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2~6歲幼兒蔬食營養全書
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內容簡介

60道美味全素料理,讓孩子吃得均衡多元,補足營養,長得又高又壯 幼兒可以吃全素嗎?吃全素會不會影響成長發育呢? 國內第一本為成長中的幼兒量身打造的全素美味食典 營養師、兒科醫師為父母解惑安心吃素吃贏葷食小孩 【本書重點】 ◎規畫詳細分量,更均衡 ◎營養成分完整,更營養 ◎全素食材選購,更安心 【名家推薦】 趙有誠 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 院長 吳晶惠 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 營養科主任 蘇 怡 彩石珠寶 · 純素企業 嚴心鏞 善果餐飲集團 創辦人 白 龍 夠維根GoVegan蔬食頻道創辦人 黃聖傑 素食推廣達人 ◆適用年齡:2-6歲兒童

目錄

PART1 請教醫生:幼兒素食Q&A Q:成長中的孩童是否適合蔬食/素食呢 Q:素食孩童是否容易缺乏營養?如何避免,怎麼補充? Q:全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡,但其生長曲線是否有低於葷食孩童的可能性? Q:吃全素的孩童,其體能及運動表現比較差? Q:剛至幼兒園的孩童,常生病,全素的孩童生病的頻率是否更高? Q:幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康,如脹氣? Q:接觸3C 產品的年齡層已逐漸降低,該如何預防視力受損? PART 2 素食幼兒營養補充要點 吃素減少接觸污染源,奠定健康基礎 選「對」食物,素食寶寶也能高又壯 全素幼兒五大類食物主要營養成分 素食幼兒飲食營養補充重點 素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充 為素食孩子選擇優質油品 優質素食食材的挑選及儲存 認識基因食品及基改食物 常見基改食物及產品 認識有機/無毒食材 兒童專用餐具材質注意事項 PART3 全素食幼兒健康食譜 〔素食幼兒營養補給站〕 主題1高鈣:素食孩子更易缺嗎?/增加鈣質吸收的因子/影響鈣質吸收的因子 主題2高鐵:素食孩子更易缺嗎?/增加鐵質吸收的因子/影響鐵質吸收的因子 主題3高omega-3脂肪酸:素食孩子更易缺嗎?/增加DHA 吸收的因子/影響DHA 吸收的因子 主題4保護眼睛葉黃素鄉:素食孩子更易缺嗎?/增加葉黃素吸收的因子/影響葉黃素吸收的因子 主題5提升免疫力維生素C.E.B 群、葉酸:素食孩子更易缺嗎?/增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子/影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子 主題6強化骨質維生素D:素食的孩子更易缺嗎?/維生素D的來源/影響維生素D吸收的因子 主題7高鋅促進食慾:素食孩子更易缺嗎?/增加鋅吸收的因子 主題8把不愛吃的食材變好吃 主題9營養點心 〔上菜囉!〕 主題1高鈣: 食譜1.陽光咖哩/食譜2.蔬菜多多大阪燒/食譜3.香濃菇菇麵/食譜4.花生香豆彩蔬青醬麵/食譜5.烏金蕎麥麵 主題2高鐵: 食譜1.雙色捲捲飯/蘿蔔味噌湯/食譜2.迷迭香鷹嘴豆佐飯/食譜3.番茄米豆飯套餐/食譜4.昆布什蔬拌飯/食譜5.紅扁豆燕麥飯套餐 主題3高omega-3脂肪酸: 食譜1.日式煨烏龍麵/食譜2.豆腐菇菇燴飯/食譜3.手作香煎米漢堡/食譜4.元氣壽司套餐/食譜5.日式全家福暖心套餐 主題4保護眼睛早餐葉黃素: 食譜1.五彩香菇粥/食譜2.五彩素雲吞/食譜3.豆腐燉飯/食譜4.愛心便當套餐/食譜5.番茄捲麵套餐 主題5提升免疫力維生素C.E.B 群、葉酸: 食譜1.豆漿燉飯/食譜2.香菇麵線/食譜3.水果涼麵/食譜4.義式蔬菜湯泡飯/食譜5.蔬菜麵疙瘩 主題6強化骨質維生素D: 食譜1.陽光烤派特餐/食譜2.活力包菜卷特餐/食譜3.玫瑰煎餃/食譜4.柚香什錦菇方包/食譜5.光亮捲餅 主題7高鋅促進食慾: 食譜1.山藥芋頭煎餅/食譜2.芋香炊飯套餐/食譜3.芋菇炒飯/食譜4.芋香豆腐煲/食譜5.脆絲飯糰套餐 主題8把不愛吃的食材變好吃: 食譜1.山藥蓮子粥/食譜2.青椒天婦羅/食譜3.苦瓜豆腐煎/食譜4.紫金元寶/食譜5.魔法錦囊 主題9營養點心: 食譜1.可可豆漿布丁/食譜2.田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬/食譜3.芋絲海苔椒鹽薯餅/食譜4.芋頭紫薯西谷米/食譜5.豆腐食蔬饅頭/食譜6.豆腐燕麥蔬菜煎餅/食譜7.奇亞籽水果布丁/食譜8.抹茶紅麴藜麥饅頭/食譜9.芝麻奇亞籽棒棒糖/食譜10.紅豆薏仁西谷米/食譜11.紅扁豆山藥粥佐海苔醬/食譜12.食蔬豆皮捲/食譜13.椒鹽菇菇米堡/食譜14.無水滷豆乾/食譜15.燕麥黑糖糕/食譜16.綠豆山藥粥/食譜17.翡翠燕麥湯/食譜18.燕麥杏鮑菇油飯/食譜19.糙米堅果花生米漿/食譜20.鷹嘴豆酪梨三明治

