社區協力農業 建立小而美、在地的食物夥伴關係 解決食安問題，打造健康的食物生態系 讓我們每日的餐桌 更美味也更永續！ 面對工業化食物生產模式所造成的環境破壞與食安危機，以及基改風險、氣候變遷、國際糧價上漲等日益嚴峻的挑戰，我們的一餐一食充滿了不確定的風險！面對危機，我們可以主動出擊，以行動守護餐桌，打造健康永續的食物生態系！ ◎社區協力農業，合作找幸福 社區協力農業（CSA，Community Supported Agriculture）是一股世界性的風潮，鼓勵食物的生產者、消費者攜手建立「在地的食物夥伴關係」，兩方共享豐收、共擔風險、相互提攜，其基本精神，就在於「合作找幸福」： ——在食物的生產端（agriculture）：鼓勵農人採取友善土地的耕作，食物的生產 和獲取體現了更多人與自然萬物和諧共生的關係； ——在食物的消費端（community）：人們透過社區配菜、共同採購、認養契作等固定支持（support）方式，協助農人更有計畫地生產、降低進入市場的風險；也可積極參與協助農事，進一步認識農耕的生態與生產過程。 社區協力農業，透過產銷間的正向支持與循環，建立城鄉之間、產銷關係的友善連結，鼓勵更多友善小農、家庭農場、地方生產組合、歸農青年們為我們生產健康食物、照顧土地，進一步維繫了農業、農村、城鄉的活絡生機！ 以宜蘭穀東俱樂部賴青松為例，「農伕青松」在地耕耘十年有成，進而引介年輕新農入鄉，倡議「半農興村」、舉辦「農藝復興研究所」，創造以「農」為中心的活潑生活樣貌。 不僅在台灣，包括香港與中國，近年也紛紛出現一波又一波新的支農、返農、援農風潮，開創出許多社區協力農業的積極模式，人們合作找幸福、連結產地與餐桌，積極打造「身土不二」「以農為本」「農藝復興」的支持系統。 ◎餐桌上的革命：安心食物的行動指南，7種具體實踐方式 本書指出，社區協力農業發揮「提攜」的精神，從「社群」這樣的小單位展開改變，用食物重新連結生產端與消費端、連結人與土地的感情；只要捲起袖子、親近農田、好好務農、好好吃飯，我們每天的飲食選擇，就可以深刻地改變生活、生存、生態與生命；消費者也能以「共同購買」集結有共識的消費力，支持小農生產體系、建構自給自足的微型經濟，成就共好的社會。 本書分析兩岸三地社區協力農業的趨勢，涵蓋「生產型」、「體驗學習&食農教育型」、「共同購買型」、「農會／產銷合作型」、「社群支持型」、「原民部落型」、「市集＆生產聚落型」7 種具體實踐方式，介紹背後的動人故事與實用的行動指南。讓我們一餐一食的選擇，可以更健康、更美味也更永續！ 這是一場從餐桌、社區、巷仔口發起的美好革命，你我都可以參與其中！ 愛的料理，農的力量，讓我們用吃改變世界！ 【本書特色】 ◎第一本全面涵蓋台灣、香港中國案例的飲食新生活革命之書 ◎提供讀者取得安全食物的行動指南 ◎建立在地的食物夥伴關係，7種具體實踐方式 【暖心推薦】 朱慧芳〈梧桐環境整合基金會執行長〉 汪文豪〈上下游新聞市集共同創辦人〉 番紅花〈知名作家〉 陳曉蕾〈香港記者、作家〉 黃淑德〈主婦聯盟消費者基金會理事〉 楊儒門〈248農學市集創辦人〉 賴青松〈穀東俱樂部農伕〉 劉克襄〈知名作家〉

導讀序 ●社區協力農業：為食安尋路，找回信任的溫度 文｜林樂昕　台灣農村陣線研究員 ●生活起義：創造另一種關係的可能 文｜鄧文嫦　香港社區伙伴項目統籌 ●農，是關於身體記憶，是關於生活文化 文｜陳惠芳　香港NGO顧問 ◆什麼是「社區協力農業」？ ●小農耕作．野地開花　　文｜蔡培慧 ●10個問題，「社區協力農業」快速入門 整理｜編輯室 ◆第一部　台灣篇：野地開花，農藝復興 一【生產型】以生產者為中心，發起固定認購的會員制，以定期分享聚會回饋會員 ◆水稻之鄉，農藝復興 ◇穀東俱樂部：「自己的心，才是農夫最好的作物。」 ◆老農新農攜手打拚，翻轉農村慣行思維！ ◇有田有米：「希望在未來，農家的孩子可以驕傲地說：我以後也要像爸媽一樣，成為農夫！」 二【社群支持型】以消費者的具體需求出發，支持或主動組織附近生者提供安心食材 ◆彈藥庫變身都市農業基地 ◇輝要有機菜園：「關心食物的產地，就是健康的源頭！」 ◆串起城鄉之間的珍珠 ◇千甲聚落CSA計畫：「做為城鄉交界生態農場的第一個原型！」 ◆從小小一塊豆腐開始，守護自己糧食的自主權 ◇台東聖母醫院：「發揚醫療傳愛精神，照護偏遠、弱勢及貧病家庭，讓人們活得健康、擁有希望。」 三【食農教育型】以農場為基地，依作物耕作週期，固定舉辦親子援農、農事體驗 ◆地瓜與手機，你選哪個？ ◇沐香農場：「保留這一塊地，是保留整個灣寶社區的動能，以及關懷土地的力量。」 ◆種米、種水，種出生物多樣性 ◇狸和禾小穀倉：「種水種米種未來，重新找回你和禾的豐饒共濟。」 ◆從文青到農青，變身農友的萬能後台！ ◇野上野下：「在這裡生活的人變多，農地消失的速度應該也會慢下來。」 四【農會＆產銷合作型】以在地生產組合方式，推動在地特色品種、建立地方品牌 ◆拔蘿蔔，大家一起拔蘿蔔！ ◇美濃白玉蘿蔔股東會：「米食與蘿蔔代表了農村餐桌上簡樸與細緻的風格，正是美濃的精神！」 ◆偏鄉學校200KM的午餐挑戰　 ◇台東縣成功鎮農會：「用在地農會的力量，讓偏鄉學童吃得飽吃得健康，並活絡農村經濟。」 ◆讓孩子從「吃」，認識農作、認識自己的家鄉 ◇溪洲尚水：「讓失去的再度豐富回來，讓農人的勞動獲得合理的尊重，讓消費者獲得友善的糧 食！」 五【原民部落型】支持部落轉型無毒種植、發展加工，創造在地經濟 ◆從日常需求出發，尋找部落關係的更多可能 ◇桃源香梅米如呼工作坊：「讓更多部落的人參與我們，讓更多的消費者了解我們！」 六【共同購買型】社區、企業、家庭集結力量，透過契作、共同採購以支持友善生產者 ◆透過消費，參與環境運動 ◇主婦聯盟生活消費合作社：「愛的料理，食的力量，我們相信消費可以改變世界！」 ◆讓產業中的每一分子，都可以得到更合理的利潤　 ◇直接跟農夫買：「認識為你種植的人，了解食物真正的重量。」 七【市集＆生產聚落型】以農夫市集為中心，打造生產聚落與綠色消費的支持系統 ◆從產地到餐桌的飲食革命 ◇綠農的家：「生產過程友善環境、交易過程友善農民，串連起來就是產地到餐桌的最佳實踐。」 ◆讓社群述說「美好生活」的故事 ◇合樸農學市集：「好好務農、好好吃飯、好好生活、好好讀書！ 」 ◆第二部　香港&中國篇：新一代的歸農路 ◆大埔共同購買小組的靜默革命 ◆農墟，展現生活的精神 ◇香港導覽：禾．花．雀．塱原生態農社、馬寶寶社區農場、菜園村生活館、土作坊、南湧養地人 ◆沃土有好米 ◆以農為本的美好生活價值 ◇中國導覽：綠耕社會工作發展中心、愛佳源．亮亮農場、北京有機農夫市集、愛農會．土生良品飯店 ◆社區協力農業．行動指南 整理｜編輯室

◎文／林樂昕 　　近年食安連環風暴使人惶惶不安，「到底還有什麼東西可吃？」是我們共同的疑問。有越來越多的社會 大眾開始關注飲食與農業議題，希望尋找友善安心的農產作物；再伴隨著近年網路與物流產業的發 展，大家對於「揪團網購」也十分熱衷，所以在網路上尋找另類的產銷管道，不管是直接向農民或是 友善的中間通路，購買安心無毒的當令新鮮果菜或傳統手做加工品，都是很夯很潮的現象。 　　而這些事情，與這本《巷仔口的農藝復興》所要談的「社區協力農業」，又有什麼關係呢？ 　　★食安問題層出不窮，安心飲食何處尋？ 　　我們還是得從食安問題的源頭談起。現代化、快捷、便利的都會生活，以最有效率與經濟利潤的方式， 滿足我們各種生活需求，例如我們只要到超商，付錢、剝開封膜包裝、加熱，24小時都有調理食品可 飽腹；又如果我們到超市，全球農糧體系亦以驚人的低廉價格，打破歲令時節與區域地理的天然條 件，常年供應各種農糧果菜與食材。 　　