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湯療:史上最正香港養命煲湯,排毒濕X補氣X養潤臟腑,吸收真正需要的營養
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  • 湯療:史上最正香港養命煲湯,排毒濕X補氣X養潤臟腑,吸收真正需要的營養

  • 作者:党毅陳虎彪
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2014-10-17
  • 定價:320元
  • 優惠價:85折 272元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

好煲湯!煲湯的奧妙之處, 就是可以將所有食材的精華都煮到湯裡, 還可以因應不同時節,不同身體狀態,喝不一樣的湯來調養, 真不愧為港人養生妙方之首! 葛根桑枝煲豬肉降肝火、舞茸煲茶樹菇抗癌抗衰老 人參果煲湯專治眼睛乾澀、鯉魚奶湯減緩氣喘 金針菇煲紅棗抗過敏……,正宗煲湯,終結病痛之苦! 兩位擅長營養食療的中醫師,公開正宗煲湯秘方,教你喝出健康 本書教你學會10種湯底,添加合適的中藥、食材,就能端出美味養生煲湯 嚴選7道基礎固本湯:養胃湯、潤肺湯、養心湯、清熱湯、強精湯、祛濕湯、補氣血湯, 以及65道正宗港式養命煲湯,所有身體壞症狀,盅盅能解! ◎再收錄〈煲湯常用湯底食材性味、功效和適應症一覽表〉 【本書特色】 ◎你知道火氣大忌喝雞湯、忌吃雞腳嗎?多汗、多痰者該煲豬肉湯還是魚湯? 煲湯也有飲食宜忌,喝對湯,才不會愈補愈虛 依照﹝體質﹞:九大體質,各自有適合的湯底和食材,例如:氣虛者適合雞肉煲湯,再加入山藥、香菇更好! 依照﹝季節﹞:春夏養肝脾,可以喝生滾的瘦肉片或魚片青菜湯。秋冬重保濕,適合喝藥燉、肉熬的濃湯。 依照﹝病症﹞:水腫喝五指毛桃湯、海底椰川貝潤肺湯治久咳、改善腸胃病、便秘,喝山藥銀耳益胃湯最佳。 ◎你知道煲湯時該加開水還是生水?怎麼煲,才不會破壞營養成分? 正宗港式煲湯祕訣、能吸收營養的煲湯喝法大公開 煲湯的大部分營養成分其實還保留在肉中,因此喝湯不棄肉渣才正確。 ◎每一種不同的湯,都有不同的好處 用小火慢慢煲出來,既是食物又是藥物的煲湯,對養生最有效! ◎以湯調體質,維持內在健康和體型 口乾舌燥、舌紅、性情急躁、喜好冷飲者,應選擇烏骨雞、瘦豬肉為湯底,配上西洋蔘、黑木耳煲湯,以滋陰潤燥調整陰虛體質。 ◎以湯養傷調經,復原迅速 黑豆煲鯽魚能養血補虛,婦女產後喝最好;猴頭菇煲雞調養氣血,術後康復最快; 月經不調除了四物湯的另一種選擇,試試雞血藤煲烏骨雞。 ◎煲「四季湯」順時養生,夏天補脾祛濕,秋天保濕潤肺 木瓜蓮子煲鯽魚能保濕,乾燥的秋冬季節喝再適合不過; 春天宜養肝,喝佛手瓜胡蘿蔔栗子南北杏豬骨湯最好; 荷葉煲瘦肉則能解除夏天熱毒降火氣。 ◎男女老少,煲養有方 皮膚乾燥喝美顏花膠湯,男子補陽喝壯腰培元湯, 小孩發育喝熟地首烏瘦肉湯,火麻仁首烏瘦肉湯改善老年人各種退化症狀。

目錄

