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Comme un chef一個作家的料理練習曲
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周年慶\王牌新書3本75折,閱讀首選

內容簡介

米其林三星主廚皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)專文推薦。 他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家,然而,他的內心住了一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代,他奮力追求夢想——這是一個有洋蔥的真實故事……。 1977年,一道鮭魚排佐酸模醬,讓貝涅.彼特(Benoît Peeters)感受到如同詩人克勞岱(Paul Claudel)在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他,從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學家羅蘭.巴特(Roland Barthes)的學生,貝涅出版了兩本小說,成為了一名全職作家,在廚藝路上,他跌跌撞撞,卻從不願放棄。然而,看似分歧的抉擇,終將聚匯一處,為人生譜出層次豐富的醍醐之味。 「廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫,相輔相成,不可分割。」——米其林三星主廚∣皮耶.加尼葉 【故事前導】 貝涅.彼特(Benoît Peeter)生於法國,童年在比利時度過,家中對日常飲食並不注重。高中時,貝涅回到巴黎求學,成為羅蘭.巴特的學生。此時,法國料理界正好興起「新派料理」的風潮,他漸漸萌生對料理的興趣。某日,貝涅與女友一時興起,決定到慕名以久的Les Frères Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐,沒想到,首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟,從此踏上料理的自學之路。 進行論文的同時,貝涅為了賺取生活費,開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭.巴特過世,貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之,然而卻成為了一名小有成就的小說家——寫作逐漸占滿了他的生活,大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學,貝涅仍熱愛料理,並與不少星級名廚成為好友,包括作風前衛、充滿創造力,卻英年早逝的Willy Slawinski。 在文學與料理的岔路上,貝涅幾度孤注一擲,然而,最終他體悟到,這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。 【醍醐推薦】(按姓名首字筆畫排列) LIZ(高琹雯)︱Taster 美食加創辦人 宜手作 ︱《一起帶.冷便當》作者 林裕森︱葡萄酒作家 松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者 陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人 黃麗如︱酒途旅人 葉怡蘭︱飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作家 盧怡安︱飲食作家 韓良憶︱飲食旅遊作家 蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問 「雖說是個被文學耽誤的大廚,貝涅.彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就了很不一樣的人生。」——《一起帶.冷便當》作者 宜手作 「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿,至情至性的記載美好的年代。」——酒途旅人 黃麗如 「沒有波濤轉折、無甘無苦的人生是黑白的,替人生上色有許多種方法,本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」——蜂蜜暨葡萄酒作家 劉永智 「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」——咖啡與法式餐飲顧問 蘇彥彰 【國外好評】 「這是一個關於人生旅途與學習,更是關於分享的故事。」 ——《ELLE》雜誌 「令人吮指回味的漫畫。」——《L’EXPRESS》雜誌 「秀色可餐的漫畫!」——LEFOODING.COM網站 「精心烹調的美味之作。」——《LES INROCKUTIBLES》雜誌 「精彩的文人自傳,揭露其出人意表的美食家身分。」——《LIBÉRATION》(解放報) 「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」——《LE MONDE》(世界報) 「令人垂涎!」——《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌 「豐富精彩,充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」——《LE PARISIEN》(巴黎報) 「簡直可以一口吞下的書!」——RTL電台 「迷人又感性的美食告白。」——《TÉLÉRAMA》週報 「保證一見鍾情。」——《VERSION FÉMINA》週報 【登場餐廳】 Chez denis︱Grand Véfour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guérard ︱Les Frères Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli 【作者推薦的餐廳】(營業中) Pierre Gagnaire︱地址:6 rue Balzac, 75008 Paris David Toutain︱地址:25 rue Surcouf, 75007 Paris Ze Kitchen Galerie ︱主廚:William Ledeuil 地址:4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard ︱地址:334 rue René Vielle, 40320 Eugénieles-Bains Maison Troisgros︱地址:728 route de Villerest, 42155 Ouches Anne-Sophie Pic︱地址:285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence La Grenouillère︱主廚:Alexandre Gauthier 地址:19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil Saquana︱主廚:Alexandre Bourdas 地址:22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.

延伸內容

【推薦序】
  貝涅的故事始於1958年。而從那時起,我則已經知道我的一生將會在廚房度過。   身為餐飲家族的長子,我別無選擇,4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途,但看著當時的照片,仍難免希望當初的我有權做決定。   電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……,取得甜點職業證照多年後,我才開始接觸這些領域,也明白了無論是走哪條路,都必須非常勤奮,光有天分是遠遠不夠的;這和做甜點一樣。   我來自聖艾提安(Saint-Étienne),那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。   為了讓工作更有意義,我必須在當時既定成俗的傳統料理之外,創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格,更不是遊戲,而是為了料理的基本:我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術家,然而我自始至終是個廚師,是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質,廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事。   我長大了,也老了,這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前,廚師一點都不性感,我們隱藏自己、盡可能不引人注意,躲在圍裙後面,試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。   如今,「主廚」爭相成為檯面上的人物,披著一身潔淨的白或深沉的黑,在螢幕裡亮相,然而離開鏡頭前,廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變,做出美味的料理永遠非易事。   廚師追求的不是被愛,而是付出愛。漫畫家「海月水母」的筆觸充分傳達了這一點——經典雋永,而且賞心悅目。   寫下這段話的同時,我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶,兩段相仿的命運,傳達出一樣的經歷——料理與書寫,相輔相成,不可分割。   皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire):   法國巴黎米其林三星餐廳「Pierre Gagnaire」主廚,於2015年被評為「世界上最好的廚師」。料理風格簡代、簡單,如音樂一般細膩、溫柔,且具藝術性。其餐廳在倫敦、東京和港皆有分店。

作者資料

貝涅.彼特(Benoît Peeters)

1956年8月28日生於巴黎。出版兩本小說後,他曾嘗試更廣泛的寫作類型,如評論、傳記、插畫敘事、相片小說、電影、電視、廣播劇。當然,還有漫畫。他是研究艾爾吉(Hergé)的專家,曾寫過三本關於艾爾吉的重要著作:《Le monde d’Hergé》、《Hergé fils de Tintin》、《Lire Tintin : les Bijoux ravis》,以及無數漫畫評論,並與其他作者合著希區考克、谷口治郎、克里斯.韋爾(Chris Ware)、德希達(Jacques Derrida)與保羅.梵樂希(Paul Valéry)等人的傳記。除了馮索瓦.史奇頓(François Schuiten),貝涅.彼特也與其他藝術家合作,如漫畫家Alain Goffin、Anne Baltus和Frédéric Boilet,攝影師Marie-Françoise Plissart,以及電影導演Raoul Ruiz。 貝涅.彼特執導過三支短片,多部紀錄片,以及一部長片《Le Dernier Plan》。他與馮索瓦.史奇頓負責多個展覽,為比利時的偉大建築師維克多.歐塔(Victor Horta)建造的第一棟新藝術建築布置內部陳列。 《朦朧城市》系列於2013年獲得日本文化廳媒體藝術祭大獎。

基本資料

作者:貝涅.彼特(Benoît Peeters) 譯者:韓書研 繪者:海月水母(Aurélia Aurita) 出版社:積木文化 書系:漫繪系 出版日期:2019-06-04 ISBN:9789864591824 城邦書號:VO0012 規格:PUR膠裝(落版拼線裝) / 全彩 / 216頁 / 17cm×23cm
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