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一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
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  • 一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

  • 作者:邁可.魯曼(Michael Ruhlman)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2020-06-30
  • 定價:599元
  • 優惠價:79折 473元
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內容簡介

★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄! ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當一面的大廚。 ★暢銷飲食作家邁可.魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),為所有美食愛好者的圓夢,也探究成為專業廚師的職人本質與精神。 「我寫這本書的主要目的,是想讓無意進入烹飪學校的讀者,也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼,還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」——邁可.魯曼 著有多本暢銷廚藝著作的邁可.魯曼,在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲,成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想, 而邁可.魯曼的目標則是:記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告,也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。 這種全心的投入使邁可.魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄,展現了烹飪教育的真實血肉。 除了學習有關食物的基本技能和知識,他也發現,專業廚師需要的不僅僅是這些,帶領讀者從亞洲和美國的區域美食,到午餐烹飪甚至餐桌服務,尋找難以名狀的美食元素。 【誠摯推薦】(依中文姓名排序) 吳曉芳|教父牛排行政主廚 波波大叔|男子漢料理職人 Liz 高琹雯|美食作家、Taster 美食加創辦人 程玉潔|高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 羅偉洲|台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚 ◆ 名廚的夢幻泡泡漫天飛舞的今天,邁可.魯曼帶你返回廚師的初心。學習成為廚師究竟是怎麼一回事?他寫得極貼切,極生動,身歷其境,他本身就在完成本書的同時成為了一名廚師。作為其「廚師三部曲」的首作,本書值得所有美食愛好者收藏。 ——Liz 高琹雯|美食作家、Taster 美食加創辦人 ◆ 讀畢,心有戚戚焉。重新再經過一次美國廚藝學院的洗禮,校訓「準備是最重要的」和Chef Clark的「沒有藉口」,一直是永存心中的提醒,推薦本書給所有對飲食有興趣的人,一趟養成的行旅。 ——吳曉芳|教父牛排行政主廚 ◆ CIA時 chef 就推薦過邁可的比例聖經與此書。與我相同,他潛入CIA用一個素人的角度一窺職業廚房的生態、信念與素養。生動的敘述讓CIA訓練全面性地活生生在眼前展開,體驗那個火光噴濺、油鹽滿天,一步步走上專業台階的經歷。 ——波波大叔|男子漢料理職人

目錄

前 言 第一部 廚藝技能 1 秘密身分 2 日常工作 3 第八天 4 褐 醬 5 暴風雪 6 帕德斯的大廚之路 7 你明白我的意思嗎? 8 價值體系 9 油糊之爭 第二部 料理訓練 1 熟食概論 2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔 3 梅茲校長 第三部 食物管理者 1 冷食廚房 2 第二學期實作 3 迷人的魔法 4 校外實習 第四部 二年級 1 酵母的致死溫度 2 聖安德魯餐廳 3 聖安德魯餐廳的廚房 4 品 嘗 第五部 豐收 1 完美的殿堂 2 美豐盛餐館 3 後語:祝福 誌 謝 附錄:美國廚藝學院課程:副學士學位

作者資料

邁可.魯曼(Michael Ruhlman)

暢銷飲食作家,曾進入美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,另著有暢銷書《專業大廚》、《完美蛋料理全書(二版)》(奇光出版)、《輕鬆打造完美廚藝》(奇光出版)、《完美廚藝全書》(奇光出版)和《美食黃金比例》(積木文化出版)等。 曾在「美國料理鐵人Iron Chef America」、「下一個料理鐵人The Next Iron Chef」及公共電視的「熱火主廚Cooking Under Fire」等美食競賽節目擔任評審。 作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

基本資料

作者:邁可.魯曼(Michael Ruhlman) 譯者:劉佳澐 出版社:積木文化 書系:五感生活 出版日期:2020-06-30 ISBN:9789864592302 城邦書號:VK0067 規格:PUR膠裝 / 單色 / 480頁 / 14.8cm×21cm
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