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把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜
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內容簡介

各位爸媽,你家孩子是否也討厭蔬菜或挑食不吃呢? 兒童食育營養師與親子食育老師教你,讓孩子愛上蔬菜的訣竅! 從營養烹調知識到餐桌日常食育,及早建立「飲食素養」 有以下困擾的爸媽們,你(妳)一定需要這本書… .孩子不愛蔬菜,家中餐桌天天上演他丟你撿? .對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃,就是不肯試一口? .怎麼帶家中幼兒吃蔬菜,營養需求的攝取順序是? .常固定煮某幾種蔬菜,孩子總喊說吃膩了,怎麼變花樣? .想要孩子贏在發育的起跑點上,但不知營養烹調的方法? 每個人多少都有討厭的蔬菜,但絕大多數的討厭,來自於吃第一口的「壞印象」,因為被味覺經驗框住了,而失去再次嘗試它的機會!兒童食育營養師-李婉萍、Minicook親子食育工作室合著,分享如何用多種蔬菜營養為孩子健康打好基礎、引導孩子嘗試蔬菜的小秘訣,更貼心解惑幼兒與兒童成長常見的飲食困擾與生理狀況,讓爸媽更有方法地帶孩子吃。 *討厭蔬菜的各種原因,帶孩子一起找找看! 味道苦苦的或臭臭的、口感軟爛好噁心、聞起來味道不好、討厭它煮過後的口感、不喜歡它的顏色或長相、每次都這樣煮所以吃膩了、某種烹調方式可能不適合某種蔬菜、有次吃飯被爸媽硬逼吃下肚、沒有原因就是討厭蔬菜…。 *找到原因後,營養師&親子食育老師教爸媽帶孩子吃! 爸媽必知,兒童食育營養師告訴你這樣吃最健康~ 書中整理了55種蔬菜營養特點、營養升級吃法、攝取食物的先後順序、小孩的食用注意事項…等,更告訴爸媽們如何從幼兒期開始為孩子安排六大類飲食、蔬菜營養素排行榜、食物攝取的正確順序。此外,也從孩子的心理層面分析,了解何謂真正的「挑食」、提供減少挑食的五感飲食對策。 讓孩子對蔬菜不抗拒、來自食育課的教養心法~ Mini cook將分享食育課堂上的親子教養心法,從另個角度、不同方式帶爸媽與孩子一起親近蔬菜、認識蔬菜,一起來看看從餐桌延伸至土地與文化的有趣食育吧。 由親子料理老師設計、讓孩子食慾大開的食譜~ 由宋雅雯老師設計,即使是料理新手媽咪也能完成的親切食譜,而且好吃易做、還能和大孩子一起享受廚事樂趣,原來蔬菜料理能如此美味有變化。

