡介

法國《世界報》(Le Monde) 「適合初心者和資深葡萄酒愛好者的好書!」 ★★★★★ 法國讀者五顆星推薦: 「不管你喜不喜歡自然酒,這都是必讀之作……賞心悅目,充滿活力,揭示了葡萄園和釀酒廠裡的真實情境,溫暖人心,而且非常有趣!」 ★★★★★ 【審定推薦】 ▍「這本生動童趣的漫畫使得自然酒哲學、種植與釀造知識成為具有『高易飲度』的美酒。」──劉永智Jason Liu(知名葡萄酒作家) ▍「《發酵吧!葡萄汁》是以自然派為主題的繪本式葡萄酒漫畫,分為『種植』和『釀造』兩冊,依循著季節,各以拜訪二十多位自然派酒農的葡萄園和釀酒窖作為故事主軸,以問答形式展開非常專業且深入的主題探討。漫畫家居絲汀捨電腦繪圖和漫畫框格,以水彩和墨水手繪,和一起出發拜訪酒莊撰寫文字的芙勒,將葡萄種植與釀造中最核心的理念和複雜的技術課題,轉化成明顯易懂,一目了然的美麗圖畫。有如紀錄片般的嚴謹和聚焦,也有如田調般的真實描寫,更有如詩般的溫柔與異想。這套在葡萄酒世界中橫空出市的珍奇作品,不只為自然酒迷,也為專業的葡萄農與釀酒師們,帶來許多靈光一現的啟發和反思,以及一個個在葡萄酒路上歷經無盡風霜才能有的體驗和領悟。」──林裕森Yu-Sen Lin(知名葡萄酒作家) 【內容摘要】 兩位熱愛葡萄酒的法國女生,二十五座特色葡萄園與酒窖深訪,從波爾多,貫穿香檳區、羅亞爾河谷、薄酒萊產區,以及西班牙馬約卡島……歡迎來到第一現場,見證葡萄種植與釀造的初心與未來,參與一次又一次、關於風土的驗證。 ▶本套書包含《發酵吧!葡萄汁:種植》、《發酵吧!葡萄汁:釀造》共二冊 .《發酵吧!葡萄汁:種植》──重返自然派農法,守護地方風土多樣性,現代酒農的葡萄園革命現場 除草,還是不除草?整枝,還是不整枝?在葡萄酒的國度,沒有絕對的真理,只有個人的信念。從葡萄藤的修剪、土壤的養護、病蟲害的處理……在人為的介入控制,與大自然奇招百出的挑戰之間,如何取得善意的平衡,是酒農永恆的課題。 .《發酵吧!葡萄汁:釀造》──擁抱自然派釀酒,重現古酒迷人滋味,現代酒農的反工業化逆行征途 加硫,還是不加硫?陳放,還是不陳放?在葡萄酒的國度,沒有絕對的真理,只有個人的信念。從氣候的影響、酒窖條件的限制、酒桶的選擇……當發酵結束,成功與失敗昭然若揭,不能反悔,沒有捷徑。如何在無窮無盡的變數之中,找出那一年的風味,是釀酒師永恆的課題。 【自然派推薦】(按姓名筆畫順序) 江振誠︱國際名廚 李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長 余麗姿︱農傳媒總編輯 林裕森Yu-Sen Lin︱知名葡萄酒作家 林澧竣Eric︱葡萄酒新手選 吳東傑︱綠色陣線執行長 金欣儀︱直接跟農夫買社會企業創辦人 黃麗如︱酒途旅人 張鐵志︱VERSE社長暨總編輯 楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人 劉永智Jason Liu︱知名葡萄酒作家、《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》作者 劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 賴青松︱穀東俱樂部發起人 顧 瑋︱土生土長創辦人 ▍看似簡單的漫畫連載,卻有著超越教科書等級的知識含量。