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寶寶副食品營養全書:專業營養師+最強美食團隊,設計出158道美味又健康的0~3歲嬰幼兒食譜。
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  • 寶寶副食品營養全書:專業營養師+最強美食團隊,設計出158道美味又健康的0~3歲嬰幼兒食譜。

  • 作者:王婉如饗在家廚師團隊
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2016-01-08
  • 定價:360元
  • 優惠價:85折 306元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:269元

內容簡介

◆首刷優惠限定:贈送300元「饗在家購物金」,招待嬰幼兒安全美味的副食品! 專業營養師精算嬰幼兒每日所需營養, 設計出健康寶寶敲碗愛吃的美味菜單, 從買菜計畫開始帶領新手爸媽, 教你快速、省時地做出嬰幼兒副食品, 讓孩子每天吃得開心,長得強壯。 ★一本副食品全書,搞定嬰幼兒成長所需營養: .營養師寫下專業建議,為不同階段寶寶安排均衡營養的副食品菜單。 .強大廚師團隊提供美味點子,讓副食品營養滿點,又滿足孩子味蕾。 ★不同階段嬰幼兒應該這樣吃副食品: .5~6個月:學習吞嚥,漸進測試不同食材致敏度。 .7~9個月:品味食物,8個月才加入豆魚肉蛋類。 .10~12個月:練習咀嚼,慢慢嘗試軟質固體食物。 .13~18個月:習慣三餐,母奶與配方奶成為副食品。 .19~36個月:銜接大人飲食,少油、少糖、少調味。 【本書特色】 .從4個月嬰兒至3歲幼兒各別分齡規劃,道數最齊全。 .一眼就可以知道孩子吃進哪些營養成分,資訊最充足。 .超級食物怎麼利用、身體有狀況怎麼吃,規劃最完整。 .專業飲食團隊教你怎麼烹調美味副食品,料理最美味。 【特別收錄】 .OK食材&NG食材拉頁,方便查閱營養與致敏食材! .寶寶副食品飲食紀錄表,寫下喝奶量與副食品進程! .副食品週間買菜計畫表,一次備齊一週均衡營養素!

目錄

自序:懂營養,不怕孩子不健康 主廚序:天底下最大的幸福  林慶華 OK & NG食材拉頁—— 過敏食材列表 有益食材列表 Part1 觀念篇 ◎何時開始副食品?每個小孩都一樣嗎? ◎0~3歲寶寶每天必需的營養是什麼? ◎哪些食材會讓寶寶過敏? ◎哪些食材會對寶寶有益? ◎副食品各時期食物型態 ◎比較日本與台灣嬰幼兒飲食建議量 ◎認識六大類食物與份量 ◎各類食材處理與保存 ◎副食品冰磚製作 ◎高湯處理與保存 ◎副食品烹調用具與食器 Part2 0~1歲寶寶篇 ◎1~12個月寶寶飲食建議 ◎階段一 5~6個月 寶寶飲食最前線 超級食物:米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果 5~6個月飲食建議表 一週買菜計畫 16道食譜與做法 ◎階段二 7~9個月 寶寶飲食最前線 超級食物:南瓜、蛋黃、豬肝 7~9個月飲食建議表 一週買菜計畫 32道食譜與做法 ◎階段三 10~12個月 寶寶飲食最前線 超級食物:豆類、番茄、洋蔥 10~12個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 Part3 1~3歲寶寶篇 ◎1~3歲幼兒飲食建議 ◎階段四 13~18個月 寶寶飲食最前線 超級食物:豬肉、菠菜、鮭魚 13~18個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 ◎階段五 19~36個月 寶寶飲食最前線 超級食物:奶製品、黑芝麻、豆干 19~36個月飲食建議表 一週買菜計畫 30道食譜與做法 Part4 生病飲食篇 ◎發燒感冒 營養建議 4道食譜與做法 ◎食物過敏 營養建議 4道食譜與做法 ◎口腔黏膜、腸病毒嘴破 營養建議 4道食譜與做法 ◎腹瀉(拉肚子) 營養建議 4道食譜與做法 ◎便祕 營養建議 4道食譜與做法 Part5 附錄篇 ◎嬰幼兒食品Q&A ◎寶寶副食品飲食紀錄表 ◎副食品週間買菜計畫表

