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南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌
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  • 南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌

  • 作者:劉明芳
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2018-09-27
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
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內容簡介

愛吃、識食更要懂得調配辛香料,搭配新手也容易操作的烹調手法, 讓平凡滋味更有深度,輕鬆複製出道地好味,充滿熱帶風情的料理上菜囉! 位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands),中世紀時就以豐富的辛香料聞名, 東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多,自古供應歐洲市場,應用多元。 獨具風味的香草與香料,對身心、味覺都有神奇的療癒力,加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切,飲食自然滲入我們的生活裡,種種因素都使南洋+香料與我們的日常關係緊密,需求浮上檯面。 其實料理最大的門檻不在技術,而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎,豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑,熟悉道地文化及香料、食材運用,書中從基礎香料文化入門,圖文解構經典菜香料組成,循序了解如何調配便利的複方辛香料粉,以及常用香料的風味、特徵、用途、保存,延伸進入豐富美味的料理天地,南洋料理的精髓,一次蒐羅在這裡! 【熱情推薦】 前駐台北印尼經濟貿易代表處代表 Robert J. Bintaryo 生活美食家、Bravo Radio主持人 韓良憶 愛飯團執行長、News 98主持人 許心怡 泰國料理主廚 于美芮 無國界料理家 林勃攸 【本書特色】 ◎印尼華僑的在地尋味,口味最道地、食材最在地,不用出國食材全部能在台灣買齊,美味吃得到。 ◎吃美食聊風土,華僑以用風趣口吻,帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。 ◎滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料?背後的調味秘訣又是什麼?南洋料理令人吮指回味,箇中香草&香料的調味魔法一次告訴你! ◎全書鎖定受歡迎的南洋料理,從基礎香料文化入門,圖文剖析經典菜的香料組成,循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存,並進入豐富的食譜料理天地,以新手也能勝任的烹調手法,教你煮出一道道美味佳餚。 ◎懂香料更要善用香料!食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、麵飯類主食、飲料、湯品,南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裡。

目錄

Part 1  你不知道的南洋風土民情 地理環境 文化歷史 人口種族 語言文字 宗教信仰 南洋的寶藏——豐富辛香料 對南洋料理的第一印象  Part 2  聽過也吃過!令人吮指回味的南洋料理 尋找熟悉的南洋味 印尼——豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西亞——酸辣又熱情的傳統滋味 泰國——酸甜苦辣鹹完美結合 越南——香料味適中,清淡不膩口 緬甸——酸辣鹹鮮香,下飯重口味 Part 3 經典南洋配方解密 沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 仁當巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲 Part 4 基礎調香,自製常備綜合香料 善用香料,讓風味完美平衡 乾燥vs.新鮮,辛香料風味大不同 南洋料理常用的食材 綜合辛香料DIY 海鮮酥炸粉 延伸:脆酥柳葉魚 天貝酥炸粉 延伸:香煎萊姆葉天貝 鮮蝦酥炸粉 延伸:鮮蝦豆腐餅 香料炸雞粉 延伸:辛香料酥炸卡拉參雞  PART5 常用烹調方式與香料之關係 醃漬 醃漬小黃瓜 涼拌鳳梨青芒果 沙拉、涼拌 印尼蔬菜沙拉 泰式涼拌透抽 燻、烤 香辣九層塔烤魚 烏打烏打 煎、炒、炸 辣炒空心菜 香酥炸天貝 燉煮 巨港鳳梨椰香燉雞腿 湯 巨港魚漿羹  Part 6  買得到!常用27種香料&香草料理應用 南薑 (1)清爽增香 延伸料理→綜合蔬菜酸辣湯 (2)去腥提味 延伸料理→酸辣鮮蝦湯 (3)改善過敏  薑黃 (1)增染色澤 延伸料理→薑黃飯 〈2〉提振食欲 〈3〉去腥提味 延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅 生薑 (1)提振食欲 延伸料理→椰香辣味烤魚 〈2〉去腥提鮮 延伸料理→生薑雞肉粥 〈3〉減緩噁心、嘔吐現象 山奈 (1)去腥調味 延伸料理→叻沙米苔目 (2)提味增香 延伸料理→峇里島山奈玉米餅 (3)改善腸胃問題 延伸料理→米香山奈飲 石栗 (1)增加濃稠度 延伸料理→印尼雞肉麵 (2)香酥&滑順口感 延伸料理→薑黃炸雞 (3)通經止瀉 丁香 (1)醃肉滷菜 延伸料理→巴達維滷雞腿 (2)製作甜點 延伸料理→椰糖薑茶飲 (3)消除口臭 肉桂 (1)去腥增鮮 延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉 (2)製作甜點 延伸料理→舒眠肉桂飲 (3)促進血液循環 肉豆蔻 (1)去腥增香 延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲 (2)帶來甜蜜 芫荽籽 (1)醃肉去腥 延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵 (2)開胃止痛 (3)調酒

作者資料

劉明芳

印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。 從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心,不一定需要繁複的配方或高深的廚藝,都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。 相關著作:《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!》《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!(隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售)》

基本資料

作者:劉明芳 出版社:麥浩斯 書系:taste 出版日期:2018-09-27 ISBN:9789864084128 城邦書號:1GM197 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
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