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別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷。
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  • 別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷。

  • 作者:潘懷宗年代MUCH台
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2015-11-13
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:269元
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內容簡介

有了這一本,飲食不怕踩到黑心地雷。 68種常見食材以及市售熟食的營養特性、挑選關鍵、迷思破解, 讓你買菜不再心慌慌,照顧一家老小的健康。 ◎馬鈴薯和蘋果放一起,防止發芽? ◎筊白筍上的小黑點可以對抗骨質疏鬆? ◎吃九層塔到底會不會變黑? ◎金針菇煮太久,反而不容易消化? ◎冷凍蝦比現撈蝦安全? ◎火鍋先煮菜再煮肉,才健康? ◎壽司加芥末,其實不能殺菌? ◎醬菜放冰箱門,很容易腐壞? 台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀,許多研究報告都已證實,追根究柢,就是我們的飲食出了大包,每天吃進身體的食物,都是一些不良的化學添加物,或是不肖商人的黑心商品。長此以往,如何經營一個健康的身體呢? 既然我們無法改變大環境的食安困境,也無力阻止黑心商品的氾濫,但是,至少我們可以保持頭腦清醒,做一個聰明的消費者,學會辨識選擇每天吃下肚的食物,善待我們的身體。 而這本書,就是讓你在買菜、選購熟食的時候,提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類,分成五大類,列出常見的68種食材食物,透過醫師專家的角度告訴你,如何分辨食材的好壞,揪出食物裡不良的人工添加物,以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外,除了告訴你如何挑對食材,更附上知名料理老師Joyce設計的一週食譜,共28道食譜,作法超簡單,讓你不僅能吃進健康,也能同時兼顧美味。 【名家推薦】 Selina 張珮珊 呷百二 (依姓氏筆劃排序)

目錄

Chapter.1 蔬菜水果 Part.1蔬菜 蘆筍 白蘿蔔 洋蔥.蒜頭 高麗菜 空心菜 花椰菜 小黃瓜 韭菜 薑 地瓜 馬鈴薯 竹筍 豆芽菜 冬瓜 絲瓜 南瓜 萵苣 莧菜 山藥 筊白筍 香菜 九層塔 蓮藕 辣椒 玉米 金針菇 海帶 香菇 Part.2水果 蘋果 檸檬 木瓜 鳳梨 番茄 Chapter.2 海鮮 魚 蝦子 透抽 蛤蠣 魚丸 Chapter.3 肉類 雞肉 豬肉 雞蛋 Chapter.4 油品&乾料&調味料 Part.1油品 油 奶油 麻油 花生油 Part.2乾料 花生 黑豆.紅豆 冬粉 米粉 五穀米 紅棗 枸杞 米 Part.3調味料 胡椒 鹽 醬油 黑糖 咖哩 Chapter.5 市售熟食 皮蛋 壽司 麵包 火鍋 麵餅食 豆腐 零食 早餐r Chapter.6 一週美味菜單,30分鐘健康上桌 星期一 海鮮咖哩冬粉.涼拌海帶芽小黃瓜.辣炒馬鈴薯絲.肉絲絲瓜湯 星期二 山藥烏龍麵.蔥爆雞.烤筊白筍.金針菇味噌湯 星期三 枸杞子地瓜葉.塔香竹筍雞肉餅.馬鈴薯蘋果沙拉.冬瓜魚片湯 星期四 烤雞胸佐萵苣.蝦醬空心菜.酥炸蛋佐甜醬汁.蘿蔔味噌湯 星期五 泰式炒高麗菜.南瓜燉肉.鮮蝦萵苣沙拉.玉米海帶湯 星期六 魩仔魚莧菜.涼拌海鮮青木瓜.蒜片鳳梨雞腿排.蓮藕排骨湯 星期日 豆芽沙拉.玉米烘蛋餅.蝦仁腰果炒蘆筍.花椰菜濃湯