序跋

懂營養,不怕孩子不健康
  做為營養師,我常被朋友詢問許多問題,其中最焦慮、最手足無措的,都是為人爸媽,特別是新手爸媽。   「婉如,我的孩子奶喝得很少,常常都是成長曲線後段班,我該怎麼辦?」   一位好朋友當了媽媽之後,覺得自己的寶寶體型嬌小又不愛吃,好擔心將來長不高。   「成長曲線只是一個參考,妳應該注意的是他營養是否均衡喔。」我這樣告訴她。   衛生福利部健康署建立的成長曲線圖,是依據世界衛生組織2006年所發布的資料,這份資料蒐集了全世界不同國家、人種及文化的8440位嬰兒個案;換句話說,這是一個全球平均值,提供爸媽和醫護人員參考。但不可忽略的是,每個孩子有自己的成長速度,除非超出或低於成長曲線太多,否則若只是一味跟曲線圖比較、希望孩子可以成為前段班,只會徒增爸媽的壓力。   與其擔心孩子吃得少、吃得不健康,不如在家親手為他準備食物吧。當寶寶從只喝母奶到開始吃副食品,代表他的人生進展到另一個階段;爸媽能為寶寶做的,就是為他的食品安全把關,並且建立他的良好飲食習慣。爸媽們也可以藉由親手為寶寶製作食物,餵食給寶寶吃、或是一起上桌分享美味,建立更好的親子關係。   這本書從一個營養師的角度出發,提供爸媽們營養建議。不同階段寶寶所需要的營養量、烹調方式是不一樣的,希望能讓新手爸媽得到嬰幼兒營養相關正確的知識。在實際烹煮部分,也會提供一週買菜食譜,從採買食材、切菜、烹調方法一次備齊,讓爸媽可以在家簡單烹煮,製作安全、健康又美味的副食品。   營養學其實可以很簡單,孩子與大人的食物都是來自於六大類食物,只要依照每個人的年齡、身高、體重、活動量,攝取足量均衡飲食,就能獲得足夠的營養素。對於寶寶來說,若能從小習慣天然、少油、少糖、少調味的食物,養成吃天然食物的習慣,日後當吃到有添加味精、太甜、含添加物味道怪的食物自然就會避開,就能減少添加物對身體的危害,及一些慢性病與心血管疾病的發生,自然就達到健康成長的目標。   謝謝所有參與本書的工作人員,與提供許多寶貴意見的營養師與好友們,讓我可以順利完成這本嬰幼兒副食品的書籍,更期望能協助新手爸媽在製作嬰兒食品,更容易上手,讓寶寶吃得開心,長得健康。   ◎如何使用本書——   本書以5個月厭奶餵配方奶的寶寶,開啟5個階段的營養建議,第一階段5~6個月是寶寶副食品初體驗,第二階段7~9個月慢慢增加食物種類與食量,第三階段10~12個月隨著寶寶成長,慢慢建立食物份量的概念;第四階段13~18個月開始以固體食物為主食,第五階段19~36個月慢慢銜接上大人飲食。   每個階段以一週買菜菜單,循序漸進提供寶寶每日所需的食物份量,配合饗在家團隊的大廚實做,呈現一道道食譜,希望能讓細心的父母了解食物如何處理與烹調,不致手忙腳亂,並在烹煮過程中慢慢建立食物份量的概念。食譜中所提供一道菜的食材,也可以其他同種食材替換,讓寶寶體驗更多種不同食物,建立不挑食良好的飲食習慣。