但是，方便的代價是失去——我們失去的是掌握食物生產的自主權。巨幅的食物哩程、高度精細的片 斷化分工、精美的包裝，替代了掂斤秤兩的人情溫暖，食物不再具有信任的溫度。就和其他生產線上 的工業化產品差不多，食品也變成一種盡量壓低成本以求利潤最大化的商品。 　　台灣食安風暴不斷，逼使我們開始正視食物生產的真實過程，那是我們在餐桌上不敢面對的真相─ ─為了有穩定的供銷，「單一作物的大規模耕種」是農企業追求利潤極大化的生產方式，輔以大量化 肥讓作物加快成長、加速收成，提高農地的「翻桌率」；由於大規模的種作造成生態失衡，因此更需施 灑大量農藥抑制害蟲、保持作物外表的美觀可口，於是農藥殘留的新聞事件屢見不鮮。現在，我們更 知道為了保持各種加工食品的口味與保存期限，各種非食用的化工添加物，也被我們大口吃進肚子 裡而累積在體內。 　　不論是生態環境、農業生產、食品加工、全民健康、農民勞動權益……這些環節都是絲絲扣連，彼此反 饋又相互影響。這個負面的循環有可能解開嗎？ 　　有的。社區協力農業雖然不是神妙的萬靈丹，卻能提供一些我們思考與實踐的啟發。 　　★社區協力農業：重新建立社會的連結 　　簡單來說，食安問題的根源是生產與消費之間「斷裂」，是資訊的斷裂也是關係的斷裂。而社區協力農 業，就是一個重新建立連結的過程。 　　在這個新的連結裡，農夫以環境友善的自然農法耕作，維護生態永續的農業生產環境，消費者則予 以生產者直接的支持，從而形成良好的互動關係。事實上，互惠合作一直是我們傳統經濟的生活重心， 所謂的「交工」、「留田角」，都是鄉鄰日常生活文化的一部份。只是隨著都市化與全場市場的拓展，這 種彼此嵌合的勞動生活已成明日黃花。社區協力農業說起來也不是什麼大不了的學問，不過就是找回 社群經濟的合作模式。 　　社區協力農業雖然定義簡單，不過各地實踐出來的面貌模樣卻有百百款，一般說來，社區協力農業 在光譜上的兩個極端分別是：一種是農場要求穀東一起支援農事，以共同投入勞力替代現金交易， 共同分享收穫與承擔風險；另一種則類似「預購會員制」，讓農民們安心生產，不擔心收成後產銷失 衡的問題。前一種「勞力支持」模式，可以讓穀東充份參與農事、接觸土地，但這對大部份的穀東（消 費者）而言，門檻較高；後一種「會員預購」模式，對消費者來說很易於接受並樂於支持，但他們對 農場以及土地的連結往往不深。大部份社區協力農業的個案，就落在上述兩種極端光譜的中間。 　　在本書中，台灣至少已經發展出七種社區協力農業的模式，不管是穀東預購、社區訂購一籃菜、消費 者的共同購買、鄉村托兒所的在地食材，都共同編織出社區協力農業的多元光譜。或許是社區協力農 業的概念對台灣民眾而言還十分生疏，在食安風波下，雖然有越來越多消費者開始關注飲食健康的 購買管道，也出現各種友善的中介平台，協助推廣小農的安心農產，但若要進一步更積極實踐另類 經濟的合作模式，我們還有很長的路需要摸索。 　　不過台灣幅員不廣，人際社群的連結相當容易，因此較諸國外社區協力農業的發展，我覺得台灣的 經驗在「社群連結」上有相當特出的表現。除了生產者農民之外，還匯聚各種民間力量共同集結、協力 農事生產，例如：新竹千甲聚落在工研院的支持下，有充份的資源可以摸索「最適科技」在生態農業 上的應用；台東聖母醫院透過教會網絡，讓友善農產成為偏鄉發展的新機會，他們甚至與高職合作，發展板豆腐的木工技術，傳承工藝技術也同時倡議雜糧復耕。此外，各地農會、鄉公所、消費者合作社、社會企業、NGO民間組織……也都是這一波新農業運動的重要推手。 　　我很喜歡史蒂‧吉爾曼（Steve Gilman）在＜我們的故事＞（Our stories）談到「社區協力農業」的多樣性： 　　社區協力農業就像葡萄或大蒜一樣，它的味道、氣息與整體感覺來自它所成長的土壤，恰如其份地適應每個特殊的環境。 　　