無論是葡萄栽培初學者或專業釀酒師,絕對都能從中獲得無限啟發。──李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長 ▍與釀酒師談話的臨場感,引出葡萄酒靈妙細節,帶點玄學般的信任,似乎是純淨風味中不可或缺的真理。──林澧竣Eric︱葡萄酒新手選 ▍日本有《夏子的酒》,法國有《發酵吧!葡萄汁》。《發酵吧!葡萄汁》告訴你葡萄發生什麼事,才會變成酒杯裡的葡萄酒。搖曳著酒杯,映放著從葡萄、葡萄汁到葡萄酒的各種影像、故事,醉了。──吳東傑︱綠色陣線執行長 ▍活潑的水彩漫畫,描述土壤對作物的重要,採用生物動力法的生態農場,愛上風土味的自然葡萄酒前,先來了解種植故事。──余麗姿︱農傳媒總編輯 ▍漫畫呈現一杯自然好酒誕生的順天法則,「順其自然」是如此的簡單卻又那麼難。這不只是一本葡萄酒專業之書,也是人生的哲學之書。──黃麗如︱酒途旅人 ▍這本書提醒我耐心傾聽、信念和堅持學習的重要性。盡心挑選的主題與釀酒師,透過生動的插圖,激發釀酒的靈感。有趣、發人深省,適合搭上一杯酒的讀物!──楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人 ▍在世界飽受疫情摧殘的時刻,這本書的上市,無疑是拯救所有葡萄酒愛好者枯竭心靈的泉源,我們彷彿站在酒農的面前,聆聽著他們分享自己獨特的酒莊哲學,鮮活的圖像與文字,就像是觀賞「自然酒」紀錄片般,種植與釀造的各種工法顯得不再枯燥,而是以最貼近土地的方式,質樸地讓我們了解葡萄酒孕育的過程。──劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 ▍作者以極為生動的漫畫筆觸,以及化繁為簡的文字功力,拉近了讀者與葡萄園及土地的距離。真希望臺灣很快也能出現這樣的好作品,將我們的稻作與米食文化介紹給更多國家的朋友!──賴青松︱穀東俱樂部發起人 ▍葡萄酒的生命力反映著土地上生命狀態的總和;農人與釀酒人凝視著貼近的是自然,他們選擇與自然共處的方式決定了他們的酒。──顧 瑋︱土生土長創辦人 【審訂者介紹】 ▲劉永智Jason Liu/ 於法國須日拉廬斯葡萄酒大學(Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse)獲得顧問侍酒師文憑(Sommelier Conseil)以及種植與釀造證書。多次應邀於國際酒展中擔任評審。目前擔任Jason’s VINO*OKLAO選酒顧問。 品酒筆記專屬網站「Jasons VINO」:jasonsvino.com 品蜜臉書:Mielmanne 米爾曼恩 相關著作:《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》、《頂級酒莊傳奇》、《品蜜》 相關譯作:《葡萄酒的31堂必修課》、《世界葡萄酒地圖(全新修訂第七版)》、《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》、《寫給葡萄酒品飲者的生物動力法35問》、《圖解蜜蜂與養蜂》、《抗病毒精油芳療指南》 ▲林裕森Yu-Sen Lin/ 以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。部落格:www.yusen.tw