嚴選七大固本湯 養胃湯 潤肺湯 養心湯 清熱湯 強精固腰湯 祛濕湯 八珍氣血湯 自序 CH1.話說湯療 1-1喝湯保健,古已有之 1-2湯療功效,超級神奇 1-3煲湯應時 春季保養湯 ①佛手胡蘿蔔栗子南北杏珠骨湯 ②老黃瓜粉葛雞湯 夏季保養湯 ②茶樹菇猴頭菇無花果雞湯 ③冬瓜荷葉瘦肉 秋冬季保養湯 ①煲參翅肚燉竹笙湯 ②花膠響螺煲竹絲雞湯 CH2.湯療之道 2-1湯的分類 2-2煲湯的四大迷思 2-3解開港式煲湯秘訣 2-4如何煲奶湯和清湯 2-5喝湯,辨證依方 2-6藥膳煲湯 2-7九大體質辨別 2-8九大體質的煲湯選料原則 2-9十大基本湯底 .雞 .烏骨雞 .鴨 .鴿 .鵪鶉 .豬肉 .牛肉 .羊肉 .鯽魚 .鯉魚 .煲湯常用湯底性味、功效及適應症一覽表 CH3.名湯解方 3-1美容養顏,護髮明目 美顏花膠湯 靈芝養顏湯 護髮湯 章魚劍花明目湯 人蔘果明目湯 3-2健脾益胃,養陰生津 山藥銀耳益胃湯 蟲草花補胃養陰湯 螺頭健脾湯 螺頭養陰清胃湯 酸梅湯 3-3滋陰潤肺,止咳化痰 黨蔘天冬清肺湯 羅漢果潤肺湯 螺片潤肺湯 蟲草花潤肺止咳湯 霸王花無花果湯 3-4寧心安神,益智健腦 蟲草花養因安神湯 花旗蔘石斛安神養陰湯 三色靈芝湯 3-5清熱消暑,夏季保健 葛根桑枝消暑湯 章魚赤小豆祛濕湯 章魚海帶清熱湯 章魚花生滋補湯 3-6培元強身,補腎壯骨 壯腰培元湯 姬松茸鯊魚骨湯 猴頭菇鯊魚骨湯 3-7健脾益氣,祛濕利水 參苓白朮健脾湯 祛濕健胃湯 舞茸健脾湯 3-8活血通絡,紓筋止痛 田七紓筋湯 五指毛桃湯 特別收錄 老火湯的食藥調研及功效

內文試閱

嚴選七大固本湯
養胃湯   此湯以健脾益氣、消食和胃的洋薏米,配養陰清肺、益胃生津的北沙參和麥冬,以及養陰潤燥、生津止渴的玉竹。蜜棗健脾潤肺、補血清心,能使湯更清甜。   什麼人適合:飲食不節、過食燥熱之品,或胃虛氣弱所致之食慾減退、食後飽脹、口乾咽燥等。   配方:洋薏仁25g、沙參25g、麥冬25g、玉竹25g、蜜棗2枚、瘦豬肉約250g。   份量:3~4人   做法:   1.煲煮中藥前,請先沖洗藥材。   2.將材料置於湯鍋內,加入已汆水的瘦豬肉,及8碗清水。   3.用小火煮約3小時,成3碗。最後,加適量食鹽調味,即可飲用。   小提醒   建議此湯也可煲素湯。同時應保持清淡飲食,忌食辛辣。懷孕、感冒或發燒期間,應暫停飲用。 潤肺湯   百合不僅具有良好的營養滋補功效,而且對於病後虛症、神經官能症等患者大有裨益,對各種癌症都有好療效。這道潤肺湯特別適合用於養肺、養胃,比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者。   什麼人適合:肺熱咳嗽、咳血、虛煩不安。亦可用於肺結核、肺癌患者的輔助治療。   配方:百合25g、雪耳15g、南杏仁5g、北杏仁10g、羅漢果半個、陳皮2片、瘦豬肉約250g。   份量:3人   做法:   1.煲煮中藥前,請先沖洗藥材。   2.將材料置於湯鍋內加入瘦豬肉,注入8碗清水。用小火煮約3小時成3碗。   3.最後,加適量食鹽調味,即可飲用。   對結核病患者而言,百合湯也是一道的食療佳品,做法是將百合在清水中反覆漂洗後,放入鍋中,加水煮至極爛,加入適量白糖,帶湯一併食用。雖略帶苦味,但苦中帶甜。也可冰鎮飲用,味道極好。但風寒咳嗽、脾胃虛寒、便溏者忌服百合湯。   小提醒   懷孕、感冒或發燒期間,應暫停服用。日常飲食以清淡為主,忌食辛辣。 湯療功效 超級神奇   湯與人體的健康有著非常重要的關係,這不僅因為湯味道鮮美,營養豐富,而且對人體來說,湯這種特殊的烹調形式,本身就是一種養生保健的方法。