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啤酒品飲聖經
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本書適用活動

內容簡介

一本世界最偉大飲品的內行指南 一位能隨身攜帶的啤酒權威 開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書! 探索世上所有啤酒類型 揭開每瓶啤酒的秘密 發現自己的品飲味蕾 讀完本書: .你可以輕鬆說出皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異; .你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝; .你會迫不急待想要試試每種啤酒類型; 你也可能會開始…… .結朋群黨,一起四處搜尋難得的酒款; .尋找特殊的酵母,再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材回家; .釀出連自己都想讚嘆的美味啤酒。 每個人都懂得怎麼喝啤酒,但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪.穆沙(Randy Mosher)帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣,一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向,從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程,直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣,也有可能讓你身陷啤酒世界,無法自拔。 【專家推薦】 林幼航(美國精釀啤酒年會客座演講人(2015)) 姚和成(台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長) 段淵傑(台灣自釀啤酒推廣協會理事長) 陳怡樺(台灣酒研學院創辦人) 鍾文清(恆春3000啤酒博物館創辦人) 謝馨儀(台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長) (依姓名筆畫順序) 【好評推薦】 蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書,能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞家、主廚、銷售人員、所有業界人士,以及一般大眾的啤酒智商。 ──山姆.卡拉喬尼

目錄

誌謝 vi 推薦序 vii 前言 viii 歡迎來到啤酒世界 1 1 啤酒的故事 5 2 感官品評 28 3 釀造與啤酒風味術語 36 4 啤酒的特性 63 5 品飲、評判與品評 78 6 呈現啤酒 96 7 啤酒與食物 115 8 類型分析 132 9 英式愛爾 144 10 拉格家族 165 11 歐陸愛爾,小麥啤酒與混合發酵啤酒 180 12 比利時啤酒 188 13 美國與其他地區的精釀啤酒 207 14 飲酒之外 220 啤酒與釀造術語彙編 233 推薦書目 240 索引 241

延伸內容

推薦序
◎文/山姆.卡拉喬尼Sam Calagione(Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀出門生意》(Brewing Up a Business)的作者)   當我遇見蘭迪.穆沙(Randy Mosher)時,他正拿著榔頭,帶著瘋狂的笑容向我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節(Chicago’s Real Ale Festival),而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年,隨著我們共同參與啤酒製造商協會(Brewers Association)理事,我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會(American Homebrewers Association)的代表身分,隨著時間,他的觀點、博學和熱情明顯征服了整個啤酒迷與釀酒師的世界,不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層面,一杯接一杯地拯救靈魂。   本書以不致嚇跑啤酒新手的程度,描述技術與科學資訊,探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好,反而讚揚人們味覺就如雪花一般,每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等,全都在這兒了。本書就像一只滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除了啤酒愛好者之外,在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書,能同時幫助釀酒師、酒保、品飲家、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商了。   雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老,啤酒類型及風味更比葡萄酒多,但啤酒仍被太多老饕和品飲家看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書致力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型,但蘭迪指出在德國〈啤酒純粹令〉(Reinheitsgebot)頒布的幾世紀前,啤酒曾以各種原料釀製,如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子(coriander)等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統,使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒(從富異國情調的怪酒款,到廣受歡迎的經典類型)都一視同仁地討論。   隨著國際啤酒文化進展,這些令人興奮的精釀啤酒,逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可,讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、出色而微妙。就像蘭迪說的:「正如任何藝術,啤酒必須在適當脈絡下,才真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇,也最受人喜愛的成人飲品吧,乾杯!

作者資料

蘭迪.穆沙(Randy Mosher)

國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月,對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者,蘭迪幾乎掌握了啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》(The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994),為雜誌《All About Beer》撰寫專欄,並經常在世界各地舉辦講座。美國自家釀造啤酒協會(American Homebrewers Association)與芝加哥啤酒協會(Chicago Beer Society)董事。

基本資料

作者:蘭迪.穆沙(Randy Mosher) 譯者:鍾偉凱 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2016-06-21 ISBN:9789864590407 城邦書號:VV0059 規格:平裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm
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