【內文簡介】～人氣麵包工作坊的實作精華～ 從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐 這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？ 酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。 ✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程 酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合
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