內文試閱

Part2 0~1歲寶寶篇
  很多新手爸媽面對新生兒,常會擔心自己不知道該如何哺育心愛的寶寶,也擔心寶寶的營養會不會太過或不足。行政院衛生署就建立了一個「嬰兒飲食指標」,不妨以這個為基準,再依寶寶的情形做添加或減少。   一般而言,以母乳餵食寶寶最好可以到6個月,寶寶滿6個月以後一定要添加副食品,最好以新鮮、天然的食物,以少量一次一種新食物,讓寶寶嘗試味道,再慢慢適應固體食物。   1~12個月寶寶飲食建議:   1.以完全母乳哺餵嬰兒至6個月為佳:   .母乳是寶寶最容易吸收的食物,在6個月前可以供應寶寶所有營養需求;完全母乳哺餵,可以減少死亡率及傳染病發生,並可促進嬰兒適當的生長發育。   .若無法以母乳完全哺餵嬰兒,應使用嬰兒配方食品,而非一般食品。   2.嬰兒滿6個月開始添加副食品:   .完全母乳哺餵者建議6個月開始添加副食品,視寶寶發展情形調整,6個月大之後,若不給副食品容易造成營養不良。   .以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒,可於4~6個月後開始添加副食品,4個月大之前不建議給予副食品,否則可能會增加寶寶肥胖或過敏機會。   .以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒,在滿3個月後,要注意鐵質的補充。   3.副食品要新鮮、天然、多樣化食物、不加調味料:   .製作副食品不要添加鹽、糖、味精等調味料,以減少寶寶腎臟負擔,並幫助寶寶養成清淡飲食的習慣。   .盡量給予嬰兒各種類的食品,以確保營養足夠,並提高未來對各種食品的接受性。   4.添加副食品宜循序漸進,少量為宜,一次一種新食物:   .副食品供應剛開始一天一次,每次只添加一種新的副食品,少量(1-2茶匙)嘗試,3至7日換新副食品,再逐漸增加份量與次數。   .應優先給予不易引起過敏的食品,如:穀類米粉、較稀的粥。   .給予副食品應由泥狀、半固體食物漸進轉換成固體食物。   5.添加副食品後,需評估是否有過敏、缺鐵情形,並觀察排便狀況:   .每次只添加一種少量新的副食品,觀察3~7天是否有過敏情形。   .觀察進食副食品一段時間後,須請醫師評估是否有缺鐵的現象。   .觀察寶寶食用副食品過後,是否會有腹瀉或便秘情形。   6.1歲之前不給鮮奶:   .寶寶1歲之前不給鮮奶,因鮮奶中過高的蛋白質與鈉、鉀會造成腎臟負擔。   .1歲之前副食品不可完全取代母奶或配方奶,因母奶與配方奶提供容易消化的鈣、鐵及其他寶寶所需要的營養,若1歲前只吃副食品較容易營養不良。   7.嬰兒餵食宜適量,避免體重過重或過輕:   .家長定時測量嬰兒身高、體重、注意嬰兒生長情形。   .嬰兒餵食應避免餵食過量或強迫餵食,以免造成肥胖。   8.給寶寶喝白開水,不要餵食含糖飲料、蜂蜜水或過量果汁:   .寶寶應該喝白開水,避免給予低營養密度及含咖啡因的飲料,如:含糖飲料、茶及咖啡等。   .1歲前不可食用蜂蜜,嬰兒喝蜂蜜容易造成肉毒桿菌毒素中毒而引發呼吸衰竭,不宜使用。   .不要給予過量果汁,1歲前不要超過120cc,以免影響其他食品之攝取,建議使用水杯而非奶瓶,以免蛀牙。   9.注意飲食衛生安全:   .奶瓶及製作副食品之砧板、刀具及鍋具使用完畢應清洗乾淨。   .飲食應注意清潔衛生,食品應適當儲存與烹調。   .購買食品時應注意外觀、標示及有效日期。   階段一 5~6個月   本書菜單先為厭奶及食用配方奶的5個月大寶寶開始做設計。寶寶5個月大可以開始品嘗食物的味道,第一個月以少量循序漸進,用湯匙或杯子讓寶寶學習吞嚥,可由米湯、米糊開始,再慢慢漸進至果汁、果泥、蔬菜泥……等,每種食物嘗試量約為1~2茶匙(5~10克),適應後再慢慢增加食物量與稠度,每種食材至少測試3~7天,觀察寶寶是否會過敏。副食品可在寶寶想喝母奶或配方奶之前給,品嘗副食品後再給予母奶與配方奶,且用量須依據寶寶個別的食慾及成長狀況做調整,最好在白天嘗試副食品,好讓爸媽觀察寶寶是否會過敏。   5至6個月的寶寶,我們設計了1週5天,共4週的食譜,也統計一周買菜菜單提供給爸媽們做為參考。在食品安全愈來愈難掌控的環境裡,建議爸媽盡量以「食物原形」當食材,讓寶寶習慣食物真實的味道。營養師建議食材設計量為各類食物代換的0.5份至1份,讓新手爸媽開始建立食物份量的概念;而且盡量是每天烹調新鮮食材,剩餘食材也可製成冰磚提供週末使用。   5至6個月的寶寶,週一至週三可以測試同一種食物,週四至週五的食物可以測試2天,也可以持續在週六或週日測試至少3天以上,觀察寶寶是否有過敏現象。   事實上,給寶寶的食物應該盡量多變化,不過寶寶吃得不多,許多爸媽又面臨不知如何採買的情形,所以我們會以同種類的食材做設計變化,爸媽若想給寶寶更多變化的菜色,各類食物可自行換成當季的新鮮同種食物,如:白米換成糙米或燕麥或其他五榖根莖類替換,水果以其他當季水果取代,蔬菜類的高麗菜可以用洋蔥或是莧菜……等其他當季蔬菜替換搭配。   