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酒療:防癌、降血脂、抗衰老、改善免疫系統,你想像不到的養生良方,喝對酒不生病!
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  • 酒療:防癌、降血脂、抗衰老、改善免疫系統,你想像不到的養生良方,喝對酒不生病!

  • 作者:党毅陳虎彪
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2015-04-17
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元

內容簡介

研究發現,每周飲酒1~3次者罹患心血管疾病的比例,比不喝酒者少44%! 少飲有節,掌握宜忌,喝對了,酒就是養生良方! 本書超過50種酒療配方、功效、宜忌、對症和入藥用法 喝什麼?如何喝?何時喝?喝多少?誰能喝?酒療看這本就對了! 你知道醫生建議腸胃不佳者可適飲啤酒嗎? 你知道蜂蜜酒能延緩衰老嗎?溫養脾胃喝米酒;體質差、皮膚過敏喝梅酒, 想用藥酒進補養生?本書詳解正確的藥酒配方和飲用方法。 ◎隨書附錄〈酒療常用藥材性味、功效及適應症〉 【本書特色】 ◎「穀酒、果酒、藥酒」的微百科,解答喝酒養生的疑問! 由兩位中醫師提供生活化的解說,清楚易讀的圖文編排,方便讀者迅速查詢各種釀酒原料「穀酒、果酒、藥酒」的營養成分和宜忌,對症喝酒更安全又效率。 ◎酒為百藥之首,喝酒養生法大公開 中醫自古認為酒是「百藥之長」,素有「醫源於酒」的說法。現代醫學研究也證實,日飲兩杯紅酒能降低心臟病發生率,喝梅酒可調整免疫功能。可見酒非百害而無一益,只要喝對了,小則美容養顏,大則有益心臟,降低三高和癌症的罹患率;還能改變體質,從根本強健免疫力,打造抗病體質。 ◎專業中醫師解析各類養生藥酒 以酒為溶媒來炮製藥酒,不但能迅速把藥物的有效成分溶解出來,且酒性純陽,走而不守,故可宣散藥力,通行經絡,並有引經效用。本書介紹滋補類、活血化瘀類、抗風濕類、補腎壯陽類等養生藥酒。每一類皆詳細介紹藥酒的比例配方和飲用法。 ◎嚴選15道對症酒飲和酒療料理 紅酒燉蘋果改善女性痛經;燉洋蔥有助男性固腎強精,還能降血脂,杏仁青梅酒能止瀉,黃酒煮蛋花則可安神養心,對失眠患者有效……15道簡易的對症酒飲和酒療料理,所用皆為常見、便宜的食、藥材,讓你兼顧保健、美味和品酒樂趣。

目錄

推薦序 自序 第一章 嚴選.對症酒療食譜 【改善失眠】黃酒蛋花 【改善月經不調】黃酒桂圓紅棗 【改善疲勞】啤酒雞翅 【改善貧血】酒釀蛋 【改善急性腹痛】青梅杏仁酒 【改善痛經】紅酒燉蘋果 【改善高血脂】紅酒泡洋蔥 【改善腰膝酸軟】酒釀滷肉 【豐胸暖身】酒釀芝麻湯圓 【改善風濕】五加皮釀 【補氣美顏】薏仁釀 【改善高血壓、心臟病】蜂蜜酒 【調節免疫系統】枸杞酒 【改善食物過敏】雙紅酒釀糯米粥 【強化心臟】藍莓萊姆酒 第二章 喝酒之前 悠久的釀酒歷史 美麗的製酒傳說 燦爛的飲酒文化 神奇的酒療效果 解酒妙法 第三章 常見酒營養百科和飲用宜忌 穀酒 黃酒:烹調有術 溫飲有益 啤酒:強壯骨骼 營養豐富 米酒:益氣補血 養顏活絡 白酒:活血通脈 禦寒提神 清酒:調節免疫 延緩衰老 果酒 藍莓酒:增強視力 美容養顏 山楂酒:消食化積 活血化瘀 橘子酒:開胃理氣 止渴潤肺 櫻桃酒:補血佳品 美容養顏 桑椹酒:補腎養血 生津潤腸 青梅酒:改善體質 消除疲勞 葡萄酒:有益心臟 減壓怡情 特色酒 馬奶酒:草原特產 舒筋活血 蜂蜜酒:純正甜蜜 滋補養顏 蛇酒:秋冬保健 營養豐富 酒釀:補血養顏 舒經活絡 第四章 養生藥酒 藥酒的歷史與文化 藥酒的個性 營養分析 鑑賞品嚐 製作方法 飲用方法 不宜飲藥酒的人士 滋補類 枸杞酒 桂圓醴 五味子酒 春壽酒 周公百歲酒 長生酒 山茱萸酒 女貞子酒 活血化瘀類 紅花酒 紅糖醴 地黃煮酒 當歸元胡酒 當歸紅花酒 當歸地黃酒 丹參酒 茶根酒 抗風濕類 固春酒 牛膝獨活酒 秘傳藥酒 風濕止痛藥酒 補腎壯陽類 對蝦酒 附錄 酒療常用藥材性味、功效及適應症

內文試閱

