會員日
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 飲食文化
烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘培咖啡館的美味配方
left
right
  • 不開放訂購不開放訂購
  • 烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘培咖啡館的美味配方

  • 作者:咖啡大叔
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2014-12-09
  • 定價:350元
  • 購買電子書,由此去!
特別活動

內容簡介

首度公開!自家烘焙咖啡館{烘豆╳選豆╳器具╳沖泡}の店長私哲學 咖啡大叔研究咖啡10年來第一本專書著作! 50家咖啡店+50位老闆的人生經驗+50個烘焙概念+50種沖煮手法=100/100追求完美的極致風味 果酸、花香、巧克力餘韻,一杯咖啡裡蘊藏著意想不到的豐富滋味。 咖啡大叔許吉東集結10 年來研究咖啡的心得,重新走訪全臺50間自家烘焙咖啡館,完整解讀咖啡店長不輕易透露的美味配方。 若你不曾體驗自家烘焙咖啡,覺得咖啡就是又濃又苦,歡迎你跟著咖啡大叔一起走遍臺灣50間自家烘焙咖啡館,品嚐50種不同的咖啡風味;若你也深深迷戀自家烘焙咖啡,就更不能錯過咖啡大叔的專業導覽,一窺店長從選豆、烘豆,到沖泡,孕育出一杯咖啡的職人精神。 【愛咖啡推薦】 ◎譚聿芯 ◎劉家維 ◎溫士凱 ◎張仲侖 ◎肉魯 ◎水瓶子 ◎為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈 從認識大叔起,幾年下來我一直慫恿他出書,他一概淡然地搖搖頭,說自己怕累又嫌麻煩。這會兒終於盼到了,一瞧,喲!他竟然選擇了最辛苦的一條出書之路,花了數個月一一走訪全台灣50間自家烘焙咖啡館,除了創業歷程,更直搗生豆庫房,拆解、曝光咖啡人極私密的咖啡設備、烘焙手法、沖煮細節,除了大叔,應該也沒有幾個人能辦到了! 身為擁有烘焙背景的咖啡人,大叔幾乎所有時間都流浪在大小咖啡館裡,不藏私地分享,總是能為咖啡上癮者的旅途引一盞明燈。想必這本書將成為2014年咖啡環島的索引,50間美好的咖啡館,你打算花多久時間一一收藏(品嚐)? ——譚聿芯Ling(質人文化創意總監、《咖啡職人的愛與偏執》作者) ◎學習精品咖啡的一扇門 我常建議學習咖啡的新手們,必須並進地學習三件事情。 1. 咖啡的專業知識 2. 咖啡的製作技巧 3. 咖啡的鑑賞品味 無疑地,品味是最困難學習與傳授的,唯有透過親身的體驗,才能了解其中的差異;從咖啡大叔筆下,可以了解每位經營者的用心,走一趟這些店家,可以感受到每間咖啡館的獨特! ——劉家維(《Espresso咖啡聖經》作者) ◎享受存在的美好溫度 很多人愛喝咖啡,很多人也愛聊咖啡和開咖啡館。然而,懂得感受和享受咖啡的人,其實並不多! 我喜歡咖啡,也愛和咖啡大叔聊咖啡、品咖啡。因為,我們都喜歡咖啡帶給我們的生活美學,不是高不可攀的數據,而是享受一份存在的美好溫度! ——溫士凱 Danny Wen(美食旅遊作家暨廣播主持人) ◎不為盲目而追,只為喜好而迷 「咖啡大叔」儼然已是咖啡資訊的GPS,無庸置疑。 本身是烘豆師的咖啡大叔,專業程度不在話下,文章鞭辟入裡,而業界的許多資訊,也總是會由他掌握第一手消息。 「不為盲目而追,只為喜好而迷。」我想,這種狂熱是他存在於基因中的本能,一種令所有咖啡人都羨慕的本能。 ——張仲侖(咖啡王子) ◎書本散發咖啡香 還記得最近我在博客來網路書局尋找咖啡書籍時,無意間發現幾乎每本都有咖啡大叔的評語,一個細膩用心在咖啡領域上的超級專家,閱讀著敏銳的品味心得,書本彷彿悄悄散發咖啡香,讀咖啡大叔的書是一種生活享受,也讓人迫不及待準備尋訪書裡推薦的自家烘焙咖啡館。 ——肉魯(旅遊作家) ◎不只是咖啡香 工業革命後,反思傳統手工業的溫度,從土地到桌子的這個咖啡農產品,烘焙師從幕後走進了咖啡館,拉近了人與土地的距離,走進自家烘焙的咖啡館,啜飲一杯主人的心血,喝到不只是咖啡香,而是濃厚的人情味。 ——水瓶子(青田七六文化長)