民間所流行的「飯前喝口湯,不用開藥方,飯後喝口湯,消食保健康」的說法,便是這個道理。   幾乎每個國家或民族都有用湯作為防病保健、治療康復的經驗。日本人相信「海藻湯」有很好的醫療作用,直到現在,日本婦女還有產後喝這種湯的習慣。日本的相撲運動員每天在大運動後便要吃一大碗有牛、羊肉的「什錦湯」,並說他們「發力」的訣竅在於喝湯。地中海沿岸及北非國家的人們服用大蒜湯來防治疾病。   中國民間也流傳著各種「食療湯」,例如:墨魚湯補血,鴿肉湯利於傷口的收斂,紅糖生薑湯可驅寒發表,蘿蔔湯消食通氣,黑木耳湯明目,白木耳湯補陰,生魚湯可促進手術後傷口癒合,參芪母雞湯可治體虛之症,黃花鯽魚湯可治產後乳汁不足,豬肉排骨湯可治療老年骨質疏鬆症,黃瓜湯可減肥、美容,蘆筍湯可抗癌、降壓,蝦皮豆腐湯可壯骨,促進兒童生長發育等。   人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因。中醫學把這種病理狀態稱為「正氣虛」,又稱為「虛證」。根據虛證所反映的症狀和病機的不同,可分為氣虛、血虛等。而某一臟腑的虛證又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛等不同的臨床表現。例如:心氣虛、肝陰虛等。中醫主張體質虛弱或慢性虛證患者可用滋補療法治療。如雞湯可用於虛勞,豬骨髓湯用於補腦益智,山藥圓肉水魚湯用於肺結核屬肺脾兩虛者。   平時,身體有些不適,也可以自己動手用簡易的食、藥材煲湯自療。例如:腰膝疼痛,可以用栗子杜仲雞腳湯;眼睛乾澀,可以用雞肝杞子湯。湯還常被用來促進病人康復。例如:久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者,可用參芪紅棗乳鴿湯,具有補氣健脾等功效。 煲湯的四大迷思   煲,即煮、燉或熬之意,所謂熬者,又有煎和磨的意思。煲湯,就是將食物中最有營養、最精華的部分提取出來。它是最簡單、最有效、營養破壞最少的烹調方法之一。在寒冷的冬天,人體的抵抗力低下,而春天來臨,剛剛脫去寒冬的外衣,正是恢復元氣、補充營養的時機。這時,用湯來呵護身體,既可以祛除寒意,又能夠滋補營養,有益於健康。   煲湯,這種最常用的烹調方法之一,在南北方卻有天壤之別。一般來說,北方人更看重炒菜,湯的種類比較少,除了用於烹調的「高湯」費時之外,日常生活中的湯都比較簡單。例如:番茄雞蛋湯、酸辣湯、紫菜青瓜湯等。而港人擅煲湯,愛喝湯卻是久負盛名的。「滾湯」別具一格,「老火湯」更堪稱一絕,可謂香港飲食特色的代表。不僅湯料種類有食材,也有藥材,而且製作煲湯和喝煲湯的方法也頗為講究。   一、應在飯前還是飯後喝湯?   關於「飯前與飯後喝湯,哪個更有益於健康」這個問題,廣東人和北方人在飲食習慣和認識上是不同的。北方人習慣飯後喝湯,而廣東人則習慣飯前喝湯。一「前」,一「後」,反映出對湯重視的程度不同。應該說,任何飲食習慣的形成都與地域、氣候等環境因素密切相關。香港天氣炎熱,出汗多,飯前喝湯的習慣是寶貴的養生經驗。   從醫學的角度來說,飯前喝一小碗湯,是應該提倡的防病「良方」。這是因為從口腔、咽喉、食道到胃,是一條食物必經之路,飯前喝幾口湯,可使其潤滑,以助食物下行。有研究表示,因應食療保健目的去烹製各種蔬菜湯、魚湯、骨湯等在餐前喝,可減少食道炎、胃炎的發生,還有減肥等效果,正如常言所說:「飯前先喝湯,勝過良藥方」。