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夢想,出發:特色咖啡館人氣開店!
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  • 夢想,出發:特色咖啡館人氣開店!

  • 作者:竹村真奈
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2013-03-15
  • 定價:350元
本書適用活動

內容簡介

最自慢的咖啡Menu × 最自在的店內氛圍 × 最獨特的經營風格 獨家公開日本知名咖啡店長的機密資料,一起來開間讓人想一來再來的咖啡店吧! ~我就是這樣成為了咖啡店老闆~ 最令人嚮往的職業No.1就是「自己開咖啡店」,主打日式點心的和風Cafe、提供外帶的東南亞風Cafe、附設畫廊的藝術Cafe、有可愛看板犬的療癒系Cafe,獨家採訪12家各具特色的咖啡店,從開業Know-How、裝潢設計構思到菜單的開發故事,只有人氣店家才知道的成功祕笈一本滿載! 【精采內容】 ◎描繪心中的藍圖:風格規劃 開店的目標,希望傳達給客人什麼?希望客人感受到什麼?如何塑造美好空間的重點解說。 ◎一家店的靈魂:設計菜單 先思考菜單,就可規畫之後需要的廚房道具、餐具、工作動線和進貨方式。 ◎落腳處很重要:尋找店面 店要開在什麼區域?客層大部分是什麼樣的人?附近都是什麼類型的店?房租和裝潢預算有多少? ◎開店也要有執照 衛生機關、消防機關、收銀機,開店前需要申請的手續可不少! ◎好用的廚房道具 做出美味料理和營造店面風格的祕密武器! ◎泡出美味咖啡和紅茶的秘方 咖啡豆的選法、花式卡布奇諾的做法、茶葉不受潮的保存法,獨門絕活傾囊相授! ◎宣傳行銷自己來 官方網站必備的元素有哪些?如何架設網路商店和經營部落格? ◎來自店長的內幕情報 長保人氣的秘訣、下了海才知道的開店甘苦談、資金計畫、超機密的一日營業額…… 【專業推薦】 ◎Love Lovely 美好生活古董行 ◎兔子在公園 ◎點點咖啡

目錄

前言

PART.1 CAFÉ 1-6 發揮豐富的感性與獨特品味,創造出獨一無二的店面

◎Café. 1 茶與甜點 橫尾 ~被古董雜貨圍繞的自得空間
◎Café. 2 ilcafe ~不成套的二手家具空間
◎Café. 3 mugimaru2 ~深受街坊喜愛的饅頭咖啡店
◎Café. 4 Room-1022 ~一個人也能很自在的咖啡店
◎Café. 5 cafe one ~有資深調酒師駐店的家庭式咖啡店
◎Café. 6 HATTIFNATT ~以素樸的木材和童趣插畫,粧點溫馨氣息的咖啡店。

◎EXTRA COLUMN
‧好用的咖啡店廚具
‧各種咖啡店用具

PART.2 CAFÉ 7-12 將「自己喜歡的東西」傳達給客人,充滿個性的咖啡店
◎Café. 7 asian vegetables dish biji ~日常生活風的時蔬亞洲料理
◎Café. 8 cocomo kaffe ~一湯三菜,沁入脾胃的溫暖菜色
◎Café. 9 antenna ~可遙望涉谷川的絕美日式空間
◎Café. 10 印度風咖啡店 calcutta cafe ~結合印度風的新式咖啡店
◎Café. 11 VCROP café ~毫不做作的手工自然風咖啡店
◎Café. 12 Parlour 江古田 ~空氣中飄散著麵包香味的義式濃縮咖啡店

PART.3 COLUMN 經營咖啡店的利器
◎COLUMN .1 COFFEE:如何端出一杯精心泡煮的咖啡
‧各種萃取咖啡的方法/煮一杯美味咖啡的方法
‧咖啡店常用的咖啡豆
‧花式卡布奇諾的世界/花式卡布奇諾的沖煮方式
‧常見於咖啡店的咖啡用具/有關咖啡的Q&A

◎COLUMN .2 TEA:打造一間能提供優質紅茶的咖啡店
‧基本的紅茶道具/泡一杯美味紅茶的方法
‧咖啡店常用的茶葉
‧茶葉的正確保存方式/有關紅茶的Q&A

◎COLUMN .3 SIGNBOARD 招牌
◎COLUMN .4 HOMEPAGE & BLOG 網頁與部落格


PART.4 LESSON 如何開一間咖啡店的教科書
◎Lesson 01 咖啡店開業之前的流程
◎Lesson 02 訂立經營理念
◎Lesson 03 尋找理想的店面
◎Lesson 04 尋找室內設計公司
◎Lesson 05 各種採購資訊
◎Lesson 06 創業基金的相關事宜
◎Lesson 07 該如何調度資金?
◎Lesson 08 開一間咖啡店,到底要花多少錢?
◎Lesson 09 訂立業績目標、管理成本
◎Lesson 10 創業必須的資格以及申請
◎Lesson 11 重要的待客之道與服務內容
◎Lesson 12 服務的素養與技巧

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作者資料

竹村真奈

1976年於高知縣出生。文化服裝學院服裝銷售科畢業。曾任雜誌《Far》、《Hiyokoa》(CoreGrafx)主編與平面設計,並創立了個人編輯的刊物《TimemachineLabo. 》,後來更擔任《Girlie》主編,目前從事的活動以企劃、編輯、作家、製作人為主。代表作有《Hiyokoa Style》(河出書房新社)、《西裝男子》(Aspect)、《王子詞典》、《制服男子》、《王子詞典REVOLUTION》、《Sanrio Days》、《寫信的往日情懷》、《小魔女的往日情懷》(BNN新社)、《夢想,出發:風格小舖成功開店》、《夢想,出發:特色咖啡館人氣開店》(創意市集出版)等等。 http://www.timemachinelabo.com/

基本資料

作者:竹村真奈 譯者:許郁文 出版社:創意市集 書系:囍。生活 出版日期:2013-03-15 ISBN:9789866009525 城邦書號:2AF314 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 16.8cm×22.7cm
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