目錄

【種植】 前言 米可耶.喬治的葡萄園︱勒通赫楚維酒莊(Le Temps Retrouvé) 專欄︱菌根 專欄︱捲葉蛾 阿朗.卡斯泰的葡萄園︱卡巴儂酒莊(Cabanon) 希里.法爾的葡萄園︱紅喉鳥葡萄園(Clos du Rouge-gorge) 安德里家族︱風定園酒莊(Le Clos Fantine) 杰若姆.伽勞的葡萄園︱綠意農場酒莊(La Ferme du Vert) 法朗索瓦.桑洛的葡萄園︱貝里村(Berrie) 凱瑟琳.杜莫哈和曼奴埃爾.杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊(L’Égrappille) 專欄︱為什麼要在奥弗涅採收葡萄? 凱瑟琳.希斯的葡萄園︱米泰爾貝爾甘村(Mittelbergheim) 埃羅.西朵.培黑羅的葡萄園︱帕基塔酒莊(Château Paquita) 凱瑟琳.杜莫哈和曼奴埃.杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊 尚法朗索瓦.庫特盧的葡萄園︱瑪庫特盧酒莊(Mas Coutelou) 澤維.卡依亞的葡萄園︱艾斯梅哈當酒莊(Les Jardins Esméraldins) 專欄︱埃斯卡病 文森.夏洛的葡萄園︱馬爾德伊村(Mardeuil) 專欄︱香檳! 愛麗絲.布沃的葡萄園︱愛麗絲與小矮人酒莊(L’Octavin) 艾蜜莉及亞列克.波特黑的葡萄園︱博汀酒莊(Domaine des Bodines) 迪迪耶.戈拉普的葡萄園︱聖洛坦村(Saint-Lothain) 摩根.屈合里耶的葡萄園︱博姆萊梅雪爾村(Baume-les-Messieurs) 菲利普.詹邦的葡萄園︱夏思拉村(Chasselas) 杰若姆.吉夏的葡萄園︱紹維特爾酒莊(Domaine de Sauveterre) 立安及蘇菲.鮑謝的葡萄園︱隆希耶村(Lancié) 譚朋克林納的葡萄園︱維勒塔納斯鎮(Villetaneuse) 馬索.布哈達西亞︱科黑茲(Corrèze)剪枝專家 卡蜜兒及麥迪亞.馬奎的葡萄園︱萊斯蒂尼亞克酒莊(Château Lestignac) 尚法朗索瓦及菲利浦.謝紐的葡萄園︱瑪斯瑚酒莊(Château Massereau) 馬修.寇斯特的葡萄園︱羅亞爾河畔昆庫鎮(Cosne-Cours-sur-Loire) 專有名詞 【釀造】 前言 亞典娜.德.貝語的葡萄園︱貝語酒莊(Château de Béru) 法朗索瓦.桑洛的葡萄園︱貝里(Berrie) 朱利安.阿伯特的葡萄園︱昆普與梅耶酒莊(Domaine Kumpf et Meyer) 凱瑟琳.希斯的葡萄園︱米特貝格翰村(Mittelbergheim) 派喬與皮耶.科通的葡萄園︱布依村(Brouilly) 杰若姆.吉夏的葡萄園︱索弗泰酒莊(Domaine de Sauveterre) 提耶里.埃諾的葡萄園︱查埃尼鎮(Chahaignes) 帕絲可.史旺&羅宏絲.艾利亞的葡萄園︱慕希斯酒莊(La Closerie des Moussis) 尚法朗索瓦.庫特盧的葡萄園︱瑪庫特盧酒莊(Mas Coutelou) 希里.法爾、米可耶.喬治、阿朗.卡斯泰︱紅喉鳥葡葡園(Clos du Rouge Gorge)、勒通赫楚維酒莊(Domaine du Temps Retrouvé)、卡巴農酒莊(les Vins du Cabanon) 愛蜜莉和亞列克.波特黑的葡萄園︱博汀酒莊(Domaine des Bodines) 皮耶.歐維諾的葡萄園︱歐維諾烏伊永酒莊(Domaine Overnoy-Houillon) 尚伊夫.佩宏的葡萄園︱阿爾貝維勒鎮(Albertville) 傑克.卡霍杰的葡萄園︱帕納里酒莊(Domaine de la Paonnerie) 米歇.吉尼耶與彥.貝瓊的葡萄園︱沃克斯雷納(Vauxrenard)&芙勒里(Fleurie)葡萄園 菲利普.強朋的葡萄園︱夏思拉鎮(Chasselas) 文森.夏洛的葡萄園︱馬爾德伊鎮(Mardeuil) 專欄︱香檳 艾斯梅拉達.加西亞的葡萄園︱桑尤斯特(Santyuste) 馬修.寇斯特的葡萄園︱羅亞爾河畔昆庫(Cosne-Cours-sur-Loire) 專有名詞 延伸閱讀

作者資料

芙勒.歌達 Fleur Godart

出生於佩里格(Périgord)的家禽農莊,一杯巴薩克(Barsac)酒顛覆衝擊了她對味覺的美感,接著便一頭栽進酒桶裡。她在葡萄園跟酒窖之間來回,成為了一名「葡萄酒獵人」。她也是「酒和禽肉」(Vins et Volailles)公司創辦人,她的酒農團隊專門將優質葡萄園生產的酒,推廣給在巴黎葡萄酒供應商。與居絲汀的相遇,開啟了她們們對熱血酒農的高強度日常工作,共同的熱情。 相關著作:《發酵吧!葡萄汁:釀造──擁抱自然派釀酒,重現古酒迷人滋味,現代酒農的反工業化逆行征途》

基本資料

作者:芙勒.歌達(Fleur Godart) 譯者:黃詩雯 繪者:居絲汀.桑洛(Justine Saint-Lô) 出版社:積木文化 書系:漫繪系 出版日期:2022-01-06 ISBN:4717702116811 城邦書號:VO0022S 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 448頁 / 19cm×26cm
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