【內文簡介】中國菜的特色是什麼？蔥油餅的英文怎麼說？牛肉的切法和豬肉有何不同？第一次使用炒菜鍋要先做什麼處理？蠔油牛肉滑嫩柔軟的祕訣是什麼？ 坊間的中國菜食譜書往往不重視家常小菜，難覓食譜；或因太過熟悉，省略了許多雖小卻很關鍵的細節；有些則自添創意，結果反而走味。本書作者因經歷特殊，撰寫時以「完整、道地」為考量，如實照做必能呈現出家鄉的正統原味。 1. 規矩扎實，精細道地：循序漸進介紹食材、器具與烹調技巧，以及上百道傳統菜色的精確做法。例如：光是蔥就有五種切法、包水餃可以細分為十個步驟。 2. 從小
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