  【改善疲勞】啤酒雞翅      【食材】   雞中翅8隻,啤酒半瓶。生抽、薑片、白糖、鹽、胡椒粉各適量。      【做法】   1.雞中翅清洗乾淨,瀝乾水分,用少量鹽和胡椒粉抓勻。   2.熱油鍋,放薑片爆香;放雞翅小火煎。   3.倒進半瓶的啤酒;加入生抽、白糖,大火煮開後轉中火煮15分鐘,再轉大火,打開鍋蓋,收汁至濃稠即可。      【功效】   具有溫中補脾、益氣養血、補腎精、補精添髓等功效。適用於虛勞瘦弱、營養不良、氣血不足、面色萎黃、神疲無力者。      【改善腸胃炎】青梅杏仁酒      【食材】   青梅150克,杏仁10克,米酒500毫升。      【做法】   1.取新鮮青梅洗淨,與杏仁一同裝酒瓶中,密封浸泡30天,取酒飲服。   2.每日2次,每次1小盅。      【功效】   生津止咳,斂肺澀腸。本酒據藥理實驗證明,有抗菌、抗過敏,促進膽汁排泄等作用。適用痢疾、腸炎腹瀉等,亦可促進膽囊收縮,治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。      【注意】   梅子味極酸,多食易損齒。胃酸過多者不宜食,外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。      神奇的酒療效果      中醫認為,酒性輕揚,味辛、甘、苦,性溫,有毒。歸心、肝、肺、胃經。具有「通血脈,禦寒氣,行藥勢」之功。無經不達,能引經藥,勢尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。主治風寒痺痛,筋脈攣急,胸痺心痛,脘腹冷痛等證。酒可內服,適量溫飲或浸藥;亦可外用,適量單用或製成酒劑塗搽,或濕敷,或漱口。此外,米酒又可溫養脾胃,有一定補益作用。少飲有節,養脾扶肝,駐顏色,榮肌膚,通血脈。浸藥酒多用燒酒;做藥引則一般多用米酒。      酒在醫療和養生上,常被製成藥酒使用。例如:《本草綱目》記載用酒小量溫服,治療「陰寒內盛,腹部冷痛」。《傷寒論》中的「炙甘草湯」,以酒和水煮人參、地黃、桂枝、甘草、生薑、阿膠、麥冬、麻仁、大棗等藥服用。用於氣血不足、血脈不能宣通,心悸,脈結代。還有《中華本草》記載以酒與生地黃汁同煎服,散瘀止痛。用於治療產後腹痛。《食物療法》記載用白酒30毫升,花椒15克,生薑汁3毫升,甘油6毫升。先將花椒浸酒內,1週後取出花椒,加入薑汁、甘油搖勻,塗患處。用於治療凍瘡等。      此外,還可以用單味中藥製成藥酒,例如:阿膠酒。阿膠有很好的補血、止血、滋陰潤燥的功效,也是女性強身健體、美容養顏的最佳補品之一。適用於月經不調、貧血等病症。阿膠通過補血起到滋潤皮膚的作用,有利於皮膚的保健,服用後會使面色紅潤,肌膚細嫩、有光澤、彈性好,而且有一定的祛斑效果,所以也用以護膚養顏。每天可用25毫升的黃酒,放3~9克阿膠於酒中,燉熱烊化即可飲用,可分早晚兩次飲用。      又如:玫瑰酒。玫瑰花具有行氣解鬱、疏肝和胃、活血止痛的功能。適用於因肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛,月經不調,或伴有胸悶、氣滯、喜歡嘆氣、抑鬱、雀斑、黃褐斑、乳腺增生等病症。製作方法:取鮮玫瑰花350克,黃酒1500毫升,將玫瑰花泡在酒中,由於玫瑰花瓣很薄,其成分極易滲透出來,浸泡5~7天就可以喝了。      英格蘭西部一家醫院的心臟病患者得到的處方是:「日飲紅酒兩杯」。這家醫院位於斯文敦,該院心臟外科手術醫師威廉.麥克利對媒體說,他是在研究法國人的健康統計數字時獲取該處方靈感的。麥克利醫生說:「從整體來看,法國人吃進的動物脂肪是我們英國人的兩倍,他們吸煙比我們多,做的運動和鍛煉不如我們,可法國人心臟病發作的死亡率是我們的一半。造成這些差異的變數有很多,我特別注意到法國人愛喝紅酒。」麥克利醫生認為,對心臟病患者的保養來說,紅酒並非越貴越好。廉價紅酒對人體心臟更有好處,因為這類紅酒在酒桶內保存、發酵的時間較短,所含的抗氧化劑多於頂級紅酒。      一項發表在《美國流行病學雜誌》上的研究報告表明:少量飲酒有助於減少罹患腿部動脈疾病的幾率。美國貝絲.伊斯雷爾醫療中心的研究人員對5635名志願者進行了7年半的追蹤調查發現,每週飲酒1~13次的人,上年紀後患腿部動脈疾病的幾率比不喝酒的人要低44%。研究人員解釋,隨著人的年齡增加,腿部動脈血管會逐漸硬化,從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環,導致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等,而適當飲酒正好能改善這些狀況。      果酒      果酒是選用新鮮水果,利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製出的具有保健、營養型酒。