但是,喝湯也是有宜忌的。例如:兒童胃的容量有限,就不宜在飯前喝太多的湯。如果長期處於湯多食少的飲食結構,會影響孩子的生長發育。   二、煲湯時間越長越好嗎?   雖然「老火湯」是一種很好的煲湯形式,,但煲湯的時間並不一定越長越好。煲湯因為它的食材、藥材多樣,所以煲製時間要視所用的材料而論。例如:豆芽、綠葉類的蔬菜就不宜久煮,因為這些材料中富含對人體健康至關重要的維他命C,而維他命C在高溫久煮後會被破壞掉。湯裡放藥材屬於藥膳範疇,應慎之又慎。   三、「喝湯棄渣」的飲湯方式合理嗎?   民間喝老火湯有「飲湯棄渣」的說法,但這種習慣不能一概而論。雖然煲成的湯把一部分營養溶在了湯汁中,但大部分營養其實還留在湯渣中,尤其是肉類中所含的動物蛋白,大部分仍保留在肉中。此外,湯料中的大棗、山藥、黨參、枸杞子、香菇、木耳等雖被熬熟,但仍有一些營養素無法溶於湯中。總之,煲湯所用的不少輔料都可食用,具有很高的保健營養價值,是否「棄渣」需要因湯而異,如果一概當成廢渣倒掉非常可惜。   四、「湯」和「飲」有什麼區別?   「飲」原為中國古代藥劑之一,它是以質地輕薄,或具有芳香揮發性成分的藥材為原料,經沸水沖泡,溫浸而成的一種專供飲用的液體。飲的製作特點是不宜煎煮。沏茶,就是製飲的一種方法。服用時一般不定量、不定時,可以像喝茶那樣,頻頻飲用,邊飲邊兌加沸水,味淡為止。而「湯」,是用水作為溶劑在火上熬成的。不過,香港許多以熬湯的方法製成的「湯」卻被稱為「茶」;例如:苦涼茶,嚴格地說,應該是湯。但鑑於中藥在運送、販售過程中難免會有污染的情況,現代人在做藥茶時,多用煎煮的方法代替沸水沖泡。 解開港式煲湯秘訣   一、選料:可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食材和藥材。煲湯的中藥配料不宜太複雜,但要有明確的對症性,有的湯配兩三味中藥就足夠了,例如:蟲草燉老鴨、首烏熬烏雞等。   二、藥材:如枸杞子、山藥、百合、蓮子等。若所用的配方中含有不能食用的中藥,可先用中藥製成湯汁,或與食物一同烹製,湯熬製完成後撿除中藥材再食用。也可以用紗布袋將藥材單包後與其他食材一起煲湯。此外,在用名貴材料製作湯菜時,為了保護材料,提高效果,還可採用蒸和隔水燉的方法加工。隔水熬燉時應注意鍋內的水需低於盛器的入口,以水滾沸時不流入為準。   三、下料:冷水下肉,肉類要先汆一下,去除肉中殘留的血水,保證能煲出鮮美的湯色。雞要整隻煲,煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外,不要太早放鹽,因為鹽具有很強的滲透性,會使材料中的水分子排出,蛋白質凝固,使食材失去其鮮味。此外,湯中可以適量地放入胡椒、薑、葱、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。以「廣東靚湯」為例,如果需要,只加適量生薑。   四、水溫:煲湯時,應注意加足水,以防止中途湯水不足或者乾鍋。如果需要於煲湯過程中加水,一定要加開水。因為開水既是食物的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有直接的影響。材料裡富含大量的蛋白質和脂肪,如果在煲製中途加入冷水,其蛋白質和脂肪就會迅速凝固,不利於燉爛、燉透食料,還會破壞湯的鮮味。   