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藍帶廚師到你家:料理、飲食習慣大改造
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內容簡介

◆2011年美國獨立書商協會的十月選書 作家凱瑟琳.弗林從巴黎藍帶廚藝學校畢業後,回到西雅圖,對於下一步該何去何從毫無想法。直到有一天,她在超市看到一位女性的購物車裡裝滿了過度加工的食品,弗林的廚師本能看不下去了──她最終成功說服這位陌生人重新選擇其他較新鮮的食材,還提供她簡單又健康的食譜。 受到這件事啟發,她決定好好利用自己的廚學專長,來幫助九位烹飪生手漸入佳境。這些學生邀請凱瑟琳來到她們的廚房,讓凱瑟琳檢視她們冰箱、儲藏櫃的內容物和飲食習慣。在幾番廚房「改造」以及一系列基礎課程中,生手學習使用刀具、相信自己的味覺、改善她們的食材選擇,然後她們找到了之前共同缺少的一項材料:信心。 在這本新書中,弗林紀錄下她和這些學生的廚房課堂,並且收錄了許多實用又健康的小訣竅,增進讀者的烹飪自信心,另外還教你讓有限買菜錢發揮最大效益的聰明策略,最後附上幾道簡單的食譜,讓讀者馬上動手煮煮看! 【專業推薦】 ◎對多數人來說,唯一真正的阻礙是對失敗的恐懼。烹飪時,你得具備「管他的」的態度。──茱莉雅‧柴爾德

目錄

◎序 買雞的女人

◎第一部 轉換跑道
‧第一章 巴黎與我們常在
‧第二章 茱莉雅會怎麼做
‧第三章 廚房通關密語
‧第四章 非關菜刀
‧第五章 試吃的重要
‧第六章 手到「禽」來

◎向烹飪班告假 上遊輪起灶

◎第二部 麵包、義大利麵、沙拉、香醋和部分肉類
‧第七章 麵包跟米一樣
‧第八章 沙拉和炒蛋
‧第九章 胸部的困惑

◎向烹飪班告假 享受高檔美食

◎第三部 就算是殘餚菜渣也是很重要的
‧第十章 魚的樂趣
‧第十一章 盒中秘
‧第十二章 取之當取,切莫浪費
‧第十三章 湯的力量
‧第十四章 再複習一遍

◎額外的小叮嚀
◎謝辭
◎附錄

延伸內容

美味之外的回饋


◎文/李絲絲(誠品信義店 生活風格區組長)

  書店這一行是我的志業。

  舉凡飲食烹飪、醫療保健、休閒命理的書,都是我的管轄範圍,而身為書店工作者,最常做的服務就是「查找書」,就算接收到天馬行空不確定的找書關鍵字,我們也都盡可能的為讀者達成使命。好玩的是在食譜區,這熱情持續不減且五色繽紛的書區裡,有很多時候被客人問到的是:「小姐,請問你們有賣做素食的書嗎?」

  素食嗎?當然有,我迅速將客人帶往我們一整櫃的素菜食譜櫃,也會順便問他需要延伸參考的書嗎?例如生機飲食、專門介紹豆奶製品或蔬果食材相關書目。然後,有20%的機率我會答非所問,因為這20%的讀者要找的不是「素食書」,而是「速食書」,例如漢堡、薯條、炸雞怎麼做?還有微波爐料理,這些書我們也有備,不過當下總有些啞然失笑。

  各國超市裡都有琳瑯滿目的生鮮食材供人選購,但是不論中外,現代人為了省時省力,多數會選擇方便的盒裝與罐裝食品,只要加熱或攪拌即可食用,絕不出錯,不過這與「美食」的距離是越來越遠了。

  這讓我想起英國大廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver),從很年輕開始,他就擁有最生活化的美妙廚藝而為人所知,他的書,長銷程度也很驚人。近年來他一直為著英國孩童的飲食健康做出努力,而不僅是擔心學童過度依賴速食的問題嚴重,兩年前他獨得美國TED大獎,在得獎演講中,他更為了英國與美國人多數因肥胖所苦而導致疾病與壽命減短的問題大聲疾呼!凱瑟琳也受到了感召,如果將自身興趣所學習到的專業,不藏私的回饋給對飲食觀念一知半解、或者因為害怕繁瑣步驟而不願下廚的家庭主婦們,是她當下最想做的事。徵詢過丈夫麥克的意見之後,決定要付出行動了──「我想要去了解,有什麼辦法讓人們更常自己做飯?我想教他們各種烹飪課程。」