目錄

◎作者序 ◎推薦序 ◎邁向優質烘焙的第一步 ◎獨家專訪1:極淺烘焙精品咖啡的第一次接觸 ◎獨家專訪2:深入Cafe Lulu,一探烘豆工場的面貌 ◎PART 1 城市喧囂裡的避風港 【台北】 Fika Fika ╳ 成就來自於分享 Gabee. ╳ 咖啡,一趟精彩的旅 Simple Kaffa ╳ 這是兩人份的冠軍 維堤咖啡 ╳ 宛如咖啡器械藝術的展示空間 Phoenix Coffee & Tea ╳ 十年磨一劍,用盡全力萃取的好咖啡 卡瓦利咖啡 ╳ 十年有成,老店新貌 拾米屋 ╳ 老穀倉裡的好咖啡 德佈咖啡 ╳ 中藥櫃裡的咖啡香 Single Origin espresso & roast ╳ 勇於挑戰的純飲新概念 沛洛瑟咖啡 ╳ 邁向神之一杯的沖煮殿堂 爐鍋咖啡 ╳ 咖啡館裡的小革命 醜小鴨咖啡 ╳ 跨越義式與手沖的究極咖啡之道 旅沐豆行 ╳ 永遠走在夢想的前面! 無名黑鐵 ╳ 老城區的舊式浪漫 咖啡瑪榭忠孝店 ╳ 美食與咖啡的堅持 Coffee: Stand up ╳ 咖啡立飲風潮即將引爆 Uni Cafe ╳ 毒藥與棉花罐的幕後推手 Cafe Sole日出印象咖啡館 ╳ 老菸廠裡的小確幸 ◎PART 2 似在城市又在鄉村 【新北】 菲瑪咖啡 ╳ 做出一杯自己想喝的咖啡 魚缸咖啡 ╳ 金牌甜點師的超完美演出 老柴咖啡 ╳ 琥珀色的奇蹟 在欉紅 ╳ 台灣咖啡研究室 山田珈琲店 ╳ 本格派手沖的堅持 ATTS COFFEE ╳ 與東京同步的美味 沙貝葉咖啡 ╳ 跳出三界外,不在五行中 易斯特咖啡 ╳ 追求平衡的完美配方 木木商號 ╳ 咖啡,才正要開始 ◎PART 3 唾手可得的世外桃源 【桃園】 咖啡先生 ╳ 不遠萬里地把愛傳出去 【新竹】 翔頂咖啡 ╳ 綠禾塘新瓦屋 墨咖啡 ╳ 承載生活與夢想的所在 Piccolo Coffee ╳ 小惡魔的短笛進行曲 【苗栗】 OLuLu ╳ 火焰山下的咖啡香 【台中】 珈琲院 ╳ 日式慢火烘焙 咖啡葉 ╳ 咖啡界的流言終結者 The Factory- Mojocoffee ╳ 製造生活風格的咖啡工廠 【雲林】 芒果咖啡 ╳ 具有深度內涵的鄉巴佬 【嘉義】 33+V. ╳ 緩慢旅行的咖啡生活 ◎PART 4 新舊文化的交界線 【台南】 艾咖啡 ╳ 拉花神之手 甘單咖啡 ╳ 深藏在巷弄裡的老靈魂 St.1 ╳ 設計型男的溫柔工業風 道南館 ╳ 移居臺南,緩步生活 【高雄】 Cafe自然醒 ╳ 世界盃烘豆大賽冠軍 草圖咖啡 ╳ 熱情,並不是寫在臉上 真心豆行 ╳ 獨一無二的甜蜜樂章 Gavagai ╳ 堅持單一風味,追求完美境界 【宜蘭】 青果果咖啡{蔬}食堂 ╳ 堅持手作,一如本味 昀頂咖啡 ╳ 學習,是一切的起點 【花蓮】 Giocare ╳ 慢城生活自在風味 ◎咖啡專業名詞解釋