自然發酵的原理是利用新鮮水果本身的糖分發酵而成酒,因其方法簡單,又含有水果的風味,故深受大眾喜愛。      平日,家庭可自釀一些果酒,如李子酒,藍莓酒等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用,但傳統做酒的方法往往因需要較長的時間而容易被污染。所以,現代人更多採用人工添加活性酵母,快速釀造果酒的方法。      適合釀造果酒的水果有很多,主要以葡萄、青梅、橘子、藍莓、桑椹、櫻桃、桃子、楊梅、柿子、奇異果、柚子、草莓、紅棗、蘋果等較為常用。選取釀造果酒的水果時,要特別注意其成熟的程度,以自然長至全熟透、果汁糖分含量高,且無霉爛變質、無病蟲害者為佳。      按釀造方法和產品特點不同,果酒分為四類:發酵果酒(根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒)、蒸餾果酒、配製果酒(即由果汁經酒精浸泡後取露,再加入糖和其它配料,經調配色、香、味而製成。)、起泡果酒(酒中含有二氧化碳的果酒,如小香檳、汽酒等)。      果酒應具有原果實的真實色澤,就是果實本身特有的色素,例如,蘋果酒應該為黃中帶綠;草莓酒以粉紅色為佳。酒液應清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉澱物和混濁現象,給人一種清澈感。果酒還應具有原果實特有的香氣,而且一般都是果香與酒香混為一體。果酒酸甜適口,醇厚純淨,甜型酒要甜而不膩,乾型酒要乾而不澀。果酒以其獨特的風味及色澤,已經成為年輕一代新的消費時尚。      營養分析      果酒裡含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和產生贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。果酒含有人體所需多種胺基酸和維他命B1、B2、維他命C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素。果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,適當飲用果酒對健康是有益的。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養,通過果酒卻可以吸收,因為營養成分已經溶解在酒裡了。      以蘋果酒為例,它是精選優質蘋果為原料發酵釀造而成,保存了蘋果的營養和保健功效,含有多種維他命、微量元素以及人體必需的胺基酸和有機酸,常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效。      鑑賞品嚐      香港很少有人問津度數較高的白酒,但對果酒,許多人卻情有獨鍾。特別是年輕人,他們開始越來越多地注重營養,關注個人和家人的健康;他們順應潮流,追逐時尚,儘量體驗各種有益健康的生活方式。      一般來說,果酒夏天要喝冰鎮的,冬天則要喝溫熱的。品酒的場所最好選在採光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。另外,還需要具備白色的背景,最好採用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的後面,觀察酒色。理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免喝咖啡、吃朱古力或抽煙。      使用宜忌      飲用果酒時不宜空腹,更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅乾或蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,此類點心和蔬菜中的纖維可以保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩定情緒的作用。      在不同的季節,釀造不同果酒,感受自釀果酒的喜悅,品嘗酒液芳香的風情實乃怡情養生、舒緩壓力的好方法。可以根據水果成熟的季節,在家少量釀造一些不同的果酒:      春季:草莓酒、青梅酒、水蜜桃酒、楊梅酒、桑椹酒等。   夏季:櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒等。   