【內文簡介】長度：6小時 0 分鐘 小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉...... 這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用？ 八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥...... 可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？ 常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？ 那麼，這正是一堂你需要的香料課！ 香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果， 但如果沒有從產地、風土與文化開始理解， 並了解香料與食材之間的風味搭配， 單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。 講師陳愛玲老師，人稱辛香料女王，從事
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【內文簡介】完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料，讓料理提升層次！ 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。 擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。 掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。 ～本書將分享～ 1.烹調選擇適合的香料 2.了解單方的屬性專長 3.掌握複方搭配的邏輯 4.編排食譜香氣的架構 特色1）將辛香料依運用分為3大屬性， 勾勒出料理中香氣
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