目錄

PART 1爸媽們必看的營養安排與挑食破解 幼兒期開始,帶孩子循序吃的健康調配 /如何為孩子安排六大類食物 挑食破解,決定孩子飲食習慣的重要關鍵 /挑食與「食物恐新症」不一樣/有些孩子的挑食,其實與爸媽有關/減少挑食的飲食對策/也給孩子時間,才能改善挑食 營養師怎麼辦?幼兒飲食困擾Q&A Q孩子食量小,真怕長不高、營養不足怎麼辦? Q我家孩子每餐吃的量滿多,怕他以後過胖耶… Q孩子常感冒、便秘,從飲食如何改善呢? [ Column ] Mini coook老師教你帶孩子親近蔬菜 PART 2 跟著四季煮!把討厭蔬菜變好吃 2-1春季蔬菜 菠菜-豐富葉酸能抑制壞基因 [ Recipe ] 松子雞肉菠菜炒麵 *消除澀味做成菠菜麵  西洋菜-鈣多多促進生長發育 [ Recipe ] 翡翠松子義大利麵 *消除苦味做成清爽青醬 芹菜-類黃酮能降低發炎反應 [ Recipe ] 西芹脆蘋三明治 *軟化纖維做三明治夾餡 甜椒-茶多酚有益腸道益菌 [ Recipe ] 梅香腰果彩椒 *減少椒味做成開胃菜 韭菜-預防腸癌還能降血脂 [ Recipe ] 翠綠點點馬鈴薯泥 *改善口感做成開胃菜 四季豆-雙重好纖維有利排便 [ Recipe ] 香脆四季豆   *減少豆味做成零嘴 竹筍-熱量低纖維高又有飽足感 [ Recipe ] 香菇竹筍粥  *改善口感做成粥品 南瓜-鉻能穩定人體血糖 [ Recipe ] 慢烤南瓜紅藜 *改善口感做烤箱料理 2-2夏季蔬菜 蘆筍-葉酸豐富促進生長發育 [ Recipe ] 紅薏仁蘆筍燉飯 *改善口感做成燉飯 空心菜-鈣鎂離子幫助身體代謝 [ Recipe ] 空心菜炒肉末 *改善口感更好食用 秋葵-多醣體利於降血糖保護胃 [ Recipe ] 小星星蔬菜果凍 *減少黏液口感做果凍 莧菜-草酸有助於鈣鐵吸收佳 [ Recipe ] 莧菜豆腐羹湯 *減低澀味做成羹湯 小黃瓜-含有降血糖血脂的營養素 [ Recipe ] 西班牙番茄黃瓜冷湯 *減少瓜味做成夏日冷湯 筊白筍-鉀離子有益於調節血壓 [ Recipe ] 金沙筊白筍 *減少纖維感做下飯菜 茄子-豐富花青素可保護心血管 [ Recipe ] 香甜味噌烤茄 *改善軟爛口感做焗烤 冬瓜-有助代謝消耗多餘脂肪 [ Recipe ] 鮭魚冬瓜盅 *改善口感做下飯菜 苦瓜-苦瓜萜能幫助控制血糖 [ Recipe ] 蜂蜜梅漬苦瓜 *減少苦味做成開胃菜 絲瓜-其營養素能抗發炎抗氧化 [ Recipe ] 絲瓜枸杞麵線 *減少瓜味做成鮮湯 2-3秋季蔬菜 蓮藕-其醣分能增加腸道好菌 [ Recipe ] 蜜汁蓮藕 *變化嚼感做成甜品 牛蒡-胺基酸能提振精氣神 [ Recipe ] 牛蒡海鮮煎餅 *減少纖維感做成煎餅 山藥-多醣體有益胃部消化 [ Recipe ] 山藥濃濃豆漿 *減少黏液口感做飲品 芋頭-有如綜合維生素的好營養 [ Recipe ] 椰汁芋頭西米露 *減少纖維感做甜品 菱角-鉀能輔助肌肉收縮效果 [ Recipe ] 菱角蘋果沙拉 *變化口感做成沙拉 2-4冬季蔬菜 大白菜-高鈣高C又預防癌症 [ Recipe ] 焗烤奶油白菜 *減少菜味做成焗烤 小白菜-含有能抗發炎的芹菜素 [ Recipe ] 小白菜蛋餅 *改變嚼感做成蛋餅 大芥菜-鈣多多有益成長發育 [ Recipe ] 大芥菜豆腐湯 *減少苦澀做成羹湯 茼蒿-其營養能護眼&預防乾眼症 [ Recipe ] 茼蒿丼飯 *減少苦味做成丼飯 結球萵苣-礦物質配合鐵質有益造血 [ Recipe ] 結球萵苣水果沙拉 *減少澀味做成沙拉 高麗菜-維生素U能保養胃部 [ Recipe ] 高麗菜絲蛋餅 *改變嚼感做成蛋餅 甜豆-甜豆蛋白能降低發炎反應 [ Recipe ] 甜豆蘑菇炒飯 *改變外觀口感做炒飯 皇帝豆-高纖高鐵的優質好蛋白 [ Recipe ] 皇帝豆奶油濃湯 *減少豆味做成濃湯 豌豆-高C高葉酸且抗菌消炎 [ Recipe ] 豌豆洋蔥法式鹹派 *改變外觀口感做成派 綠花椰菜-高C高鈣抗氧化降血壓 [ Recipe ] 焗烤綠花椰菜 *減少菜味做成焗烤 甜菜根-護心又抗氧化抗發炎 [ Recipe ] 甜菜根蘋果汁 *減低土味做成果汁 豌豆苗-高纖解便秘且鐵質多多 [ Recipe ] 翠綠米餅 *讓纖維變細做成米餅 白蘿蔔-好食用且消脹助消化 [ Recipe ] 原味蘿蔔糕 *減少生味做成糕點 紅蘿蔔-β-紅蘿蔔素抗氧化又護眼 [ Recipe ] 紅蘿蔔餡餅 *減少土味做成餡餅 馬鈴薯-其維生素C耐高溫也耐煮 [ Recipe ] 100%馬鈴薯條 *改變外觀做成零嘴 荸薺-礦物質豐富能調節體內酸鹼 [ Recipe ] 牛奶荸薺糕 *改變口感做成點心 洋蔥-揮發性化合物能促進食慾 [ Recipe ] 酥脆香烤洋蔥圈 *減低辣味做成零嘴 大番茄-整顆吃能攝取雙重纖維 [ Recipe ] 義式風味烤番茄 *改變口感與酸味做成點心 2-5全年蔬&調味用蔬菜 地瓜葉-膳食纖維與維生素A多多 [ Recipe ] 瓜瓜親子餅 *改變口感做成蛋餅 豆芽-補足維生素C又消除疲勞 [ Recipe ] 銀芽麵線煎 *減少生味做成煎餅 芥藍菜-維生素A、C與鈣質都多 [ Recipe ] 香烤芥藍脆片 *減低苦味做成零嘴 青江菜-維生素A能預防乾眼症 [ Recipe ] 簡易上海菜飯 *改變口感做成菜飯 A菜-多酚物質能幫助抗發炎 [ Recipe ] 甜豆皮滷A菜 *減少苦味做成下飯菜 毛豆-12種異黃酮能提昇免疫力 [ Recipe ] 超簡易涼拌毛豆 *改變口味做成零嘴 杏鮑菇-麥角硫因成分能抗氧化 [ Recipe ] 杏鮑菇豬肉捲 *減少菇味做成下飯菜 舞菇-β-葡聚醣可降血糖血壓 [ Recipe ] 繽紛飛舞鹹蛋糕 *減少菇味做成糕點 香菇-水溶性膳食纖維多多 [ Recipe ] 焗烤大肚香菇 *減少菇味做成焗烤 秀珍菇-三萜類化合物能對抗壞細胞 [ Recipe ] 薑絲蠔菇 *減少菇味做成開胃菜 蘑菇-低熱量高蛋白媲美牛排 [ Recipe ] 香滑蘑菇佐麵包片 *減少菇味做成麵包醬 青蔥-有機硫化物可降低自由基 [ Recipe ] 蔥明酥香蛋餅 *減低蔥味做成蛋餅 蒜苗-含硫化合物能增強免疫力 [ Recipe ] 蒜苗牛肉捲餅 *改變味道做成捲餅 薑-薑醇抗發炎和心血管疾病 [ Recipe ] 生薑蜜餞 *降低辣味做成零嘴

