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不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!
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  • 不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解的烘焙寶典!

  • 作者:《Super Recipe》月刊誌
  • 出版社:三采文化
  • 出版日期:2016-04-15
  • 定價:480元
  • 優惠價:85折 408元
  • 書虫VIP價:379元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:360元

內容簡介

專為烘焙新手量身打造! 不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書! 101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手! 即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症! 簡單、詳細、經典、美味,新手不敗的第一堂烘焙課! 本書食譜經過反覆試驗試作,不管是分量、時間,甚至是烤箱溫度都精準記載, 學會基本的麵糊與麵團後,依照材料、填料、配料的不同,可變化多樣應用口味。 即使是今天才開始學習烘焙的新手,也能成功上手。 書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法,以及工具選擇和收納等介紹。 新手最容易出錯的關鍵處,一定放大圖片並附上提醒小祕訣,讓人一目了然不失敗! .你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎? .烘焙時,你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」,還是「融化奶油」嗎? .不多花錢,你相信只用2款花嘴,就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」? .你知道同一種麵糊,能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎? .麵糊和麵團一次做太多,你知道要如何妥善保存嗎? 【本書特色】 ★101位讀者實證 針對書中食譜,從材料、工具到步驟,一一實作,調整配方到最佳呈現! ★美味兼顧健康 降低奶油和糖的用量,並添加堅果、果乾、蔬菜等食材,設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。 ★111道各式甜點 餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司,想學什麼一本就夠! ★2000張詳細圖解 Step by step照著做,一定成功!關鍵步驟圖貼心特寫,該注意的小祕訣不錯過! 【韓國讀者五星好評★★★★★】 「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙,真的是一本超基本的入門書!書中運用基本麵糊與麵團,加上各式配料,就能自由變化出不同口味。」 ——金景秀(讀者) 「雖然市面上很多烘焙食譜,但是跟著步驟做的時候,總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚,且使用大量照片圖示說明。」 ——朴秀英(讀者) 「新手因為沒有理論背景,所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論,非常實用易入門!」 ——李花蓮(讀者) 「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心,才開始在家烘焙,書中有很多能與孩子共享的健康點心。」 ——張美善(讀者)