內文試閱

蔬菜大王-蘆筍
  食材特性   蘆筍是蔬菜大王,集天地之精華,是理想的食療保健蔬菜,和蕃茄相比維生素A多1.5~2倍、維生素B1多3~6倍、菸鹼酸多3~7倍、蛋白質多1~5倍。而維生素B群能修補神經系統、保護心血管,其中的葉酸也富含維生素B9,對神經系統提供必要的養分。孕婦多吃蘆筍,胎兒比較不容易有神經缺陷。老人食用後,也能減緩神經系統的退化。另外,蘆筍的纖維質多,常食用還能有效預防大腸癌、直腸癌。      挑選方法   1. 小蘆筍又叫綠蘆筍,含有很多水分,如果外表越扁,表示流失的水分越多,尖端上的筍花也會越大,表示這株蘆筍已經放很久了,會變得不好吃。   2. 綠蘆筍的尖端若呈現潮濕狀,表示它已產生氧化,質感、味道就會有一點草腥味。   3. 挑選蘆筍,最好是選購蒂頭呈現純白色,屬於比較新鮮的蘆筍。   4. 由於蘆筍容易遭受蟲害,因此使用農藥機率很高,如果採買的預算足夠,不妨選擇有機栽培的蘆筍,盡量挑較為纖細的蘆筍,吃起來口感相對清脆。如果無法選購有機的蘆筍,料理之前一定要徹底洗淨。   5. 買蘆筍的時候,摸起來冰涼的蘆筍,表示在運送過程中經過冷凍或冷藏的保存,確保蘆筍的鮮度,因為蘆筍若處於高溫環境或不透氣的空間,都會影響其品質。      保存方法   細細長長的蘆筍該怎麼保存,營養價值才不會流失呢?首先,將一大把蘆筍的根部乾掉的地方切掉,再拿一張廚房紙巾沾點水,從蘆筍根部包覆起來,紙巾外面再罩上鋁箔紙或保鮮膜,藉此將根部的水分封在裡面,保持蘆筍的新鮮。      適合的料理方法   蘆筍很細長,究竟要如何清洗,才能洗掉蘆筍尖部的髒污呢?其實只要把蘆筍的尖部朝下,浸入水中,用手撈水的方式,藉水波的流動洗淨。洗淨之後,拿廚房紙巾擦拭,將蘆筍包覆在紙巾裡,輕輕拍壓,就可以拿來做菜了。      料理的時候,青綠的小蘆筍因為整株都是水份,所以不容易入味,下鍋煮的時候,不妨放點鹽,藉此釋放食材的味道,還能去除青澀味喔!      網路小迷思-珍貴的白蘆筍,營養價值比綠蘆筍高?   蘆筍分成「白蘆筍」和「綠蘆筍」,尚未長出地面的蘆筍嫩莖,就是白蘆筍,長出地面後,經陽光照射吸收葉綠素,就成為我們常見的綠蘆筍。雖然大部分的營養價值兩種相同,但是經過陽光照射後會產生維生素A,相對來說,綠蘆筍的營養價值還是比白蘆筍高一些 。      「食」在小知識-消暑涼品-自製蘆筍汁   料理蘆筍時,口感比較不好的根部,切除後也別急著丟掉,可以加點冰糖,熬成一鍋湯,放涼後,放入冰箱冷藏,這樣一來,就能製作出無添加的天然蘆筍汁,省錢又能物盡其用,夏天來上一杯,健康又透心涼。      健康密碼-蘆筍是根部還是尖部最營養?   經過陽光照射,蘆筍往上生長,因此上部筍尖的顏色比較綠,下面根部的顏色比較白。和陽光作用,會產生維生素A和維生素C,因此上部的纖維質少,維生素多,下部則纖維質多,維生素相對少。營養價值各有千秋,如果能整株食用,就能把營養統統吃下肚。   
壽司
  壽司一直深受老饕的喜愛,醋飯加上魚肉、海鮮等配料,口感的層次非常豐富。但是,在海鮮類食材價格高漲之下,壽司的品質參差不一,昂貴的、便宜的落差懸殊,究竟這些海味新不新鮮,又有哪些地方值得我們注意呢?      三招識破海鮮詐騙術   美味漁產想要吃得安心又美味,就要知道一些「眉角」。   1. 鮭魚卵壽司如何分辨真假?   市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品,就能調製出人造鮭魚卵。如果是加了澱粉的人造鮭魚卵,可以滴入碘酒來檢驗,呈現藍紫色,表示加了澱粉。      天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富,將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊,因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質;如果放入熱水後,會產生蛋白質凝結,變得白白的。因此,大家在吃之前,不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。      2. 海鮮是否泡過雙氧水漂白?   浸泡過雙氧水的海鮮,可防腐保鮮,顏色變得又白又漂亮,能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。但是,雙氧水在高溫之下並不會被破壞,而且泡了雙氧水再洗過之後,海鮮的味道會壓過雙氧水,因此不容易聞出來。建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗,如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留,盡量不要食用。      3. 現撈就代表新鮮嗎?   海鮮要好吃,首重新鮮,有些比較高價的魚類,為了保持新鮮,泡過稀釋的福馬林,因此觀察魚外觀的顏色,並無法保證新鮮,也就是說,現撈的不一定新鮮。其實,每隻魚都有自己的香味,所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下,聞一聞手上的味道,如果有腥臭味表示為不新鮮的魚。      如果要吃生食,一定要吃經過冷凍的魚類,而不是從海裡面撈起來就立即食用。為了解決魚身上寄生蟲的危險,基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類,不論是海水魚或淡水魚,只要經過規定的冷凍條件,利用負70度到80度的低溫急速冷凍,寄生蟲很快就會死亡。      沒有非大型魚不吃的必要   大魚吃小魚,小魚吃蝦,所以大魚體內累積的重金屬跟環境污染物會比小魚來得高。但是,不要害怕魚類可能殘留重金屬或環境污染物而不吃魚,因為魚所帶來的好處遠大於壞處,而且比起魚肉,魚油、內臟的重金屬比較少。在選購魚類時要注意捕獲的海域,不要只挑單一魚種食用。魚的產量跟口感會造成價錢的差異,只要它是新鮮可食用,其實營養價值都差不多,並非一定要挑名貴的大型魚種吃。      不能靠芥末殺菌   不少人吃生魚片一定要沾芥末,認為可以殺菌,吃了比較不會拉肚子。其實這並非完全正確,新鮮的芥末需和魚肉接觸30至40分鐘才能殺菌,但是我們通常一口就吃進肚子了。建議大家在食用時只要在嘴裡慢慢嚼,不要狼吞虎嚥,因為我們人體唾液裡有溶菌酶,殺菌的能力遠遠比芥末強得多。     

