目前位置: >
西班牙廚神的烹調聖經(2冊)
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單

內容簡介

《西班牙廚神 璜.洛卡 的烹飪技藝大全:全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用,75道精緻料理+17種經典醬汁。》 從廚房管理開始的美味基礎 全球首席主廚教你如何在家料理出米其林級的家常菜! 連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca,來自於美食家庭,他的料理結合傳統精神,融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗,從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等,以及基礎技巧,引導讀者從基本的料理法則開始,在家做出米其林等級的美味料理。 本書分為兩大部分:第1部分為基本概念,共6個章節;第2部分為食譜實作,共2個章節。在實用的基本概念中,從食品營養、廚房組織、食材、工具,以及醃製、浸泡、保存等預煮技術,鉅細靡遺地說明這些料理周邊的實用細節所應有的實際規劃,並且再針對每個項目帶入相應的料理食譜,提供實際的運用理解。 基本概念部分,從均衡飲食的概念出發,分析食材的屬性,並進一步論述廚房管理方針、食材與器具的收納、挑選食材的採購要訣、烹飪前的準備工作(清洗、醃製、刀工)等等,特別強調的是「管理」與「規劃」,將廚房營造為良好舒適的生活環境,突顯廚房的「格調」,從製成精緻美食的過程中提高人們的生活品味。 食譜實作部分,作者以西班牙加泰羅尼亞地區傳統食材,融入現代廚藝創新思維以及跨越國界的多元料理,收錄超過80道精緻佳餚的製作方式,並以分子料理的概念,強調烹飪是一種「轉化」的過程,提出許多顛覆傳統烹飪觀念的料理技術,同時,作者亦十分講求料理的視覺觀感,提出許多擺盤觀念技法給讀者參考。此外,醬汁與湯底也是料理的靈魂,因此作者特地以獨立章節介紹其製作秘訣。 本書收錄超過80道精緻佳餚食譜,擁有25年以上主廚資歷的Joan Roca,透過精美的照片與詳細的步驟,從最基本的烹飪觀念開始,透過科學化、組織化與系統化的概念,帶領你洞悉廚房的秘密,輕鬆學會大師級烹飪技巧,讓你在家裡也能做出米其林三星等級的精緻菜餚。 *** 《西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經:全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開》 ◆西班牙三星廚神 璜.洛卡 最新力作——史上最全面性的《低溫烹調聖經》! ◆廚神親授:九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣! ◆最豐富的實作示範:80道三星料理+14種基底食譜 .為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」? .低溫烹調=「舒肥(真空烹調)」法? 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法, 因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物, 不但能保留住食材最完整的營養與自然原味,使料理的口感質地更多汁鮮美, 透過今日的科技——料理者能夠更準確地控制溫度,使烹調成果更精準、品質更一致! 本書由米其林三星主廚璜.洛卡,帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊 匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據, 從科學的基礎與食材的特性著手, 深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。 不論你是初入門或是專業主廚、料理職人, 都能跟著璜.洛卡的腳步,讓日常中隨處可見的普通食材,輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚!

作者資料

璜.洛卡(Joan Roca)

1964年出生於西班牙加泰羅尼亞,畢業於吉羅納飯店及旅遊學院(Escola d'Hosteleria de Girona),並成為該校教師。璜繼承家族事業,和兩位兄弟一起經營「El Celler de Can Roca」加泰羅尼亞美食餐廳,他的兄弟分別是侍酒師 Josep 和甜點主廚 Jordi。 璜致力於傳統美食、配方與現代技術的研究與突破,他於2010年獲得赫羅納大學榮譽學位,2011年獲選「世界最有影響力主廚」前20名。「El Celler de Can Roca」也是一間舉世聞名的餐廳,於2009年獲得米其林三星,並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選全世界第1名餐廳。

基本資料

作者:璜.洛卡(Joan Roca) 出版社:麥浩斯 城邦書號:1GX718SC 規格:平裝 / 全彩 / 736頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