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蔬菜之神
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內容簡介

從今天起改變與蔬菜打交道的方法! 讓蔬菜決定最終會做出什麼樣的食物吧! 以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體,作者狩野由美子以獨創性的魅力,有效地利用素材的美味,烹調出味道深奧的蔬菜料理。 本書收錄40篇隨筆小品文,每一篇都是基於狩野由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信,想要活用蔬菜來做料理,就要從愛蔬菜開始。 對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意,並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在,就是作者做蔬菜料理時的態度。

目錄

◎第一章
‧面對大地的恩賜…………味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯
‧享受「烹調」本身的樂趣…………豆腐蒟蒻燴飯
‧沙烤地瓜點心…………最棒的烤地瓜
‧以自然治癒力治好疾病…………梅醬粗茶
‧豆腐萬歲…………味噌醬豆腐
‧因為蔬菜的犧牲,才有活著的我們…………蔬菜葉的辛辣
‧一萬個小時的領悟…………涼拌香菇、鴨兒芹
‧飯糰的威力…………終極的飯糰
‧我的第一間店…………味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋蔥
‧以食物改變命運…………早上的蔬菜汁
‧得不到回報的料理…………白芝麻、豆腐拌栗子與烤菇
‧我的家常飯菜…………夏天的冷味噌湯
‧死的醫療…………臨死前喝的水
‧至寂之夜的奇蹟…………溫暖心靈的蘿蔔湯

◎第二章
‧在尼泊爾生活的每一天…………尼泊爾風小扁豆湯
‧野草讚歌…………五加飯
‧一切都因神的創造而存在…………享用美味的空氣
‧好料理是無法保存的藝術品…………松茸的卡布奇諾
‧我發明的洋菜蛋糕…………南瓜水果洋菜蛋糕
‧食譜是如何誕生的…………夏季蔬菜凍
‧累積經驗是非常美好的事…………青椒納豆蓋飯
‧我的毛病…………松露湯
‧蔬菜所擁有的能力…………薯類的芽
‧透過烹飪進行學習的理想學校…………辣南瓜子香鬆、炒巴西利
‧料理蔬菜就像照顧孩子一樣…………全蔬菜濃湯
‧人應該吃什麼好?…………陽光水
‧喜歡蔬菜的獨特個性…………牛蒡醬蔬菜沙拉

◎第三章
‧啟動自然飲食的契機…………醃漬野澤菜、鹽漬櫻花
‧日本調味料的優點…………只需攪拌就能完成的巧克力蛋糕
‧我的烹調教室…………山藥泥湯
‧了解蔬菜的真滋味…………櫛瓜西班牙冷湯
‧海藻是我們的祖先…………涮新海帶芽、仙菜
‧鹽是蔬菜料理的基本調味料…………鹽炒土當歸絲
‧乾貨的用法…………燒烤乾蔬菜、干貝風乾蘿蔔絲
‧為了不依賴別人活下去…………禪粥
‧不使用高湯做菜…………不用高湯煮新馬鈴薯
‧神祕的米…………用土鍋炊飯
‧烹調的本質是溫度…………烤整顆的洋蔥
‧用愛調味而成…………創造奇蹟的喜悅淚水蹟之湯
‧真正想做的菜…………開始的第一道菜──百合根冷汁、以最棒的甜點結束──乾柿皮片

作者資料

狩野由美子(Kanou Yumiko)

一心就想吃美味的食物,在小學時期發現自己對料理有興趣,總是一手拿著料理書,沉迷於料理世界。20年前開始,利用美味的蔬菜創作對身體健康有益的料理。曾經與妹妹合夥一起經營御燒(日式煎包)店、素食料理店。現在,活躍於料理教室、書籍或雜誌的料理介紹,以及擔任餐廳、飯店與食品公司的蔬菜料理菜單顧問。 著作:《菜菜飯》《蔬菜之神》等超過30本書籍。

基本資料

作者:狩野由美子(Kanou Yumiko) 譯者:郭清華 出版社:積木文化 書系:五感生活 出版日期:2012-03-29 ISBN:9789866595660 城邦書號:VK0023 規格:平裝 / 單色 / 176頁 / 14.80cm×21cm
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