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會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)
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  • 會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)

  • 作者:林裕森
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2021-12-02
  • 定價:550元
  • 優惠價:79折 435元
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內容簡介

或精心調製, 或放任自然, 雖是兩個極端的釀造路數, 但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味, 釀酒的真理,真的永遠不會只有一個。 ──林裕森 .台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森,多年來品酒專業信手拈來的風味小品。 .風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度,全方位開啟對葡萄酒的獨特感知,帶你自在優游於葡萄酒世界。 以修行者般的執著精神,林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區,用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角,映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向,也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。

目錄

序/生命自有道理,葡萄酒也是 Chapter 1 On Terroirs 風與土 會跳舞的大象 *酸鹼值 經典的回歸 *百大 不太綠的綠酒 *阿爾巴利諾 酒杯裡的火山味 *Juhfark 南方白酒 *法國南部產區 大叔式的優雅 *馮內-侯馬內村 布根地定價學 *Chambertin 不標準的滋味 *夏隆堡 澳式風土 *獵人谷 遇見澳洲老藤 *巴羅莎 Chapter 2 On Talent 放任與精心 初心與絕技 *夏山村 放任與精心 *C?te Blonde 釀給自己喝 *整串葡萄釀造 純真的不老靈魂 *揮發性醋酸 超時工作的釀酒師 *利奧哈 中年的自信滋味 *格那希 古味重現 *橘酒 流淌的清泉之味 *薩雷羅 長翅膀的甜美天使 *貴腐甜酒 最難懂的雪莉酒 *生物培養 畸形與奇葩 *Pouilly-Vinzelles Chapter 3 On Vintage 年分的風雨與歲月滋味 風雨飄搖的滋味 *梧玖村 波爾多弱滋味 *En Primeur(新酒預售) 那帕各表 *那帕谷 關於波爾多經典 *斗羅河岸 雪松與瓢蟲 *Domaine(獨立酒莊) 暖化下的香檳滋味 *粉紅香檳 青春永駐的Bourgogne *特級園 美味的壞年分 *C?te de Brouilly 陳年的意義 *灰皮諾 時光交錯的波特滋味 *加烈酒 Chapter 4 On Vines 名種與劣種 大聯盟的滋味 *門多薩 完美白葡萄 *大蒙仙 帶保護罩的紅酒 *馬第宏 軟骨葡萄硬滋味 *Tierra de Le?n 如慕斯般的清新感 *隆河丘 古種遺風 *黑皮卡波 最鮮嫩的舊滋味 *帕依斯 卡門內爾的國度 *Apalta 菁英的通俗滋味 *蜜思嘉葡萄 超涼感希哈 *希哈 遇見人工美女 *二氧化碳 Chapter 5 On Alliances 餐桌上的婚禮 中餐的葡萄酒中心論 *夏布利 古酒與中式餐桌 *侏儸丘 吃蒸魚配紅酒 *黑皮諾 葡萄酒的團圓飯 *格烏茲塔明娜 酒中鹹味 *墨瑞河 酒中甘味 *谷氨酸 貴腐與生蠔 *索甸 餐桌上的好年分 * Ch. Rauzan-S?gla 消暑的紅酒 *單寧 跨界與融合 *維歐尼耶 Chapter 6 On Trend 時代的風流 用腦袋喝酒 *乳酸發酵 不要再搖了 *氧化 滯銷香檳的滋味 *除渣 南方吹來的涼風 *南隆河產區 ○.五%的酒體 *酒體 賤名翻身 *阿里哥蝶 跟桌子說再見 *寶瑪堡 昨非與今是 *山吉歐維列 超完美土豪金 * Mesnil sur Oger 曾祖母喝的酒 *雪莉酒 原真素顏 * Irancy

延伸內容

【序】
  生命   自有道理,   葡萄酒也是      人生無常,葡萄酒也一樣,似有規則,但又無可預期,你可以隨遇而安,有什麼就喝什麼,也可以跟我一樣,花二十多年的青春和積蓄來探尋究竟,從葡萄酒裡得到的結果也許不盡相同,但憑良心講,都一樣充滿樂趣。我的意思是,不要因為不想研究葡萄酒,就放棄喝葡萄酒的美妙經驗。      身為全職的葡萄酒作家,大部分的時候,都在照顧自己對葡萄酒的熱情與好奇,只有在寫專欄文章的時候,才會想著該跟讀者談談什麼有趣的事,雖然明知應該輕鬆一點,但常常還是把簡單的事弄得更複雜。      例如這本書的第一篇文章 「會跳舞的大象」,談的是西班牙的超級名產區普里奧拉(Priorat)。十三年來共去了六趟,每一回都有新體驗。最早,到處是那種使了蠻力、嶄露壯碩肌肉的怪獸級紅酒,但現在多出了許多鮮美易飲的可口紅酒,也開始出現酒體宏偉,卻又細緻得讓人心疼不忍的珍釀。在法國,風土跟傳統常常是一成不變的,但在西班牙卻可以見證風土的誕生與進化。在這千字的短文中,我真正想跟讀者說的其實只是,跟大家想像的不一樣,風土也可以是新的。      如同「會跳舞的大象」,這本書裡的其他六十二篇關於葡萄酒的短篇文章,主要選自二○一二到二○一五年間為《商業周刊》alive所寫的專欄小文,每一篇都隨著時間演進改寫成新的版本,再一一地編進分別談論風土(on Terroirs)、釀酒天分(on Talent)、年分(on Vintage)、品種(on Vines)、餐酒聯姻(on Alliances)和潮流(on Trend)這六個環繞著葡萄酒的章節之中。      跟二○○七年出版的《開瓶》和二○一二年的《弱滋味》一樣,《會跳舞的大象》並不是寫作生涯中精心計畫的重量級著作,沒有大量、有系統的葡萄酒知識,乍看起來都像是由舊文回收加工再製所拼湊成的雜燴拼盤。但我已漸漸發現,在真的編輯成書之後,這些以葡萄酒的見聞和省思所輯成的短篇雜文,似乎也自有秩序和新意,常能意外地得到更多來自讀者的共鳴,在葡萄酒中尋找到屬於自己的樂趣。      精心釀造的偉大珍釀,不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人,這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作,有時候也是這樣。精心釀造的偉大珍釀,不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人,這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作,有時候也是這樣。

作者資料

林裕森

 以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。   原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。   林裕森部落格:www.yusen.tw 相關著作:《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

基本資料

作者:林裕森 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2021-12-02 ISBN:9789864593064 城邦書號:VV0102 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 288頁 / 14.8cm×21cm
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