作者資料

潘懷宗

美國艾默蕾大學(Emory Univ.)神經化學及分析化學博士,歷任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書及第三屆國民大會代表,現任台北市議員,以及陽明大學醫學院藥理教授(兼任)和政治大學、中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授。 目前亦應邀擔任年代電視台《別讓身體不開心》、飛碟電台《飛碟早餐》、中廣流行網《蘭萱時間》等節目固定來賓。著有《自體免疫細胞療法—有效清除癌細胞》、《潘懷宗健康隨身聽Ⅱ》(有聲書)、《健康生活,你做對了嗎?》、《潘懷宗的慢管教養》、《57健康同學會:為健康把關的57堂課》、《食在有健康》、《57健康同學會:保健室養生6大招》、《潘懷宗健康隨身聽》(有聲書)、《食在有健康2》、《57健康同學會:破除關鍵57健康迷思!》、《超級愛享瘦》等書。

年代MUCH台

隸屬台灣年代集團旗下的有線衛星頻道。製播許多綜藝娛樂類、實用生活類的優質節目,深受大眾的注目喜愛。

基本資料

作者:潘懷宗年代MUCH台 出版社:時報出版 書系:養生村 出版日期:2015-11-13 ISBN:9789571364315 城邦書號:A2201312 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm
注意事項
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