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這樣經營,餐廳才會賺:名顧問教你避開25個開店常見失敗原因,創造能長遠經營的獲利之道
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  • 這樣經營,餐廳才會賺:名顧問教你避開25個開店常見失敗原因,創造能長遠經營的獲利之道

  • 作者:須田光彥
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2020-11-10
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:270元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:256元
本書適用活動
2020聖誕月,全館66折起

內容簡介

「經營順利的餐廳各有其成功之道,但失敗的餐廳原因都大同小異」 40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法 讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路 專家好評推薦~ 劉秀慧/國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長 魏昭寧/開吧餐飲加速器創辦人 懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人,一定要先認清這個事實——餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成,如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查,大多會以倒閉收場! 如果你開的餐廳有這些狀況—— 「業績下滑,為了攬客隨意打折」 「店裡很空,那就讓客人自由入座吧」 「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」 「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」 「優先烹調不同桌點的相同料理,而非先把同一桌的料理上齊」 小心,這些都是包著糖衣的毒蘋果! 開餐飲店,不是一個充滿浪漫的夢想,而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年,除了自己開業,也擔任過許多店家的顧問,小至個人企業,大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式——從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角,全面解析「不失敗」的成功法則。 ------ 要在競爭激烈的餐飲市場中異軍突起屹立不搖,不是一件容易的事。本書作者在20幾歲時曾經獨立創業,近年來也成功輔導個人企業及大型外食連鎖店,累積超過40年的餐飲從業經驗。他從眾多失敗經驗中,挑出25個「許多人沒弄清楚」的模式,抽絲剝繭,點出餐廳成功的關鍵。本書除了提供有心從事餐飲業者一個方向外,一般人讀來也能體會創業維艱與守成不易的道理,進而養成對品牌的尊重與珍惜。——劉秀慧/國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長 開店要成功不容易,很多環節需要注意,只要有一個地方沒做好,生意就會做不起來,久了可能就會面臨關門的命運。這本書非常有趣,和其他講成功的餐飲書籍不大相同,而是開門見山把25種「沒做好就一定會失敗」的問題拿來解析,先透過故事呈現狀況,再提供表格解決問題,讓也是餐飲業者的我看的超有感,非常推薦給想要餐飲創業或是已經在做餐飲業的各位,是本提升自己實力和檢查現況的好書!——魏昭寧/開吧餐飲加速器創辦人

目錄

前言  學會「成功」之前,先學會「不失敗」的方法 序章  為什麼許多餐廳會在「一年之內」倒閉呢? 能立刻測出你的店有多岌岌可危的三個問題/不能打造自己「理想的店面」/顧客想要的是什麼店?/只要三個問題就能找出毛病!什麼樣的店會失敗?/從客人口中問出對生意興隆的店家有什麼不滿!/為什麼這間店的格局會是這樣?/不做作的店家生意才會興隆 第一章 設計店面的「禁忌」 一眼看透的爛店、這間店到底賣什麼? 法則01  拒顧客於門外的「裝酷店面」、「冷色外觀」 法則02  「業態」與「內部裝潢」不相襯的店肯定會失敗! 法則03  因為「貪便宜」而選擇前任老闆留下的既成店面,肯定會後悔(既成店面的陷阱1) 法則04  廚房太大、廚房位於中央的店門賺不了錢(既成店面的陷阱2) 法則05  開一間客人可悠哉消磨時間的店,你就沒時間悠哉 法則06  太多六人座位,會趕跑客人 法則07  「有空位都可以坐」這句話對顧客與店家都不是好事! 第二章 料理與菜單的「禁忌」 該做的不是「美味的料理」而是「賣得好的商品」與「能賺錢的商品」 法則08  「美味的料理」與「銷路好的商品」是兩碼子事 法則09  若遵守「成本佔30%」的原則,本來能賺錢的店也賺不了錢 法則10  無法正確掌握熱銷商品與滯銷商品就無法盈利 法則11  廚師擅長烹調,卻不擅長設計「菜單」 法則12  替團體客上菜時,沒辦法一次上齊會被討厭喔! 法則13  從一開始就卯足全力開發的新商品,幾乎都會被客人打搶 第三章 待客與員工訓練的「禁忌」 你的店讓顧客與員工都開心嗎? 法則14  只要業績一受挫,情緒高昂的店長反而會讓員工想離職 法則15  你該不會覺得「員工怎麼教都教不會」吧? 法則16  分得清團隊感情融洽與團隊分工合作的差異嗎? 法則17  就算製作了作業手冊,無法正確運用就毫無意義 法則18  真的了解顧客問「有沒有什麼推薦」的理由嗎? 法則19  不靠作業手冊或腳本,員工也懂得推薦菜色的方法 第四章 招攬客人的「禁忌」 不需要降價或廣告,只要提供「高價值」的商品,自然客似雲來 法則20  未經深思熟慮的「降價」不僅「營業額無法成長」,客人甚至會越離越遠 法則21  酒精飲料(生啤酒除外)賣不好的店賺不了錢 法則22  「誰都喜歡的店」就是「誰都覺得無趣的店」 法則23  新開幕的店家若從一開始就吸引大批客人很可能出現反效果 法則24  不能只靠業績顧問「短暫提升業績」 法則25  要是門前大排長龍,有可能已經變成「塞車店」

作者資料

須田光彥

餐廳專門顧問 創造與提升餐廳價值的Food Business Value Designer Credo Management株式會社董事長 1962年生於北海道,16歲就立志設計餐廳,不斷思考商業模式,並於18歲來到東京。實際於餐飲業各種業種與業態工作後,得到各種業態的經驗與知識。在設計事務所服務後,28歲獨立創業,46歲經歷公司倒閉、破產與離婚,49歲再次創業。 到目前為止,著手超過500件案件,其中包含Colowide、Reins International、hanamaru烏龍麵這些公司,從年輕的創業家到年收兩千億日圓的上市公司都是服務對象,通曉所有與餐飲有關的業態,也能根據自己的成功與挫折,以特別的角度提供諮詢服務。2013年起,於「有吉講座」(日本電視台)的「讓人擔心的藝人餐廳」演出,以不假辭色的語氣診斷讓人擔心的藝人經營的餐廳在「一年之內倒閉的機率」。 官網:http://www.credo-management.com

基本資料

作者:須田光彥 譯者:許郁文 出版社:麥浩斯 書系:創益學 出版日期:2020-11-10 ISBN:9789864086443 城邦書號:1GW521 規格:膠裝 / 單色 / 224頁 / 14.8cm×21cm
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