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蘇發福日記:鑄鐵鍋中西式不敗料理
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  • 蘇發福日記:鑄鐵鍋中西式不敗料理

  • 作者:蘇發福
  • 出版社:高寶
  • 出版日期:2015-07-15
  • 定價:380元
  • 優惠價:85折 323元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

本來在香港金融業工作,因為想要抒解壓力,又剛好拿到一只鑄鐵鍋, 我竟然從此瘋狂愛上煮飯。 ——蘇發福 用一只鑄鐵鍋,煮出人生中最美麗的轉折。 走出香港金融圈,以料理紀錄美味的生活日記。 ◎一個購鍋狂的經驗談,教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋,還有相關小工具 作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋,以購鍋狂過來人的經驗,分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋?怎麼清潔及選用適合的小工具們?幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制,使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子,而是在廚房的得力助手,餐桌上迷人的風景。 中式家常及宴客菜 鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢,極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚;燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥;滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷;炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河;用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。 經典多國菜色 本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主,歸納出多項受歡迎的經典各國菜色,例如:西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等,讀者就算天天做菜,也可以常常變化菜色,煮菜樂趣無窮。 紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」 一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭,不需燒大鍋水也能蒸魚,只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。 常備醬料及快速料理 炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料,在家裡快速30分鐘上菜。 點心及簡易烘焙 鑄鐵鍋可直接進烤箱,所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等,作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用,最值得的廚房投資。 【讀者回覆】 「福仔有魔力,會讓人自然而然的愛上作菜耶!」 「是妳一直帶領我們走向豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道,除了謝謝妳走上這條路,更感謝妳有趣又無私的分享。」 「發福,妳太棒了,真的很棒,妳的真心都能從妳的每篇文章中看到!」 「是發福讓我陷入做菜這條不歸路,謝謝妳。」 「發福的文筆平易風趣,是很美味的精神糧食。」 「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

目錄

【作者序】How about cooking?  Chapter 1 鑄鐵鍋二三事 一次搞懂鑄鐵鍋,你必需知道的幾件事 鍋山鍋海,不要再逼我啦! 開鍋、養鍋超簡單 做好日常清潔,永保鍋具年輕 選對鑄鐵鍋烹調小工具 蒸氣會說話!透視鍋蓋的祕訣 遇到這些異常事件,莫驚慌 如何使用本書 Chapter 2 道地中式家常菜 1 煮飯 2 煎脆皮太陽蛋 3 番茄炒蛋 4 家常滷肉 5 香菇肉燥 6 干煸肉燥四季豆 7 蛋酥白菜滷 8 麻婆豆腐 9 鐵板豆腐 10 三杯雞 11 蒜片培根雞腿排 12 紅棗杏鮑菇麻油雞 13 泰式打拋豬 14 干炒牛河 15 脆皮煎魚 16 鮭魚炒飯 17 豉汁排骨煲仔飯 Chapter 3 濃醇無水料理 18 番茄雞肉咖哩 19 豆腐蒸魚 20 泰式清蒸檸檬魚 21 白菜燉獅子頭 22 番茄泡菜海鮮鍋 Chapter 4 從容不迫宴客大菜 23 煎格紋豬排 24 鎮江排骨 25 乾煎雞 26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜 27 避風塘味炒大蝦 28 蔥薑炒蟹 29 印度咖哩 30 水蟹粥 31 薑絲蛤蠣菜飯 32 韓式蔘雞湯 33 泰式酸辣蝦湯 34 螃蟹粉絲煲 Chapter 5 經典歐風食譜 35 嫩煎干貝 36 烤馬鈴薯花椰菜 37 普羅旺斯燉菜 38 紅酒燉牛肉 39 法式紅酒燉雞 40 蜂蜜檸檬烤雞 41 西班牙海鮮飯 42 南瓜濃湯 Chapter 6 常備醬料及快速料理 43 萬用番茄紅醬 44 花椒辣油&泰式炒泡麵 45 蘑菇起司帕尼尼 46 烤大蒜橄欖油 47 大蒜奶油麵包 48 波隆那紅醬義大利麵 49 白酒蛤蠣義大利麵 50 蒜味培根義大利麵 51 酸豆奶油煎海鮮 Chapter 7 午後點心時光 52 肉桂捲 53 烤洋芋玫瑰 54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜 55 脆皮杏鮑菇 56 起司洋蔥麵包捲 57 野莓起司麵包布丁 58 巧克力舒芙蕾 59 蒜香佛卡夏 60 薄脆瑪格麗特披薩 【附錄】新舊版鍋型差異 【附錄】食譜鍋型對照表

序跋

作者序 How about cooking?
  在身邊的朋友不是升官、就是生子的年紀,選擇放棄臺灣金融業的工作,到香港重新當學生、認識朋友、找工作,開始新生活。為了夢想中的Hermès柏金包,努力的在香港高度競爭的外資私募基金工作著。可惜的是,這個故事並沒有完美的結局,連豪氣掏卡刷下Hermès絲巾的氣魄也沒成功培養,就發現我迫切需要的不是柏金包,而是一種可以平衡工作壓力及挫折的興趣,而是下班後一個人的樂趣。   於是,一個連燒水也不會的工作狂女人,開始在香港小廚房裡下廚。不知道炒高麗菜要先切塊,直接剝開葉片就下鍋,還納悶自己的炒高麗菜怎麼不會愈炒愈小塊。在三坪的客廳,誇口請當時男朋友(現在的老公)來浪漫晚餐,結果卻是搬出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、煎蛋。雖然不是天生料理天才,卻無法阻擋在廚房煮菜時與自己相處的快樂。   某天從男朋友手中得到一只Le Creuset菠菜綠的鑄鐵鍋後,開始迷戀這只很有分量的鍋具。從來沒有想過,五顏六色的鑄鐵鍋,會變得比Chanel四格眼影還重要;也從沒有想過,有一天,做菜的成就感,會比升職還令我滿足;更從來沒有想過,三年內的人生,會有如此大的轉變。   「How about cooking?」是在我人生工作低潮時,男朋友提醒我的事——永遠有工作以外的快樂可以追尋。   這是一本寫給三年前自己的書,不僅分享在鑄鐵鍋烹飪路上的心得、鑄鐵鍋新手應該要知道的事,也將我在廚房得到的快樂及驚喜,分享給你們。

作者資料

蘇發福

臺大會計、政大會研所畢業,香港科技大學MBA。 過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢,後來發現其實更愛在家煮飯,本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包,現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。 2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞,已擁有數萬名臺港粉絲關注,部落格亦累積超過百萬點閱人次。 Facebook www.facebook.com/superfooddiary Blog bbbhhh2012.pixnet.net/blog Instagram instagram.com/super_food_diary

基本資料

作者:蘇發福 繪者:張敏貞(MinMin) 其他:ESimage影像攝影工作室/攝影(Eason Su) 出版社:高寶 書系:嬉生活 出版日期:2015-07-15 ISBN:9789863611721 城邦書號:A52A318 規格:平裝 / 全彩 / 188頁 / 17cm×23cm
注意事項
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