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Kokoma的烘焙密笈(3冊)
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  • Kokoma的烘焙密笈(3冊)

  • 作者:Kokoma
  • 出版社:麥浩斯
  • 定價:1239元
  • 套書價:929元
  • 優惠價:75折 929元

內容簡介

《Kokoma的驚奇馬卡龍》 細教製作技巧、徹底解析關鍵, 提高成功機率的馬卡龍烘焙全解! 「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。 充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎? Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎? Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異? Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢? Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油? Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角? Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡? Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎? Q會看消泡到什麼程度需要停止? Q裝袋擠圓時有沒有平均施力? Q烤箱是否預熱完全? Q對自家烤箱的掌握(溫差)度? Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟? Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下? …… 上列的這些項目中,你答對了幾個呢? 別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。 當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧! *** 《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》 把糖霜變成大人的香甜畫筆, 看起來很厲害的糖霜餅乾其實並不難! 更多你也做得到的夢幻設計,只要一把叉子就能開始動手! 繼續跟著Kokoma進入欲罷不能的糖霜世界吧。 暌違兩年,Kokoma對於糖霜餅乾,有了更多想與大家分享的小事情。 再次帶來許多看起來好厲害,作法卻超乎你想像簡單的設計, 不一定很可愛,但絕對是大人感的漂亮! 糖霜的無限可能在書中有了更多有意思的演繹。 不用擔心器具不夠,技巧不好,只要跟著Kokoma的精靈玩心, 就能一直一直、盡情享受玩烘焙的樂趣! ◎工具不是問題!一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜,最常遇到的門檻就是手邊工具有限, 為了解決這個小問題,針對各種器具的應變,書裡做了詳細的解說, 無論是用一支叉子、一把刮刀,或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機, 只要稍微注意一下過程中的小技巧,用最適合自己的方法, 都一樣能做出狀態良好的餅乾與糖霜。 ◎糖霜色彩學!調出夢幻的大人感IG風格 作品風格與色彩息息相關,差一點點可能就會呈現不同的風味, 一般大家最難掌握的調色與配色, 這次書中有更多範例提示,以及色階參考。 怎麼調出飽和的正紅色?絕對黑色的秘密是什麼? 如何讓金銀更顯色?超受歡迎的IG色調又該怎麼調? 原來加點咖啡色就能做出很大人感的復古濁色調! ◎精彩收錄!最想學會的30種糖霜擠花 不僅餅乾無極限,糖霜的可能性也無窮盡。 只要調整糖霜濃度,使用一般常見花嘴, 就能做出完整度很高的美麗花朵。 在特別篇中,Kokoma示範了30種效果十足的糖霜擠花, 每一朵都以細緻的分鏡圖,提示了讓花型更漂亮的小技巧, 一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾,Kokoma就像靈感製造機,停不下來~ 每天每天感受的美好片段,都能透過糖霜,變成一片片迷人的餅乾, 希望透過這本書,繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上… *** 《Oh Meringue! Kokoma馬林糖奇想》 首發!療癒系甜點寫真 跟著Kokoma一起馬林糖吧! 什麼是馬林糖(Meringue)?! 也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅,你一定看過它, 常以小小的錐形水滴狀出場。 材料很簡單,蛋白+糖粉,打發低溫烘烤, 就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點, 為什麼令人如此著迷? 傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點, 很適合搭上黑咖啡或濃茶, 或捏碎跟冰淇淋一起吃,或直接當做小零嘴, 因此,想要它是什麼形狀都可以, 即使表面有些裂紋也很可愛。 從口感開始,就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度, 乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心,不同的吃法都很有趣; 想要更有滋味,鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。 除了最傳統的圓錐狀,即使只是色彩變化, 都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖; 甚至,用來裝飾蛋糕、疊成派塔、 或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂(ETON MESS)… 總之,放開想像力,快來被馬林糖療癒吧!

作者資料

Kokoma

永遠不按牌理出牌,有著異於常人的執著創造力, 每天每天,都在烘焙世界中盡情玩耍, 最愛跟囧囧一起窩在廚房, 將生活中遇到的美好片刻轉成糖分, 加上麵粉、蛋創造出各種療癒人心的甜點們。 臉書搜尋:Kokoma’s 相關著作:《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》《Kokoma的驚奇馬卡龍》《讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾》

基本資料

作者:Kokoma 出版社:麥浩斯 城邦書號:1GM180SC 規格:平裝 / 720頁 / 17cm×23cm
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