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份量剛剛好,美味即時上桌:84道!小確幸的Home Café單盤料理
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  • 份量剛剛好,美味即時上桌:84道!小確幸的Home Café單盤料理

  • 作者:永倉以千壽(Ichizu Eikura)
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日期:2016-01-15
  • 定價:280元
  • 優惠價:79折 221元
  • 書虫VIP價:221元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:209元

內容簡介

一人份的小確幸,餐桌上的小宇宙 效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序 美味UP!貼心叮嚀,讓你掌握料理的全貌及細節 知識UP!學習Café料的訣竅,一點小心機的達人秘技 宛如在無印良品MUJI Café享受著營養和美味, 單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等, 既不吃進過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快速, 可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。 你知道,與肉混在一起的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎? 你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎? 你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎? ◎ 讓做菜更有效率的「料理時間表」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」 收錄了別於一般食譜書所沒有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本功 ◎ 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打造Café餐桌 以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食 ◎ 只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美味 任何一項料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美觀 ◎ 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單,共有22種主題 網羅日式、西式、中式家庭料理,營養滿點菜色多元 一般食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可, 每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下手…… 俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」 為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜? 本書有別於市販食譜書最大的不同之處, 就是非常重視料理的基本原理, 打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上。 賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理」的訴求 此外,本書另一個特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上, 能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理。 每道料理都會詳細列表「烹煮時間表」及「製作先後順序」, 精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。 還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節, 讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。 進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼 例如:餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組合的搭配、桌布花色的影響等…… 不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家, 本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧。 來~帶著這本書去結帳吧~ 一定會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法。

目錄

前言 單盤料理的魅力&本書特色 Lesson 1 Meat 肉類為主的單盤料理 厚實多汁飽足感十足:漢堡排單盤料理 漢堡排 法式紅蘿蔔沙拉 黑橄欖義大利麵 肉汁混合蒔蔬的鮮甜:高麗菜捲單盤料理 高麗菜捲 炙烤茄子 綠沙拉佐法式沙拉醬 麵包捲 老少咸宜且香酥脆多汁:炸雞塊單盤料理 炸雞塊 和風涼拌高麗菜絲 香炸馬鈴薯 玄米飯 犒賞自己的奢侈饗宴:燉牛肉單盤料理 燉牛肉 烤蓮藕鯷魚沙拉 萵苣蛋沙拉 香蒜麵包 日式風味身心靈都暖和:薑燒豬肉單盤料理 薑燒豬肉 鮪魚玉米豆渣沙拉 涼拌豆芽菜 酸梅飯/小蕃茄&芽菜 醬香撲鼻的軟嫩醍醐味:東坡肉單盤料理 東坡肉 涼拌紅白蘿蔔絲 豆腐泥拌海帶芽蘘荷 五穀飯/鹽水燙青江菜 Lesson 2 Vegetable 蔬菜為主的單盤料理 口感豐富的鮮美滋味:普羅旺斯雜燴單盤料理 普羅旺斯雜燴 橄欖馬鈴薯沙拉 庫司庫司 半熟水煮蛋 發揮創意,隨心所欲地搭配:法式鹹蛋糕單盤料理 鹹蛋糕 醃豆子 糖漬白桃 健康滿點的野菜能量:義式雜菜湯單盤料理 義式雜菜湯 尼斯沙拉 麵包 富含營養且童趣繽紛:可樂餅單盤料理 可樂餅(原味.魚卵沙拉口味) 小蕃茄佐蜂蜜芥末醬 帕馬森起司櫛瓜沙拉 麵包 Cafe風格的家庭好滋味:馬鈴薯燉肉單盤料理 馬鈴薯燉肉 鹽昆布漬蔬菜 茼蒿竹輪和風沙拉 櫻花蝦飯糰 Lesson3 Fish 海鮮為主的單盤料理 原來這麼簡單!日式的營養好美味:味噌煮鯖魚單盤料理 味噌煮鯖魚 小松菜滑菇沙拉 檸檬煮番薯 大豆飯 配飯享用最美味:蒲燒秋刀魚單盤料理 蒲燒秋刀魚 紅蘿蔔玉米芝麻沙拉 白蘿蔔扇貝沙拉 菠菜拌黃豆粉 十六穀米 香嫩惑人的好滋味:奶油鮭魚單盤料理 奶油鮭魚佐塔塔醬 香煎馬鈴薯 蒜味抓飯 綜合生菜 義式風格的爽口奢華感:義式煎魚單盤料理 香草麵包粉煎魚 生火腿花椰菜拌黃芥末粒 熱那亞風馬鈴薯甜椒 麵包 份量十足令人會心一笑:炸蝦單盤料理 炸蝦 毛豆通心粉沙拉 紅蘿蔔絲炒牛蒡佐巴薩米可醋 野菜拼盤 麵包 Q彈有勁的中式風味料理:美乃滋蝦球單盤料理 美乃滋蝦球 涼拌黑木耳蒟蒻 炸茄子佐酥脆魩仔魚淋醬 芝麻風味飯 Lesson 4 Event 特別節日的單盤料理 Christmas-version 為耶誕夜乾杯:法式輕食單盤料理 烤乳酪火腿蛋三明治 醋漬洋蔥葡萄柚 雙色花椰菜咖哩沙拉 西班牙水果酒/綜合生菜拼盤 Christmas-version 令人想開心地大口咬下:漢堡餐單盤料理 照燒雞肉堡 烤小洋蔥 奶油玉米濃湯 Birthday-version:child 讓人擁有好心情的:微笑塔可飯單盤料理 塔可飯 醋漬高麗菜 南瓜沙拉 Birthday-version:adult 把愛握在手上,享受不同的日式美食:握壽司單盤料理 球形握壽司 香菇蓮藕鑲肉 鹽昆布漬蔬菜/小蕃茄 New Year-version 新年豐盛大團圓:日式年菜單盤料理 筑前煮 松前漬 黃金甘栗 牛肉八幡捲 蝴蝶魚板/黑豆/涼拌紅白蘿蔔絲 Column 單盤擺盤的平衡基礎1 「選擇器皿」-留白/素面vs.花樣/搭配組合- 單盤擺盤的平衡基礎2 「流程」-順序- 單盤擺盤的平衡基礎3 「創造重點」 -色彩- 單盤擺盤的平衡基礎4 「決定擺盤風格」-以相同料理進行驗證- 附錄 成為真正的料理高手 事前準備theory 01/預先調味 事前準備theory 02/切菜 烹飪theory 01/燉煮 烹飪theory 02/油炸 烹飪theory 03/煎 調味theory 01/基本的沙拉醬

作者資料

永倉以千壽(Ichizu Eikura)

日本Cafe‧餐飲專門學校專任講師 1981年出生於茨城縣。食品設計師、食品調理搭配師、營養師、料理研究家。 就讀東京家政大學營養系時即嶄露頭角。畢業後,曾擔任保育園的營養師。之後從事外食產業及企業產品、菜單的開發,並參與咖啡店的成立與經營等。 現在主要擔任咖啡店‧餐飲專門學校的專任講師,也提供烹飪指導、餐飲教育相關建議、協助開發餐飲店的菜單、外燴服務等,廣泛活躍於各領域。 個人部落格:http://ameblo.jp/ichizu-eikura/

基本資料

作者:永倉以千壽(Ichizu Eikura) 譯者:黃薇嬪李婉如林韋伸 出版社:悅知文化 書系:生活風格.烹飪食譜 出版日期:2016-01-15 ISBN:9789865617653 城邦書號:A1720092 規格:平裝 / 全彩 / 132頁 / 19cm×21.5cm
注意事項
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