  當我收到凱瑟琳.弗林(Kathleen Flinn)的第二本新書書稿,我起初想像著:繼《巴黎藍帶廚藝學校日記》之後,凱瑟琳從資深記者到美食作家,當年習得藍帶精神、理念、技法後,新作裡應該是要多方面闡述與分享她的美食經驗談吧?不過當真正讀進了凱瑟琳文字裡,才深深體會並尊敬著她說的一句話:「我決定要走出美食家圈子。」

  是的,經常體驗星級或高檔名店的精緻料理,或者時刻探討名廚頂級手藝的美食名家領域,有時並不能貼近大多數人的心意與味蕾,我真的非常認同啊!

  凱瑟琳花了一年的時間,到九位志願學生家中為她們的廚房與飲食習慣做了大改造(很可惜唯一的一位男生,上了一堂課就退出,呵呵 ),讓她們知道,自己下廚是一件多麼輕鬆快樂的事,增加初學者的信心,並且傳授容易上手的技巧幫助她們,並融合了她與專家們的建議,這才是廚師產出美味之外的最大回饋!

給所有心中有料理夢的人


◎文/Amber Lin (生活美食作家)

  記得拿到本書作者凱瑟琳.弗林寫的第一本書《巴黎藍帶廚藝學校日記》時,我只花了兩天看完了這本書。因為內容除了精彩到令人無法自拔之外,故事也美味得令人流口水了。

  我當時做了整整兩天晚上的好夢,夢見我和凱瑟琳小姐變成了朋友,在巴黎跟她一起白天在藍帶學校努力的綁雞、切菜、做高湯,晚上到發光的艾菲爾鐵塔下和好友喝著紅酒、跳著舞。

  《巴黎藍帶廚藝學校日記》這本書讓我又重新回味了當時扛著勇氣和夢想,踏上那段半路翹家學料理的瘋狂之旅。同時跟著書中的故事文字和豐富食譜,我心中又激起了許多對於料理的想法和創意。

  在新的一年到來時,我迫不及待的收到了最棒的第一份禮物──凱瑟琳小姐所撰寫的第二本書《藍帶廚師到你家:高級料理簡單做》。我只看完了第一章《巴黎與我們常在》那篇,就立刻發了一封信給馬可孛羅文化出版社,謝謝他們邀請我成為本書的推薦人之一。因為這本書比第一本書更讓我覺得共鳴,且深深感動。

  在書中凱瑟琳因為選擇料理後,經歷了許多起起伏伏和猶豫徬徨,但最後都因為堅持對於分享美味的這份熱情和信念,讓她開始了這個料理實驗教室,幫助九位因為烹飪所苦的新手。

  在親手做的新鮮義大利麵蕃茄醬汁和自己熬煮的雞湯中,找到了傳遞美味的自信,拋棄了人工冷凍的化學成分食物,開始擁抱自己為家人烹飪下廚的那份幸福。

  凱瑟琳用料理讓大家感受到熱情之外,也感染了所有人對烹飪的那份愛。

  《藍帶廚師到你家:料理、飲食習慣大改造》除了真實的分享每個人在料理中會遇到的困難和問題之外,更貼心的像是個小天使般,帶著你一步步、慢慢的解決眼前所有的難關和困惑。而書中所提供的食譜和秘訣,許多更是我從未在料理學校中發現的,所以這次我花了兩個禮拜才看完這本書,因為實在是字字句句都讓人無法錯過。

  哈哈!我想我也應該要像凱瑟琳小姐一樣,開始去超市抓不會做菜的人來好好的組一團囉~

  給所有心中有料理夢的人,因為你們最美,呵呵~

作者資料

凱瑟琳.弗林(Kathleen Flinn)

從事記者工作超過二十年,她為《芝加哥太陽報》、《今日美國》等報紙撰稿,同時輪流居於西雅圖、華監頓與佛羅里達等地。

基本資料

作者:凱瑟琳.弗林(Kathleen Flinn) 譯者:劉復苓 出版社:馬可孛羅 書系:EUREKA文庫版 出版日期:2012-03-08 ISBN:9789866319341 城邦書號:ME2047 規格:平裝 / 單色 / 304頁 / 15cm×21cm
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