內文試閱

Uni Cafe X 毒藥與棉花罐的幕後推手
  王聖一說:「烘焙就是要處理好自己與咖啡豆,還有跟客人之間的三角關係。」   提起王聖一,大家首先會想到的就是有著消毒棉花罐造型的不鏽鋼咖啡手沖壺,上市也有兩三年的時間。但是在玩家們之間的詢問度和討論熱度依舊不減,壺如其人,聖一也是這種外型與內涵兼具的咖啡師。   「係你不甘嫌啦!」要是稱讚他的咖啡好喝,王聖一總是會這樣的回應。「我心裡覺得,店能存活到現在,真的是靠很多人幫忙。」他這麼說的時候,我不確定他眼角有沒有泛淚。剛開始,選擇在行人罕至的巷弄裡開店,原本抱持的是,如果撐不下去,大不了就收起來的心態,但很多客人喜歡這樣的風格小店,又會介紹朋友來。漸漸的,有了基本的客群,一轉眼就過了四年。   從學校拿來的課桌椅,二手烘豆機、義式咖啡機,家用款的小飛鷹磨豆機,不難看出當初開業時的拮据。「我很佩服咖啡機、週邊配備都用最好的人。」知道創業的風險,王聖一沒有錢,就只好用沒有錢的方式來做生意。來訪的這一天,他正好跟幾位曾來喝過咖啡的銀行行員、主管,在聊貸款的事情,聽得出來,他的夢想並沒有因為店小而有所縮減。   王聖一從退伍後,任職過咖啡店員工、店長,生豆貿易商業務,還有現在的咖啡器具廠商與自家烘焙咖啡店經營,這十多年來的資歷可說是相當完整。所以他建議,要完成開咖啡店夢想的朋友,必須要了解到產品行銷、客戶服務,跟煮咖啡是不一樣的事情。除了沖煮、烘焙咖啡這些基本技能外,更要對財務管理、業務銷售等方面有所涉略。 ◆店長小檔案◆   王聖一,38歲,金牛座。   長達十三年的咖啡與餐飲資歷,絕對不是他最值得說嘴的事情,反而是曾在電影《雞排英雄》裡客串咖啡攤老闆、張作驥導演《穿過黑暗的火花》這部金馬影展短片裡的持刀小兵,還有世新大學廣電系畢業作《最惡男子》裡的男主角。這麼不務正業的咖啡人,卻是近年來幾款暢銷手沖咖啡周邊器具的幕後推手。 ◆一氣呵成的純淨滋味◆   用16.5公克的咖啡豆,小飛鷹磨豆機刻度2.5,萃取出200毫升的咖啡液體,粉水比為1:12。利用自家生產的超細嘴不鏽鋼手沖壺,搭配 Hario V60濾杯,不悶蒸、不斷水是這裡的特色,或許是由於水柱極細的關係,若按照常用的悶蒸手法,反而會讓咖啡出現焦苦味。這樣直接一氣呵成的方法,所呈現出的風味竟是意想不到的純淨。 ◆烘焙咖啡豆就像煮飯炒菜◆   對於這款有著傳統架構的綜合配方豆,王聖一是這麼認為的:「因為我想讓客人找到對過去味道的懷念。」配方內容包括有巴西、蘇門答臘曼特寧G1、衣索比亞的摩卡和西達摩,以及中美洲的哥斯大黎加或瓜地馬拉,採取混合烘焙的方式,烘焙程度約在接觸二爆。萃取濃縮咖啡純飲的時候,有著強烈的藥草香味、苦味明顯,中段的酸質突出,餘韻轉弱。   「對我來說,烘焙咖啡豆就像是煮飯炒菜一樣,不要生、不要焦,其他就是個人的表現空間。」王聖一覺得烘豆師除了知道機器的基本功能操作外,對於熱交換、焦糖化等概念都應該稍做涉略,與實務狀況互相結合,才能完全掌握住咖啡烘焙的節奏。 ◆從芒果咖啡買來的二手機◆   1公斤級的楊家半熱風烘豆機,三年前從芒果咖啡買來的二手機。舊款與新款最大的分別,就在於下豆口的固定方式,新款已改為重量槌,避免掉舊款常容易誤觸而讓咖啡豆烘到一半就滾下來。另外,在冷卻轉盤與瓦斯控制旋鈕等部分也都有所不同。 ◆直擊生豆庫房◆   曾經擔任過生豆批發業務的王聖一,對於庫藏生豆有種使命感,倉庫內多達七十幾種的咖啡生豆,幾乎包括生豆貿易商聯傑咖啡這幾個月來的產品種類。所以雖然品項重多,但是單一項目的數量其實都只有5~20公斤左右,輪流上架販售。

作者資料

咖啡大叔

1975年出生,雙子座。以「咖啡大叔」為名從事部落格寫作,已有八年時間,足跡遍及台灣、日本等地自家烘焙咖啡館。現為專職烘豆師、GQ雜誌咖啡專欄作家,並曾獲得「2012年部落格百傑」Yahoo!奇摩部落格特別獎,《天下雜誌》、《蘋果日報》、《時報週刊》、《食尚玩家》、《Taipei Walker》、《HERE!》、《NEWS98》、《城市廣播網》、《快樂聯播網》、《中廣寶島網》等平面媒體與廣播節目專題訪談。 咖啡大叔部落格網址:http://dunway999.pixnet.net/blog Facebook 粉絲專頁:https://www.facebook.com/CoffeeUncle

基本資料

作者:咖啡大叔 出版社:麥田 書系:不分類 出版日期:2014-12-09 ISBN:9789863441762 城邦書號:RV1063 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