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餐桌上的日本史
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  • 餐桌上的日本史

  • 作者:宮崎正勝
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2016-05-18
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
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周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

餐桌上趣讀日本歷史! 透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒… 重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體 屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間竟有出人意外的關係?從豆腐料理大變身而成的關東煮、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等,本書揭開食材與料理不為人知的一面。本書作者再一次以世界的歷史變動為主軸,說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。書中充滿各種小知識,淺顯易懂。是一本可以輕鬆了解日本歷史與文化的書。

目錄

前言 第一章 從古代起就非常豐富的「飲食文化」 1 滿富自然恩惠的「當令」食材 2 稻米文化的起源 3 粥與紅豆飯與壽司 4 以前非常珍貴的鹽 5 心太與鮭魚與香魚 第二章 從大陸傳來的「飲食文化」 1 遣唐使與「飲食文化」 2 筷子的傳入 3 醍醐味是遊牧民族的味道 4 納豆與丸子與烏龍麵 5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本 6 從魚醬到味噌 7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡 第三章 室町時代是飲食的文藝復興時期 1 室町時代「飲食文化」的變遷 2 新型態的飲食文化與「茶之湯」 3 懷石料理與點心 4 豆腐的活躍發展 5 味噌湯和芝麻 6 醬油與昆布與柴魚 7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭 8 羊羹和外郎糕有趣的起源 9 「酒」的大躍進 第四章 葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化 1 葡萄牙人運進日本的飲食文化 2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒 3 以前砂糖是奢侈品 4 麵包和餅乾傳進日本的由來 5 天婦羅與五目油豆腐包 6 黃瓜和南瓜的吃法 7 冠上「荷蘭」二字的食品 第五章 江戶時代創造的飲食文化 1 日本料理的集大成與江戶、大阪 2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當 3 江戶庶民的速食 4 淺草海苔和佃煮的全國化 5 從新香到澤庵 6 西瓜、四季豆、番薯 7 初鰹和目黑的秋刀魚 8 江戶的菓子文化與柏餅、金鍔、大福 第六章 「洋食」的誕生與餐桌的世界化 1 日本式的「西洋料理」 2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋 3 日本人鍾愛的咖哩飯 4 「初戀的味道」是從蒙古而來 5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本 6 日中戰爭帶來的餃子 7 美軍普及了沙拉和生菜 8 漢堡排與「漢堡」的世界化 9 餐桌與多啦A夢的口袋

作者資料

宮崎正勝

西元一九四二年在東京都出生。東京教育大學文學部史學科畢業。曾經擔任都立三田高等學校、九段高等學校、筑波大學附屬高等學校教師(世界史老師)、筑波大學講師、北海道教育大學教育學部教授,現做為NHK文化中心等講師活躍中。 任教期間,從西元一九七五年到西元一九八八年,還擔任NHK高中講座「世界史」(廣播.電視)專任講師。二十多年來,從事高中「世界史」教科書的編輯、執筆。 其著作有《早わかり世界史》(日本實業出版社)、《鄭和の南海大遠征》(中公新書)、《イスラム・ネットワーク》(講談社選書)、《世界史の海へ》(小學館)、《地域からみる世界歷史年表──世界史を構成する地域と國家》(聖文社)、《詳述世界史》(聖文社)、《ゆれる世界と知の複合》(編著、東京書籍)等。

基本資料

作者:宮崎正勝 譯者:陳心慧 出版社:遠足文化 書系:通識課 出版日期:2016-05-18 ISBN:9789869300087 城邦書號:A6800560 規格:平裝 / 單色 / 280頁 / 15cm×21cm
注意事項
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