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精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例
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  • 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

  • 作者:崔詠熙
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015-07-30
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:332元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:315元
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內容簡介

◆隨書限量附贈GABEE.南義風味濾掛式咖啡耳掛包(數量有限,送完為止) 將新鮮現烘的咖啡豆磨粉後鎖於氮氣包裝中,方便沖泡與攜帶,如同現磨現煮,原汁原味呈現給您 風味描述:在深烘焙下的精品咖啡散發出豐富的香料甜香,焦糖的甜味伴隨著奶油般的厚實口感,由甜味轉為如薄荷巧克力般的餘韻,久久不退。 產品規格: 13×10 cm 烘豆日期:2015/01/10,保存期限2016/06/10,賞味期限18個月 ※商品可能因拍攝與不同電腦產生色差,圖片僅供參考,商品依實際供貨樣式為準。 ※商品如經拆封、使用、或拆解以致缺乏完整性及失去再販售價值時,恕無法退(換)貨! 咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、 被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、 美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee…… 為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎? 邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣 用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場! 在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店! 咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。 吸收多元開業經驗 作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎! 詳解名店獨特滋味 透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察! 開店應知的基礎咖啡知識 提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!

目錄

序 「新鮮」是最高指導原則—Blue Bottle Coffee.藍瓶咖啡 用開放與善良理念領先業界—Think Coffee.思考咖啡 引導顧客回歸咖啡的本質—壞脾氣咖啡. Cafe Grumpy [認識生豆 Green Bean Study ] 注重咖啡生產的每一道細節—Intelligentsia Coffee.知識分子咖啡 家族企業的成功典範—Klatch Coffee.小聚咖啡 奔走世界的咖啡研究師—George Howell Coffee Company.喬治豪爾咖啡公司 相信顧客品味的高品質咖啡店—Stumptown Coffee Roasters.樹墩城咖啡店 [ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cupping Training ] 找到利基市場的藍海—Joe.喬 用熱情感染顧客—Verve Coffee Roasters.神韻烘豆家 第三波咖啡先驅—Counter Culture Coffee.反文化咖啡 [ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ] [ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 / 10家咖啡店的網站

內文試閱

貼近自然的烘豆坊   奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方,而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地,大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大,但仍需要每半年補貨一次,每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾,可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生,倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。   倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部(USDA)認證的有機農生產,藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則,而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神,,甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。   為了將最好的咖啡呈現給顧客,藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測,並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種,咖啡大部分為特調咖啡,其餘為單品咖啡,每天提供不同的選擇。會說故事的空間設計   藍瓶咖啡的各個分店坪數不一,小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同,每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係,有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念,展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化,包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。   舉例來說,位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢,令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店(Hayes Valley Kiosk)正是最好的例子,儘管這家分店的空間狹小,但仍有效利用小坪數特有的溫馨感,並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上,小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台,不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感,這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。   反之,雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店,但位於紐約洛克斐勒中心(Rockefeller Center)的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛,在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷,所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌,卻各自營造出獨特的風格。藍瓶咖啡的招牌原豆(2013年 6月之資料) 衣索比亞西達摩奈吉斯咖啡豆(Ethiopia Sidamo Nekisse)   由Ninety plus公司推出的咖啡豆。此咖啡在世界知名咖啡大師肯尼斯‧戴維滋所經營的咖啡評鑑網站(Coffee Review)的網站上得到了高於90分的評價,顯示為90+分。藍瓶咖啡的奈吉斯咖啡讓筆者眼睛為之一亮,留下了非常鮮甜的印象。帶有濃烈的藍莓香氣,新鮮豐富的口感宛如在口中咬碎藍莓果實,甚至令人懷疑自己究竟喝了咖啡還是藍莓汁,多層次的甜味和出色的餘味(aftertaste)令人難忘。墨西哥瓦哈卡米斯特克咖啡豆(Mexico Oaxaca Mixteca)   筆者在參加藍瓶咖啡杯測講座時第一次品嚐到這種咖啡,咖啡粉的乾香(fragrance)散發著茉莉花與杉木的味道,沖水之後的溼香(aroma)洋溢著蜂蜜與甘蔗的香甜氣味。水果、巧克力和堅果等層出不窮的多變的香氣讓我以為這種咖啡來自非洲,從酸味(acidity)、醇度(body)、甜味(sweetness)、後味到均衡感每一個細節的水準都很高,這種咖啡豆讓我對於墨西哥咖啡有了新的認識。禁止販賣超過兩天未使用的咖啡豆   「禁制販賣烘焙後超過48小時後的咖啡豆」出這是詹姆斯從藍瓶咖啡草創期開始就一直堅持至今的原則,因為他發現烘焙後過了48小時的咖啡豆味道就會開始改變。如果顧客購入咖啡豆後放著不喝,過了太久味道就會變質。既然他無法控制顧客何時會把咖啡豆用掉,至少他可以控制咖啡豆停留在店內的時間。   一般來說,在咖啡豆烘焙後的15天內泡出的咖啡會是最美味的,如果把烘焙過了15天的咖啡豆賣給顧客,顧客又超過一個月甚至以上才泡來喝,那口味一定會和剛烘焙出來時差很多,這樣一來顧客對藍豆咖啡的評價也會變差。所以只要是烘焙過了兩天的咖啡豆就會被活用於店內的菜單上。工作人員每天設計不同的菜單,有效消化庫存的咖啡豆,也提供給顧客更多樣的選擇。

作者資料

崔詠熙

擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ,咖啡鑒定師(Q-grader) 資格。出生在韓國首爾,生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野,現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。

基本資料

作者:崔詠熙 譯者:胡絲婷高毓婷 出版社:麥浩斯 書系:創益學 出版日期:2015-07-30 ISBN:9789864080663 城邦書號:1GW510 規格:平裝 / 全彩 / 320頁 / 14.8cm×21cm
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