作者資料

林育芳、郭詩晴、姚茶瓊、胡芳晴、郭柏良、張亞琳、余俊賢、柯詩語、鄭環鳳、張馨晏、方怡婷、吳惠真

林育芳 曾任職於台北慈濟醫院營養科組長,擔任營養師已16年,目前是ㄧ個孩子的母親!擔任營養師期間,曾為小兒成長門診專任營養師!著有《新素心素》。 郭詩晴 中國醫藥大學營養所畢業,曾服務於財團法人基督教門諾會醫院、佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院;專長為糖尿病、腎臟疾病及內科重症等營養治療領域;任職期間曾擔任糖尿病營養師、腎臟病營養師、內科加護病房營養師及臨床教師(醫策會與台北慈濟醫院認定)。著有《新素心素》。有兩個活潑好動寶貝的媽媽,常因寶貝說料理好吃,而感到開心與小小成就感。 姚茶瓊 中國文化大學食品暨保健營養學系畢業,曾任國中小團膳營養午餐營養師,老人長照機構團膳公司營養師,台北慈濟醫院癌症品質提升計畫臨床營養師,經營臉書粉絲團ChaCha-Vegan Life,專欄經歷:慈濟月刊純素專欄、維維彩食純素專欄。 胡芳晴 中山醫學大學營養學系學士、國立台灣大學食品科技研究所碩士,曾任腎臟專科營養師基礎訓練課程專任講師、新北市營養師公會總幹事、台北慈濟醫院資深營養師,曾獲院內優良教師,熟悉各式慢性疾病營養領域。兩個孩子的媽,目前為母乳志工、全馬跑者、企業講師、臉書粉絲團《初心。媽媽寶寶營養師》。 郭柏良 長榮大學保健營養學系學士,現任於台北慈濟醫院臨床營養師,具有豐富且紮實的團膳經驗,對食物和料理抱有高度熱忱。 張亞琳 張亞琳,台北醫學大學保健營養系碩士,茹素20年,原為護理人員,為了推廣素食而成為營養師,此後一頭栽進了營養的世界。同時也熱愛中國武術,習武15年,目前為中華台灣國術會裁判及教練,曾獲全國武術套路比賽大小獎項。目前為台北慈濟醫院營養科股長,著有《新素心素》。 余俊賢 台灣大學醫學院臨床醫學博士、台北醫學大學醫學士,現任台北慈濟醫院小兒部副主任暨一般兒科主任,慈濟大學醫學系助理教授,專長為小兒科學、肝膽胃腸科學及營養學。為奶蛋素蔬食者。 柯詩語 2015年創立純素餐廳品牌,自行設計與規劃店內料理餐點。喜歡料理也愛分享,更定期在店內舉辦純素教學課程與小農職人市集。2017年取得健康管理師與健康餐飲調配師證書。 鄭環鳳 茹素16年,兒子也ㄧ同長期茹素。擔任慈濟靜思堂香積志工已20年以上,喜歡研發許多美味可口且兼具創意的素食餐點,在慈濟許多大小活動中,都可以享用到其研發出的新菜色! 張馨晏 經國暨管理暨健康學院學士,具有中餐丙級、烘焙丙級證照,目前於台北慈濟醫院擔任助廚。 方怡婷 現任臺北慈濟醫院助廚,經年鑽研健康藥饍,及親子飲食料理,並在佛教團體單位協助饍食工作,著有《新素心素》 吳惠真 旅居紐約長島28年,育有一子一女, 一路上從愛吃美食的美食家到反璞歸真回到食物真原味的品味家。17年前因兒子的嚴重過敏,開始投入時間研究食材的特性與屬性,並使得兒子恢復健康。目前致力於開辦蔬食教學課程,分享美味也分享健康。

基本資料

作者:林育芳、郭詩晴、姚茶瓊、胡芳晴、郭柏良、張亞琳、余俊賢、柯詩語、鄭環鳳、張馨晏、方怡婷、吳惠真 出版社:新手父母 書系:育兒通 出版日期:2019-01-17 ISBN:9789865752750 城邦書號:SR0097 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 200頁 / 19cm×26cm
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