作者資料

李婉萍

《學經歷》 現任 榮新診所 營養師 靜宜大學食品營養系畢業 台北馬偕醫院營養師 榮新診所營養師 體重管理營養師 中華民國糖尿病衛教師(CDE) 「育兒生活雜誌」營養顧問 各大健康電視節目常駐營養師 FB:「李婉萍的營養天地」 新飲食:http://www.nueater.com 歡迎加入WeChat ID:liwanping8827/公眾號:饮食素养

迷你酷食育工作室

Mini Cook是一個以推廣食飲食教育為目標的實驗廚房,以提供健康飲食的生活型態為宗旨,在致力於推動飲食教育外,亦擔任傑米‧奧立佛(Jamie Oliver)「飲食革命基金會」(Food Revolution Foundation)臺灣區飲食革命大使,與世界同步關注飲食議題、實踐飲食教育的內涵。 Mini Cook透過做料理的過程,面對真正的食物、了解食物並品嚐食物的真滋味!全世界關注的飲食教育其實是一種基本的生活教育,一種照顧自己與家人的能力!一堂廚藝課學習的不是一種技藝(skill)而是一種能力(ability),一種選擇食物的能力、從料理中獲得健康與愉悅成就感的生活態度(life style)。 「會做菜的孩子一生懂得照顧自己」給自己、給孩子、給家人一份健康美味的禮物,就從Mini Cook的一堂料理課開始! FB:請搜尋「Minicook」 官網:http://www.minicook.tw/

基本資料

作者:李婉萍迷你酷食育工作室 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2016-12-08 ISBN:9789864082155 城邦書號:1GM168 規格:平裝 / 全彩 / 272頁 / 16.8cm×23cm
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