【寶寶飲食最前線】   開始吃副食品後喝水量要調整嗎?怎麼拿捏呢?   6個月大前,嬰幼兒所喝的母乳或配方奶含有足量的水分,不需要補充。開始補充副食品後,可以開始養成補充水分的習慣,尤其是開始攝取纖維較多的蔬果時,可增加水分攝取,以避免便秘產生;除了可以在喝完奶或餵完副食品後,給予少量水漱口,平時也可以少量餵食。   若寶寶不願意喝水,可以等寶寶活動結束,消耗體內水份後再給,渴了自然想喝水。   母乳或配方奶喝到多大才需要停止?   6個月大前,母乳與配方奶足以供應寶寶營養,剛開始嘗試副食品時,母奶還是主要營養來源。母乳與配方奶建議可以餵食到1歲,1歲以後慢慢換成幼兒飲食,以固體食物成為正餐,提供寶寶主要營養。餵母乳可依照媽媽與寶寶意願,無時間限制;此外,寶寶喝母奶會刺激媽媽的乳頭,容易引起子宮收縮導致流產或早產,所以當媽媽再次懷孕就應停止餵母乳。   用果汁作為副食品的開始適合嗎?   果汁不適合當作副食品的開端,因為果汁甜度太高,屬於含糖與熱量的食物,容易影響母奶或配方奶的攝取。6個月大寶寶可用米湯、米糊當做初次體驗,是副食品最好的選擇。   吃水果主要是在補充維他命和纖維質,果汁則去除了許多纖維質。新鮮天然水果或現榨的果汁永遠是最佳選擇,市售的果汁添加了過多的糖及添加物,如:色素、香料……等,最好避免給寶寶食用。   剛開始寶寶每日攝取果汁不宜超過120c.c或果泥1~2湯匙,等到10個月大之後再慢慢給予較軟或剁碎水果,循序漸進。果汁不可以當開水喝,喝太多果汁會影響其他種類食物之攝取量。   【5~6月寶寶的超級食物:米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果】   蘋果   蘋果含有膳食纖維、果膠、醣類、鐵、磷、鉀、鎂、維生素……等,其中維生素C可以幫助鈣、鐵吸收,蘋果內所含的水溶性膳食纖維與果膠可減少腸道有害菌,幫助益生菌生長,使排便順暢,有益於寶寶腸道功能。   米湯、米糊   米湯不容易引起過敏,是初次體驗副食品的最佳選擇,讓寶寶嘗試味道與練習吞嚥。   使用湯匙可以練習吞嚥米湯,過硬或太稀的食物則不容易吞嚥,等寶寶習慣之後,再換成不同稠度的米糊或不同顆粒大小稀飯,讓寶寶練習吞嚥與咀嚼。   糙米   糙米的膳食纖維是白米的4倍,且富含維生素E、維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、鉀、鈣、鎂、磷、鐵。其中,膳食纖維是預防便秘的重要元素。   米飯中的營養以醣類為主,米粒含有七成的醣類儲存在胚乳中,是最重要的熱量來源。稻穀加工後依序產生糙米、胚芽米和白米,越後面越精緻,營養性越低。稻子經加工脫稻殼後就是糙米;糙米再碾去除米糠層留下胚芽,為胚芽米;胚芽米若再去除胚芽,剩下的胚乳就是白米。糙米保留的營養成分最完整,米糠層含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀……等礦物質,胚芽含有蛋白質和維生素B,而胚乳幾乎只有澱粉。   吃白米只能獲得熱量與少量蛋白質,營養豐富性較低,但較不易過敏,可先嘗試過白米沒問題後再嘗試糙米,若寶寶對糙米無過敏反應,建議可替換使用糙米。   燕麥   燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷、鐵、鋅及維生素B群 (如:B1、B2)、菸鹼酸、維生素E,並且含有豐富的水溶性纖維及β-聚葡萄醣(β-glucans),燕麥中的水溶性纖維β-聚葡萄醣,屬於支錬葡萄糖聚合物,可以降低血中膽固醇,增加細胞對葡萄糖利用,有助於血糖控制。燕麥所含的膳食纖維,也可使寶寶腸道內細菌叢達到平衡,好菌長得好,可以改善便秘。

作者資料

王婉如

畢業於輔仁大學食品營養系營養組、台北醫學大學生物技術研究所,曾任和信醫院營養師。

饗在家廚師團隊

饗在家為饗賓餐飲事業旗下品牌,和饗食天堂、果然匯、開飯川食堂等知名餐廳為姊妹品牌。本書菜單由林慶華主廚率領中、西、日廚專業料理團隊共同研發,使用各式多樣化食材,並考量營養成分搭配,精心調配出一道道專屬於孩子的均衡美味。 林慶華主廚擁有30年以上扎實的日本料理經驗,現為饗賓餐飲事業中央廚房副廠長,擅長以日式料理的原味精神,安心的天然食材與調味,提供健康又兼顧美味的餐點,進而引發孩子對真正美味的興趣,從此愛上媽咪準備的每一餐。

基本資料

作者:王婉如饗在家廚師團隊 出版社:時報出版 書系:玩藝 出版日期:2016-01-08 ISBN:9789571364889 城邦書號:A2201365 規格:平裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm
注意事項
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