秋季:石榴酒、鴨梨酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、枸杞酒等。   冬季:奇異果酒、橘子酒、金桔酒、棗酒等。      櫻桃酒的小百科      補血佳品 美容養顏      櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實。櫻桃呈球形或卵圓形,果皮多為鮮紅或紫紅色,有果核,果肉甜中帶酸。由於它形態矯小、高雅別致,又色澤豔麗,故有「果中珍珠」的美譽,被視為名貴水果之一。      每100克新鮮櫻桃含鐵量高達6毫克,比同量的蘋果、橙和梨高20倍以上,為百果之冠。故櫻桃有助治療和預防缺鐵性貧血,是補血、增強體質的天然佳品。此外,所含的胡蘿蔔素也比蘋果、橙和葡萄多4至5倍,還有豐富的維他命B和C。無怪乎《滇南本草》指它「治一切虛症,能大補元氣,滋潤皮膚。」      近年國外有對櫻桃的研究,除佐證中醫所說,它有改善關節不利、風濕腰腿疼痛等效用外,還認為它可改善睡眠、防止癌症和心臟病等。這些研究發現,櫻桃含有花青素(anthocyanins),能消炎鎮痛,可緩解關節炎、痛風症等引起的疼痛。而且,花青素還是一種抗氧化劑。另外,又發現櫻桃含豐富的褪黑激素(melatonin),具強力的抗氧化功能,對改善睡眠、延緩衰老有重要作用。      【性味歸經】   味酸甘、性溫、澀而無毒。入肝、胃、腎經。      【功效】   1.止渴生津、養脾醒胃。補血益氣、滋肝養腎。   2.滋潤皮膚、美顏。   3.病後體弱所見的氣血不足;脾氣虛弱所致的面色無華、乏力,四肢不仁,關節不利。   4.體質虛弱以及中風後遺症者,均可飲服櫻桃酒,有保健治療作用。      【宜忌】   櫻桃多食,可發虛熱,因其性屬火。兒童、燥熱和陰虛火旺的人不宜一次食太多。      【鑑賞品嚐】   一簇簇繁花似雲的櫻花,在春天不但供人欣賞,而且果實「先百果而熟,故古人多貴之」。又因黃鶯喜歡啄食這種果子,又叫鶯桃。李時珍在《本草綱目》中說它圓如瓔珠,瓔和櫻同音,後人就叫櫻桃了。由於櫻桃顏色紅豔,體態嬌小,古人常形容美女的嘴為「櫻桃小口」。   櫻桃有不同的品種,熟時深紅色的叫朱櫻;顏色發紫,皮裡有細黃點的,叫紫櫻;其色黃而發亮的,叫蠟櫻;小而紅的叫櫻珠;大如彈丸,核小肉厚,其甜如蜜,叫崖蜜。其中以紫櫻為好,個大肉甜,色鮮漿多,聞名全國。      藥酒的製作方法      根據歷代的醫藥文獻記載,古代的藥酒與現代藥酒具有不同的特點,一是古代藥酒多以釀製酒的藥酒為主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質酒,多以黃酒為主,而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒一般選用白酒,因為酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過高,有時反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質地堅硬,有效成分難以溶出。對不善於飲酒的人來說或因病情需要,也可以採用低度白酒、黃酒或果酒等基質酒,但浸出時間要適當延長,或複出次數適當增加,以保證藥物中有效成分的溶出。製作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經過一段時間後,中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時過濾去渣後即可飲用。      藥酒有冷浸法、煮酒法、煎膏兌酒法、釀做法等多種製作方法,家庭則以冷浸法最為簡便。      冷浸法   將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末,置於陶瓷罐、瓦罈或帶塞蓋的玻璃器皿中,按照處方加入適量的白酒(一般用低度白酒或黃酒),根據藥材吸水量的大小,按1~5至1~10的比例配製,密封浸泡,每天或隔天振盪1次,14~20天後,取上清液,並將藥渣壓榨,壓榨液與上清液合併,靜置過濾即得。為了矯正口味,可加入適量的冰糖或白糖。藥渣可再加酒浸泡1~2次。一般宜在飯前溫服,每次按量飲用。如不善飲酒,可從少量開始,逐漸增量,亦可兌水後服用。      煮酒法   煮酒法又稱為熱浸法。