五、火候:煲湯時,火候掌握很重要。煲湯時切忌心急,一般在火上慢慢煲著即可,開始時用中火煲湯,待湯開鍋後,即以小火慢燉。火不要過大,以湯沸騰程度為準。   六、搭配:許多食物之間已有固定的搭配模式和份量,能使營養素發揮最佳的互補作用。因為湯講究的是原汁原味,只要煲製的時間、火候足夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。   七、炊具:採用砂鍋效果最佳,它能均衡、持久地把熱能傳遞給內部食料,使其鍋內得到相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透。這種相互滲透的時間維持得越長,滋味就越鮮香,做出的湯也就越醇厚。為防止砂鍋碎裂,注意不能將過熱的水直接倒入冷鍋裡,應該先往鍋中放入涼水,端到爐上用小火慢煲一會兒,逐漸開大火煲煮至水沸。沸騰後加進主料和調料,蓋上鍋蓋再改小火煲製。當湯煲好後,不要將熱砂鍋立即放在瓷磚或水泥地上,應放在木製或草、布編製的鍋墊上,以免砂鍋突然爆裂。也可以用不銹鋼、瑭瓷、耐熱玻璃等材質的湯鍋煲湯。 喝湯,辨證依方   無論「奶湯」還是「清湯」,都是營養豐富的滋補「靚湯」。然而,中醫食療養生的關鍵是辨證施膳。一鍋湯,放七、八味藥材,全家喝,上至80多歲的老人,下至5歲的孩子,這種飲食方式是不健康的。正如「水能載舟,亦能覆舟」的道理一樣,某一種湯對一些人來說是有益的,而對另外一些人可能就是有害的,重點是要對症喝湯。   曾有一位修讀中醫飲食療法課程的學生對筆者說,她很注意飲食營養,長期堅持煲湯養生,所用的材料也都是價錢昂貴的補品,如燕窩、花膠等,同豬湯骨或「三黃雞」一起煲「老火湯」。但她想不通的是,為什麼她付出了這麼多的時間和精力,身體仍然不好,每天還是很容易累,甚至有日漸加重的感覺。   我觀察她的舌苔,很厚膩,這在中醫看來是痰濕較重的表現。當我再進一步詢問了一些具體情況之後,我發現問題就出在她煲湯所用的材料太滋補了。   《黃帝內經》有云:「高梁之變,足生大丁」,就是指肥美及味道濃郁之食物,易助熱而生痰濕,引發疔瘡疾病。有學者認為,一些人體質之所以濕重,可能與長期喝老火湯的習慣有關。事實上,有些老火湯高油、高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人,更不宜長期飲用,以免影響身體健康。因為老火湯大都以豬骨、肉類等為主食材,經過長時間煲成,食物中的脂肪和糖分便會大量釋出,溶解於湯水之中,這些溶在水中的精華很容易被人體吸收,造成脂肪累積及營養過盛。   所謂肥人多痰濕,瘦人多火。體型較肥胖,多痰濕,自覺容易倦怠,大便偏稀的人,煲湯時應選用健脾利水的藥材,如薏仁、茯苓、山藥、赤小豆等,而不宜過用滋陰的食物和藥物。而容易上火的體質,則宜選用生地、麥冬、玉竹、沙參等滋陰藥。   這也就是為什麼喝湯要根據個人體質、病症、季節、居住環境而辨證依方。中醫食療法就是利用食物和藥物的偏性來調理和平衡人體氣血陰陽、虛實寒熱。如果方向不對,則南轅北轍,不但不能增強體質,反而有可能損害健康。 九大體質的煲湯選料原則   一、平和質   體質特徵:陰陽氣血調和,以體態適中,面色紅潤,精力充沛,平素患病較少,頭髮稠密有光澤,目光有神,睡眠良好,胃納佳,二便正常,舌色淡紅,苔薄白,脈和緩有力等為主要特徵。   