★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！ ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。 ★暢銷飲食作家邁可．魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。 「我寫這本書的主要目的，是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」——邁可．魯曼 著有多本暢銷廚藝著作的邁可．魯曼，在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲，成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想， 而邁可．魯曼的目標則是：記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。 這種全心的投入使邁可．魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄，展現了烹飪教育的真實血肉。 除了學習有關食物的基本技能和知識，他也發現，專業廚師需要的不僅僅是這些，帶領讀者從亞洲和美國的區域美食，到午餐烹飪甚至餐桌服務，尋找難以名狀的美食元素。 【誠摯推薦】（依中文姓名排序） 吳曉芳｜教父牛排行政主廚 波波大叔｜男子漢料理職人 Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人 程玉潔｜高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 羅偉洲｜台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚 ◆ 名廚的夢幻泡泡漫天飛舞的今天，邁可．魯曼帶你返回廚師的初心。學習成為廚師究竟是怎麼一回事？他寫得極貼切，極生動，身歷其境，他本身就在完成本書的同時成為了一名廚師。作為其「廚師三部曲」的首作，本書值得所有美食愛好者收藏。 ——Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人 ◆ 讀畢，心有戚戚焉。重新再經過一次美國廚藝學院的洗禮，校訓「準備是最重要的」和Chef Clark的「沒有藉口」，一直是永存心中的提醒，推薦本書給所有對飲食有興趣的人，一趟養成的行旅。 ——吳曉芳｜教父牛排行政主廚 ◆ CIA時 chef 就推薦過邁可的比例聖經與此書。與我相同，他潛入CIA用一個素人的角度一窺職業廚房的生態、信念與素養。生動的敘述讓CIA訓練全面性地活生生在眼前展開，體驗那個火光噴濺、油鹽滿天，一步步走上專業台階的經歷。 ——波波大叔｜男子漢料理職人

前　言 第一部　廚藝技能 1 秘密身分 2 日常工作 3 第八天 4 褐　醬 5 暴風雪 6 帕德斯的大廚之路 7 你明白我的意思嗎？ 8 價值體系 9 油糊之爭 第二部　料理訓練 1 熟食概論 2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔 3 梅茲校長 第三部　食物管理者 1 冷食廚房 2 第二學期實作 3 迷人的魔法 4 校外實習 第四部　二年級 1 酵母的致死溫度 2 聖安德魯餐廳 3 聖安德魯餐廳的廚房 4 品　嘗 第五部　豐收 1 完美的殿堂 2 美豐盛餐館 3 後語：祝福 誌　謝 附錄：美國廚藝學院課程：副學士學位

作者：邁可．魯曼(Michael Ruhlman) 譯者：劉佳澐 出版社：積木文化 書系：五感生活 出版日期：2020-06-30 ISBN：9789864592302 城邦書號：VK0067 規格：PUR膠裝 / 單色 / 480頁 / 14.8cm×21cm