這是一種較古老的製作藥酒、食用酒的方法,早在漢代就有青梅煮酒的傳說。這種方法既能加速浸取速度,又能使一些成分容易浸出。煮酒時要注意防火安全,具體方法是:將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末,置於適宜容器內,按配方規定加入適量白酒,封閉容器,隔水加熱至沸時取出,繼續浸泡至規定時間,取上清液,並將藥渣壓出餘液,合併,靜置、沉澱,過濾即得。或在適宜容器內注入適量白酒,將粉碎適度的藥物用紗布袋裝好,置於酒中,封閉容器,然後在水浴上保持一定溫度浸漬,取液同上法。也可採用隔水煮燉的間接加熱方法,即把藥料和酒先放在燉盅內,然後再放在另一盛水的大鍋裏煮燉。這樣既不會因溫度過高損失酒的成分,也比較安全。      釀做法   先將中藥材加水煎熬,過濾去渣後,濃縮,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然後將藥汁,糯米飯和酒麴拌勻,置於乾淨的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,應儘量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發酵後濾渣即成。一般用這種方法可釀製成含糖分較高的醴或醪。 【改善疲勞】啤酒雞翅      【食材】   雞中翅8隻,啤酒半瓶。生抽、薑片、白糖、鹽、胡椒粉各適量。      【做法】   1.雞中翅清洗乾淨,瀝乾水分,用少量鹽和胡椒粉抓勻。   2.熱油鍋,放薑片爆香;放雞翅小火煎。   3.倒進半瓶的啤酒;加入生抽、白糖,大火煮開後轉中火煮15分鐘,再轉大火,打開鍋蓋,收汁至濃稠即可。      【功效】   具有溫中補脾、益氣養血、補腎精、補精添髓等功效。適用於虛勞瘦弱、營養不良、氣血不足、面色萎黃、神疲無力者。      【改善腸胃炎】   青梅杏仁酒      【食材】      青梅150克,杏仁10克,米酒500毫升。      【做法】   1.取新鮮青梅洗淨,與杏仁一同裝酒瓶中,密封浸泡30天,取酒飲服。   2.每日2次,每次1小盅。      【功效】   生津止咳,斂肺澀腸。本酒據藥理實驗證明,有抗菌、抗過敏,促進膽汁排泄等作用。適用痢疾、腸炎腹瀉等,亦可促進膽囊收縮,治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。      【注意】   梅子味極酸,多食易損齒。胃酸過多者不宜食,外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。      神奇的酒療效果      中醫認為,酒性輕揚,味辛、甘、苦,性溫,有毒。歸心、肝、肺、胃經。具有「通血脈,禦寒氣,行藥勢」之功。無經不達,能引經藥,勢尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。主治風寒痺痛,筋脈攣急,胸痺心痛,脘腹冷痛等證。酒可內服,適量溫飲或浸藥;亦可外用,適量單用或製成酒劑塗搽,或濕敷,或漱口。此外,米酒又可溫養脾胃,有一定補益作用。少飲有節,養脾扶肝,駐顏色,榮肌膚,通血脈。浸藥酒多用燒酒;做藥引則一般多用米酒。      酒在醫療和養生上,常被製成藥酒使用。例如:《本草綱目》記載用酒小量溫服,治療「陰寒內盛,腹部冷痛」。《傷寒論》中的「炙甘草湯」,以酒和水煮人參、地黃、桂枝、甘草、生薑、阿膠、麥冬、麻仁、大棗等藥服用。用於氣血不足、血脈不能宣通,心悸,脈結代。還有《中華本草》記載以酒與生地黃汁同煎服,散瘀止痛。用於治療產後腹痛。《食物療法》記載用白酒30毫升,花椒15克,生薑汁3毫升,甘油6毫升。先將花椒浸酒內,1週後取出花椒,加入薑汁、甘油搖勻,塗患處。用於治療凍瘡等。      此外,還可以用單味中藥製成藥酒,例如:阿膠酒。阿膠有很好的補血、止血、滋陰潤燥的功效,也是女性強身健體、美容養顏的最佳補品之一。適用於月經不調、貧血等病症。阿膠通過補血起到滋潤皮膚的作用,有利於皮膚的保健,服用後會使面色紅潤,肌膚細嫩、有光澤、彈性好,而且有一定的祛斑效果,所以也用以護膚養顏。每天可用25毫升的黃酒,放3~9克阿膠於酒中,燉熱烊化即可飲用,可分早晚兩次飲用。      又如:玫瑰酒。玫瑰花具有行氣解鬱、疏肝和胃、活血止痛的功能。適用於因肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛,月經不調,或伴有胸悶、氣滯、喜歡嘆氣、抑鬱、雀斑、黃褐斑、乳腺增生等病症。