目錄

【Chapter 1 基礎指南】 為烘焙新手打造的基礎指南 烘焙前一定要懂的事 零失敗計量法 完美掌握烤箱 烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油 烘焙的次要材料!其他6項材料 記住這個就好!挑選基本材料材料保存法 準備這個就好!基本工具挑選與保存 書中常用的基本烘焙用語 一定要懂的!基礎烘焙技巧 必學超實用!攪拌麵糊麵包機做麵團 用途超廣泛!醬料與糖漿 烘焙常見疑問QA 【Chaper 2 餅乾】 1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾! ◎舀的餅乾 巧克力餅乾 + 花生醬巧克力餅乾 + OREO巧克力餅乾 燕麥香蕉餅乾 + 奶油乳酪香蕉餅乾 + 巧克力香蕉餅乾 布朗尼餅乾 + 棉花糖布朗尼餅乾 + 穀片布朗尼餅乾 杏仁瓦片 + 椰絲瓦片 + 香橙瓦片 ◎擠的餅乾 奶酥餅乾 + 紅茶奶酥餅乾 + 巧克力奶酥餅乾 馬卡龍 + 巧克力馬卡龍 + 香橙馬卡龍 小泡芙 + 餅乾泡芙 + 閃電泡芙 達克瓦茲 + 抹茶達克瓦茲 + 摩卡達克瓦茲 ◎切的餅乾 奶油酥餅 + 蔓越莓奶油酥餅 + 南瓜奶油酥餅 義式脆餅 + 巧克力義式脆餅 + 檸檬開心果義式脆餅 司康 + 藍莓優格司康 + 洋蔥培根司康 餅乾棒 + 起司餅乾棒 + 黑芝麻餅乾棒 ◎揉的餅乾 雪球餅乾 + 巧克力雪球餅乾 + 黃豆粉雪球餅乾 花漾巧克力餅乾 + 花漾果醬餅乾 + 花漾杏仁餅乾 蔓越莓口袋餅乾 + 巧克力豆口袋餅乾 + 地瓜口袋餅乾 肉桂年輪餅乾 + 果醬年輪餅乾 + 黑芝麻年輪餅乾 ◎模具餅乾 造型餅乾 + 薑餅人 + 糖心餅乾 胡椒薄餅 + 草本薄餅 + 起司薄餅 瑪德蓮 + 紅茶瑪德蓮 + 巧克力瑪德蓮 布朗尼 + 奶油乳酪布朗尼 + 摩卡布朗尼 ◎送禮餅乾 全麥巧克力棒 日式饅頭 羊羹 髮髻餅乾 生巧克力 【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】 只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕 核桃瑪芬 摩卡瑪芬 藍莓瑪芬 奶油乳酪瑪芬 紅蘿蔔瑪芬 蘋果奶酥磅蛋糕 檸檬磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕 香蕉燕麥磅蛋糕 蔬菜磅蛋糕 + 簡單的瑪芬裝飾 【Chapter 4 塔派】 只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔派 基本塔皮(甜酥塔皮) 檸檬蛋白塔 巧克力塔 水果塔 無花果塔 焦糖堅果塔 基本派皮(法式派皮) 蘋果派 胡桃派 法式鹹派 蛋酥皮派 南瓜派 【Chapter 5 蛋糕】 烘焙新手最想學的12道蛋糕料理 草莓鮮奶油蛋糕 戚風蛋糕 水果蛋糕捲 卡斯提拉 巧克力蛋糕 紅蘿蔔蛋糕 糯米蛋糕 地瓜蛋糕 藍莓慕斯蛋糕 提拉米蘇 紐約起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕 + 簡單多變的蛋糕裝飾 【Chapter 6 麵包】 麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做! 菠蘿麵包 紅豆麵包 摩卡麵包 蔬菜熱狗麵包 貝果 德國結 全麥麵包 山形吐司 早餐小餐包 佛卡夏麵包 拖鞋麵包 義大利麵包棒

序跋

【前言】給新手的真正超基本烘焙書
  「真正超基本」的開始   基礎料理書可謂琳琅滿目,就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此,《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜,而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀,這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡,務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。   因此,我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查,並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》,結果一出刊就登上銷售寶座,獲得空前迴響,至今仍持續熱銷,早已成為初學韓國料理的入門指南。   烘焙也需要「真正超基本」的專書!   《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後,讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書,可以不上烹飪學校,在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心,或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料,也不要求各式各樣的烘焙工具,並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。   因此我們一如上一本書的準備過程,在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度,認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助,也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲:「非常謝謝您」!   《不失敗!真正超基本的烘焙書》誕生      本書的食譜萬中選一,我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙,我們用了最少量的砂糖和奶油,並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片,即便是從未接觸過烘焙的新手,也能馬上跟著做。   最後考慮到專家和讀者間的落差,我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗,進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書,內容共囊括了111道食譜,有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外,這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。   食譜售後服務   如果出現說明不夠清楚的地方,或是操作過程中有任何疑難雜症,隨時都可以到讀者線上論壇QA發問,開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書,果然特別可靠吧!身為總編輯,我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法,體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣,也請您多多支持愛護《不失敗!真正超基本的烘焙書》,謝謝大家。

作者資料

《Super Recipe》月刊誌

是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜除了專門廚師研發外,會邀請讀者一同試做,用心研擬配方與調整才誕生。

基本資料

作者:《Super Recipe》月刊誌 譯者:劉徽徐月珠 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2016-04-15 ISBN:9789863426011 城邦書號:A2001026 規格:平裝 / 全彩 / 296頁 / 19cm×23.5cm
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