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好吃no.10:吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100
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  • 好吃no.10:吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

  • 作者:DIY玩佈置編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2012-11-30
  • 定價:199元
  • 優惠價:79折 157元
  • 書虫VIP價:157元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:149元

內容簡介

中華麵、拉麵、義大利麵… 今天,想吃哪一種? 一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始! 麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。 深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手燴煮的雜菜麵,是無可取代的溫暖美味;職人投注熱情擀出的Q彈麵條,簡單卻讓人意猶未盡;而洋溢異國風味的義大利麵,其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵,可豐盛可簡單。不想動鍋鏟,只要有方便拌麵醬,五分鐘就能搞定;想要費工些,慢慢熬煮的大骨湯,正是一碗好麵的靈魂。 一碗好麵有哪些講究?就從食材開始了解吧! 麵種類之精深,中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋,怎麼挑、去哪買?書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵,聊聊常見麵食好吃的祕密,湯頭、麵條都是美味關鍵,學著做出實用麵醬,走一趟值得一試的麵食名店,聽聽麵專家的私心好推薦,說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。 【本書特色】 1.麵達人私心推薦!一訪麵食名店的美味祕密,職人傳授各國風味的實用麵知識。 2.麵食材採買地圖!一碗好麵的決勝關鍵,湯頭、麵條、醬料……大有學問,書中將帶你去買各種好麵條、方便醬料以及美味高湯,從食材圖鑒到專家傳授,分享各種麵食的美味要素。 3.提供多面向飲食新知!新增國外飲食潮流新訊、餐桌佈置器皿專欄,不僅滿足口腹之慾,同時更能深入體驗食材新知。

目錄

NEWS
有分級概念的肉專賣店¬¬—美福肉品

COLUMN
◎速食正在變高級:從速食邁向快速休閒餐飲的風潮
◎托盤與砧板的餐桌魔法
◎好食材
◎把米變成國際精品的賣米新觀點
◎跟著食材玩三芝:山藥、筊白筍、甘藷
◎跟著達人吃海鮮:秋冬漁獲¬—瓜子鯧、紅馬頭魚
◎大廚教你料理豬:五花肉、豬腱、豬尾的燉煮訣竅

[COVER STORY]

>>找好麵<<

◎a中華麵

˙超好吃中式麵圖鑑×9
˙手工麵條、湯頭&醬料採購地圖×15
˙主廚帶路
 食材豪邁的台式海鮮麵—台北儂來餐廳
 炒工一流的酸香意麵羹—台南阿輝炒鱔魚

◎b日本麵
˙超講究的日式麵圖鑑×6
˙日式麵材料採購地圖×12
˙主廚帶路
 貫徹職人精神的日式Q彈手工麵—穗科
 外軟內硬的烏龍麵道地講究—土三寒六
 一試上癮的日本冠軍拉麵配方—玫瑰緣別館

◎c義大利麵

˙有趣的義大利麵圖鑑×10
˙義大利麵食材採購地圖×5
˙主廚帶路
 講求麵心嚼感的西西里風味—Osteria by Angie
 追求道地菜式的義大利鄉村麵—Trattoria di Primo
 融合台灣食材的香蔥鴨扁麵—Sowieso
 義大利媽媽的私房藍乳酪麵糰—La Giara

>>大廚教你做<<
◎中華麵!如何熬出鮮美的海鮮高湯
◎烏龍麵!口感豐富的直角切麵技巧
◎拉麵!有學問的Q彈拉麵煮法
◎義大利麵!在家也能作出道地手工寬麵

[好食器]
◎你不知道的筷知識
◎快速炸物、不噴油的簡單新選擇—氣炸鍋

[好料理]
◎做麵包超簡單!揉一下就可以
◎香菇健康煮!保有原汁風味的平底鍋乾蒸法

[好吃散步]˙秘密小食堂

◎小三角老屋咖啡祕密基地˙斗侍咖啡
◎在台南遇見京都風茶屋˙衛屋茶事
◎講究節氣的小巷美食˙小滿食堂
◎隱藏版法式小屋鄉村料理˙老房子
◎輕鬆外帶的法式輕食˙巧巧帶著走

[Bloggers!] 冬季甜點分享
◎維維安的翻轉焦糖蘋果蛋糕
◎Han的濃郁巧克力舒芙蕾
◎Jessica的草莓牛奶乳酪蛋糕

作者資料

DIY玩佈置編輯部

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基本資料

作者:DIY玩佈置編輯部 出版社:麥浩斯 書系:雜貨生活 出版日期:2012-11-30 ISBN:9789865932442 城邦書號:1GH055 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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