製作方法:取鮮玫瑰花350克,黃酒1500毫升,將玫瑰花泡在酒中,由於玫瑰花瓣很薄,其成分極易滲透出來,浸泡5~7天就可以喝了。      英格蘭西部一家醫院的心臟病患者得到的處方是:「日飲紅酒兩杯」。這家醫院位於斯文敦,該院心臟外科手術醫師威廉.麥克利對媒體說,他是在研究法國人的健康統計數字時獲取該處方靈感的。麥克利醫生說:「從整體來看,法國人吃進的動物脂肪是我們英國人的兩倍,他們吸煙比我們多,做的運動和鍛煉不如我們,可法國人心臟病發作的死亡率是我們的一半。造成這些差異的變數有很多,我特別注意到法國人愛喝紅酒。」麥克利醫生認為,對心臟病患者的保養來說,紅酒並非越貴越好。廉價紅酒對人體心臟更有好處,因為這類紅酒在酒桶內保存、發酵的時間較短,所含的抗氧化劑多於頂級紅酒。      一項發表在《美國流行病學雜誌》上的研究報告表明:少量飲酒有助於減少罹患腿部動脈疾病的幾率。美國貝絲.伊斯雷爾醫療中心的研究人員對5635名志願者進行了7年半的追蹤調查發現,每週飲酒1~13次的人,上年紀後患腿部動脈疾病的幾率比不喝酒的人要低44%。研究人員解釋,隨著人的年齡增加,腿部動脈血管會逐漸硬化,從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環,導致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等,而適當飲酒正好能改善這些狀況。      果酒      果酒是選用新鮮水果,利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製出的具有保健、營養型酒。自然發酵的原理是利用新鮮水果本身的糖分發酵而成酒,因其方法簡單,又含有水果的風味,故深受大眾喜愛。      平日,家庭可自釀一些果酒,如李子酒,藍莓酒等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用,但傳統做酒的方法往往因需要較長的時間而容易被污染。所以,現代人更多採用人工添加活性酵母,快速釀造果酒的方法。      適合釀造果酒的水果有很多,主要以葡萄、青梅、橘子、藍莓、桑椹、櫻桃、桃子、楊梅、柿子、奇異果、柚子、草莓、紅棗、蘋果等較為常用。選取釀造果酒的水果時,要特別注意其成熟的程度,以自然長至全熟透、果汁糖分含量高,且無霉爛變質、無病蟲害者為佳。      按釀造方法和產品特點不同,果酒分為四類:發酵果酒(根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒)、蒸餾果酒、配製果酒(即由果汁經酒精浸泡後取露,再加入糖和其它配料,經調配色、香、味而製成。)、起泡果酒(酒中含有二氧化碳的果酒,如小香檳、汽酒等)。      果酒應具有原果實的真實色澤,就是果實本身特有的色素,例如,蘋果酒應該為黃中帶綠;草莓酒以粉紅色為佳。酒液應清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉澱物和混濁現象,給人一種清澈感。果酒還應具有原果實特有的香氣,而且一般都是果香與酒香混為一體。果酒酸甜適口,醇厚純淨,甜型酒要甜而不膩,乾型酒要乾而不澀。果酒以其獨特的風味及色澤,已經成為年輕一代新的消費時尚。      營養分析      果酒裡含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和產生贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。果酒含有人體所需多種胺基酸和維他命B1、B2、維他命C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素。果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,適當飲用果酒對健康是有益的。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養,通過果酒卻可以吸收,因為營養成分已經溶解在酒裡了。      以蘋果酒為例,它是精選優質蘋果為原料發酵釀造而成,保存了蘋果的營養和保健功效,含有多種維他命、微量元素以及人體必需的胺基酸和有機酸,常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效。      