煲湯選料原則:一般來說,人體的生理機能只有在和諧協調的情況下,才能得以維持,從而處於健康狀態,免受病邪的侵襲。平和體質之人可根據全面膳食、季節養生的飲食原則選擇食藥。對因為陰陽失調所導致的亞健康狀態,也可利用食藥進行調節。例如:如果出現消化不良的情況,就可以用補脾健胃,消食導滯的「山楂山藥鯉魚湯」緩解症狀。   二、氣虛質   體質特徵:元氣不足,以平素語音低弱,氣短懶言,容易疲乏,精神不振,面色黯淡,易出汗,大便不調,舌淡紅,舌邊有齒痕,脈弱等元氣不足的表現為主要特徵。   煲湯選料原則:以補氣類的食藥為主。補氣類的食藥具有健脾益氣、補肺固表、增力生津的作用。適用於一般體質較弱或氣虛病人。常用的中藥材有:人參、西洋參、黨參、太子參、黃芪、白朮、山藥、白扁豆、甘草、香菇、桂圓、大棗、飴糖、蜂蜜等。氣虛體質者可選擇上述中藥與雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、牛肉等一同煲湯。   三、陽虛質   體質特徵:陽氣不足,以畏寒怕冷,手足不溫,喜熱飲食,精神不振,腰膝酸痛,肢軟乏力,陽痿早洩,遺精遺尿,小便清長,舌淡胖嫩,脈沉遲等虛寒表現為主要特徵。   煲湯選料原則:以溫補陽氣類的食藥為主。補陽類的食藥具有溫腎壯陽、補精髓、強筋骨的作用。適用於陽虛體質及陽虛病人的調養。常用的有:鹿茸、肉桂、海龍、海馬、肉蓯蓉、菟絲子、沙苑子、杜仲、韭菜子、胡蘆巴、核桃仁、蛤蚧、巴戟天、續斷、骨碎補、鎖陽、桑寄生、牛膝、吳茱萸、淫羊藿、韭菜、洋葱、生薑等。陽虛體質者可選擇上述中藥與羊肉、雞肉、牛肉等煲湯。   ……(因篇幅有限,其他體質的煲湯原則請見本書)      雞肉屬禽肉類。肉質細嫩,蛋白質多,脂肪少,結締組織少,比豬、牛等畜肉更容易被人體消化吸收,既適合日常養生,也適合作為病後、產後促進康復以及老幼保健的主要湯料。   性味歸經:味甘,性溫。入脾、胃經。   功效:具有溫中補脾、益氣養血、補腎精、補精添髓等功效。   適用:虛勞瘦弱、營養不良、氣血不足、面色萎黃者,及孕婦產後、體質虛弱或乳汁缺乏者。婦女體虛浮腫、月經不調、神疲無力者食用,有利於病後恢復。老母雞肉多,鈣質多,用小火熬湯,最適宜貧血患者、孕婦、產婦、老年人、體弱多病、病後恢復期和消化力弱的人食用。   營養分析:雞肉的蛋白質含量高達23.2%,比豬肉、羊肉、牛肉、鵝肉的蛋白質高1/3以上;脂肪含量比各種畜禽肉低得多,為不飽和脂肪酸,是老年人和心血管疾病患者的好食物。   古方用法   中醫素有「以臟補臟」之說,除了用整隻雞煲湯之外,也可以針對不同病症,選用雞的不同部位煲湯。   .雞肝有補肝、益腎、安胎、止血、補血、治夜盲的作用。   .雞心有補心、鎮靜之功。   .雞腎可治頭暈眼花、咽乾盜汗等症。   .雞膽汁有清熱、解毒的功效。   .雞腦補腦益心,可治多夢易驚。   .雞血有補血和養血安神的作用。有研究證明,雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、哮喘、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。   .「雞內金」,又叫雞肫皮,是常用中藥,有很好的消食化積作用。雞無牙齒,而吞食原粒糧食及雜物,均可迅速消化,正是雞內金的作用。