鑑賞品嚐      香港很少有人問津度數較高的白酒,但對果酒,許多人卻情有獨鍾。特別是年輕人,他們開始越來越多地注重營養,關注個人和家人的健康;他們順應潮流,追逐時尚,儘量體驗各種有益健康的生活方式。      一般來說,果酒夏天要喝冰鎮的,冬天則要喝溫熱的。品酒的場所最好選在採光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。另外,還需要具備白色的背景,最好採用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的後面,觀察酒色。理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免喝咖啡、吃朱古力或抽煙。      使用宜忌      飲用果酒時不宜空腹,更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅乾或蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,此類點心和蔬菜中的纖維可以保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩定情緒的作用。      在不同的季節,釀造不同果酒,感受自釀果酒的喜悅,品嘗酒液芳香的風情實乃怡情養生、舒緩壓力的好方法。可以根據水果成熟的季節,在家少量釀造一些不同的果酒:      春季:草莓酒、青梅酒、水蜜桃酒、楊梅酒、桑椹酒等。   夏季:櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒等。   秋季:石榴酒、鴨梨酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、枸杞酒等。   冬季:奇異果酒、橘子酒、金桔酒、棗酒等。      櫻桃酒的小百科      補血佳品 美容養顏      櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實。櫻桃呈球形或卵圓形,果皮多為鮮紅或紫紅色,有果核,果肉甜中帶酸。由於它形態矯小、高雅別致,又色澤豔麗,故有「果中珍珠」的美譽,被視為名貴水果之一。      每100克新鮮櫻桃含鐵量高達6毫克,比同量的蘋果、橙和梨高20倍以上,為百果之冠。故櫻桃有助治療和預防缺鐵性貧血,是補血、增強體質的天然佳品。此外,所含的胡蘿蔔素也比蘋果、橙和葡萄多4至5倍,還有豐富的維他命B和C。無怪乎《滇南本草》指它「治一切虛症,能大補元氣,滋潤皮膚。」      近年國外有對櫻桃的研究,除佐證中醫所說,它有改善關節不利、風濕腰腿疼痛等效用外,還認為它可改善睡眠、防止癌症和心臟病等。這些研究發現,櫻桃含有花青素(anthocyanins),能消炎鎮痛,可緩解關節炎、痛風症等引起的疼痛。而且,花青素還是一種抗氧化劑。另外,又發現櫻桃含豐富的褪黑激素(melatonin),具強力的抗氧化功能,對改善睡眠、延緩衰老有重要作用。      【性味歸經】   味酸甘、性溫、澀而無毒。入肝、胃、腎經。      【功效】   1.止渴生津、養脾醒胃。補血益氣、滋肝養腎。   2.滋潤皮膚、美顏。   3.病後體弱所見的氣血不足;脾氣虛弱所致的面色無華、乏力,四肢不仁,關節不利。   4.體質虛弱以及中風後遺症者,均可飲服櫻桃酒,有保健治療作用。      【宜忌】   櫻桃多食,可發虛熱,因其性屬火。兒童、燥熱和陰虛火旺的人不宜一次食太多。      【鑑賞品嚐】   一簇簇繁花似雲的櫻花,在春天不但供人欣賞,而且果實「先百果而熟,故古人多貴之」。又因黃鶯喜歡啄食這種果子,又叫鶯桃。李時珍在《本草綱目》中說它圓如瓔珠,瓔和櫻同音,後人就叫櫻桃了。由於櫻桃顏色紅豔,體態嬌小,古人常形容美女的嘴為「櫻桃小口」。   櫻桃有不同的品種,熟時深紅色的叫朱櫻;顏色發紫,皮裡有細黃點的,叫紫櫻;其色黃而發亮的,叫蠟櫻;小而紅的叫櫻珠;大如彈丸,核小肉厚,其甜如蜜,叫崖蜜。其中以紫櫻為好,個大肉甜,色鮮漿多,聞名全國。      