現代醫學研究指出,雞內金含有大量胃消化酶,對於食慾不振、消化不良、宿食停滯、腹脹、小兒食積、口瘡、腫毒等症都有良好的療效。   煲雞湯TIPS   .凡在感冒發熱期間,內火偏旺和痰濕偏重之人忌食。   .雞皮含脂肪較多,高血壓病人和血脂偏高、動脈硬化、冠心病者,以及膽囊炎、膽石症患者,盡量少食。   .雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰和助火,故肝陽上亢者忌食。   .在雞尾部有個法氏囊,是鳥類特有的淋巴器官,可能有病菌及癌細胞的聚結,不宜食用。   湯療方   母雞滋補湯   配方:老母雞1隻,黃芪、山藥各50g,黨參、當歸各10g,藕25g,桂皮、花椒、薑、鹽各適量。   做法:   1.將雞去毛及內臟,洗淨,切塊;把5種中藥洗淨用紗布包紮好,另把桂皮等佐料也用紗布包紮好。   2.雞放入鍋內,下2個紗布包,加清水適量,先大火後小火煮爛。   3.下鹽調味,即可食用。   功效:補氣活血、健脾胃、助消化,可增強機體造血及細胞修復能力。   適用:氣血兩虧、嚴重燒傷、大手術後康復期患者的調養。   猴頭菇燉雞湯   配方:雞1隻(約1500g),猴頭菇150g,冬筍25g,熟火腿15g,清雞湯500ml,葱1/4條,生薑半塊,鹽、花椒、酒、八角、小茴香、芫荽各適量。   做法:   1.雞去內臟,洗淨,切成3公分方塊備用。   2.猴頭菇用水浸泡30分鐘,洗淨後用手撕開,擠乾水;火腿、冬筍切成長方片;葱、芫荽切成段,生薑拍鬆後切成小塊。   3.鍋中加入清雞湯和清水煮滾;另一鍋內放少量油,燒熱後用葱、薑爆香,放入雞肉炒至半熟,加入雞湯、花椒、酒、八角、小茴香、猴頭菇、冬筍、火腿、鹽。   4.湯煮滾後改用小火煮30分鐘,撈出葱、薑、八角、小茴香,撇去湯中的浮沫,下鹽調味後,加入芫荽段即可。   功效:益氣補虛,健脾養胃。   適用:身體虛弱及病後、術後康復期患者的調養。

作者資料

党毅

北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學,獲博士學位。 曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。 現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年,並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪

畢業於湖南師範大學生物系,同年考入北京醫科大學藥學院。 曾任日本金澤大學藥學部助理教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。 從事藥用植物學教學與研究20餘年,編著教材、辭典20餘部,獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

基本資料

作者:党毅陳虎彪 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2014-10-17 ISBN:9789571360911 城邦書號:A2200662 規格:平裝 / 單色 / 240頁 / 17cm×23cm
注意事項
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