藥酒的製作方法      根據歷代的醫藥文獻記載,古代的藥酒與現代藥酒具有不同的特點,一是古代藥酒多以釀製酒的藥酒為主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質酒,多以黃酒為主,而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒一般選用白酒,因為酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過高,有時反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質地堅硬,有效成分難以溶出。對不善於飲酒的人來說或因病情需要,也可以採用低度白酒、黃酒或果酒等基質酒,但浸出時間要適當延長,或複出次數適當增加,以保證藥物中有效成分的溶出。製作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經過一段時間後,中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時過濾去渣後即可飲用。      藥酒有冷浸法、煮酒法、煎膏兌酒法、釀做法等多種製作方法,家庭則以冷浸法最為簡便。      冷浸法   將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末,置於陶瓷罐、瓦罈或帶塞蓋的玻璃器皿中,按照處方加入適量的白酒(一般用低度白酒或黃酒),根據藥材吸水量的大小,按1~5至1~10的比例配製,密封浸泡,每天或隔天振盪1次,14~20天後,取上清液,並將藥渣壓榨,壓榨液與上清液合併,靜置過濾即得。為了矯正口味,可加入適量的冰糖或白糖。藥渣可再加酒浸泡1~2次。一般宜在飯前溫服,每次按量飲用。如不善飲酒,可從少量開始,逐漸增量,亦可兌水後服用。      煮酒法   煮酒法又稱為熱浸法。這是一種較古老的製作藥酒、食用酒的方法,早在漢代就有青梅煮酒的傳說。這種方法既能加速浸取速度,又能使一些成分容易浸出。煮酒時要注意防火安全,具體方法是:將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末,置於適宜容器內,按配方規定加入適量白酒,封閉容器,隔水加熱至沸時取出,繼續浸泡至規定時間,取上清液,並將藥渣壓出餘液,合併,靜置、沉澱,過濾即得。或在適宜容器內注入適量白酒,將粉碎適度的藥物用紗布袋裝好,置於酒中,封閉容器,然後在水浴上保持一定溫度浸漬,取液同上法。也可採用隔水煮燉的間接加熱方法,即把藥料和酒先放在燉盅內,然後再放在另一盛水的大鍋裏煮燉。這樣既不會因溫度過高損失酒的成分,也比較安全。      釀做法   先將中藥材加水煎熬,過濾去渣後,濃縮,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然後將藥汁,糯米飯和酒麴拌勻,置於乾淨的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,應儘量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發酵後濾渣即成。一般用這種方法可釀製成含糖分較高的醴或醪。     

作者資料

党毅

北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學,獲博士學位。 曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。 現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年,並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪

畢業於湖南師範大學生物系,同年考入北京醫科大學藥學院。 曾任日本金澤大學藥學部助理教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。 從事藥用植物學教學與研究20餘年,編著教材、辭典20餘部,獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

基本資料

作者:党毅陳虎彪 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2015-04-17 ISBN:9789571362472 城邦書號:A2201089 規格:平裝 / 單色 / 224頁 / 17cm×23cm
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