畢竟社區協力農業不是緊箍咒或是檢驗試紙，「到底什麼是社區？如何協力？什麼算是農業？」這些根本性的問題，都在全球各地的不同脈絡下，各自展開活潑的辯論與行動。而大家若想瞭解台灣的情形，不妨仔細閱讀本書中的各種案例，這些案例如同敲門磚，帶領我們直驅台灣社區協力農業的前 線現場。 　　相信大家看完本書之後，可以揪合購、認穀、購買社區一籃菜、加入消費合作社，甚至就大膽試試到農村幫農援農、共耕同食……。如果能夠持續實踐社區協力農業的夢想與各種合作方案，那我們自己就 是扭轉飲食系統與食安危機的關鍵角色！ ◎文／蔡培慧（世新社發所助理教授、台灣農村陣線發言人） 　　當今台灣是「農業雙軌制」的產銷結構，即「資本農」（以利潤為導向，擴大再生產）與「小農」（以計 畫為導向，直接再生產）並行。那麼，當發展規模經濟成為政策的方向，小農的機會在哪裡？ 　　小農耕作是經，社會需求為緯，一個具體可行的可能性是：重新連結「小農生產的隊伍」與「有意識的 城市消費者」，創造「在地經濟體系」。 　　創造「以小農為主體的在地經濟」，意味著連結個別生產的小農，並與消費者形成合作經濟體系；換 句話說，當前的工作，不僅僅是田間勞動與生產面的改變，同時也是意識型態之戰。小農耕作意味著 健康的食物、豐富的文化肌理、綿密的社會網絡，以及涵養這一切的環境空間。 　　我們——有志於農村工作的群體，不論從「支農」、「援農」甚至是「從農」的角色，面向歷史、面向農村， 試圖在資本主義已竭澤而漁的荒蕪焦土上，重新耕耘一片新天地。我們傳承老農邊做邊學的智慧，適 地適種並友善土地，同時連結綠色消費，開創任何互惠協作的可能；甚至主動介入體制政策，見縫 插針地鬆動結構，扭轉過度偏向城市的當代社會關係。 　　★提攜：社區協力農業的核心價值 　　做為消費者，請細想以下這些問題：每天食物從哪裡來？怎麼來？它需要加工嗎？它怎麼保存呢？ 它如何運送呢？它的品種為何呢？是否隱藏著基因改造的的品種？在廚房房如何料理？新鮮食材從 洗菜、搭配、烹煮到美味上桌，需經過哪些過程？微波爐料理包何以口味竟然如此濃厚、辛香辣俱全？ 　　光是從餐桌回想，就發現無可避免的工業生產，甚至罐頭番茄等農工產品已無所不在，食安問題一 再爆發，也提醒你我「更多未必更好」、「金錢未必美味」、「欲望未必安心」，是以，花一些時間認識食 物、連結農民，正是你我該做的事。 　　本書介紹的「社區協力農業」（CSA, Community Supported Agriculture），正是一股積極創造可循環的、 社會生產交換的新趨勢：透過你與我、消費者與農民、個人與土地、社群與環境的社會參與，展現從餐 桌到農田之間的連結不僅僅是食物，更是人們彼此的協力與互惠。 　　「社區協力農業」行動的根源來自日本。美國此一運動的推動者即直言，他們觀察到日本小農耕作基礎 之間，即農民與農民、農民與消費者，及其生活網絡、社會關係之間，是一種提攜（teikei）的關係。此 一「提攜」概念反應了人們彼此之間互動互惠、相知相惜的感受，同時也主張，若能在食物生產過程中 參與勞動，雙腳踩進土地、迎來豐碩收成，那麼，從農田到餐桌並非僅止是商品的交換、並非僅止是 貨幣的運用，而是共同協力的農耕實踐。 　　在美國「社區協力農業」與日本「提攜」思維之外，我們或許還可以，也更應該從台灣的社會傳承與在 地經驗來思考——人與社群、人與社區的連結為何？小農交換的社會基礎為何？ 　　社區協力農業主張「分攤風險、共享收成」，農耕、園藝並非只是農民的生產事業，而是農民與消費者 合作協力的多元型態，它可以成為支撐在地經濟的重要環節；透過餐桌食物美味的呼喚，人們走進 田裡與自然互動，一方面理解到人並非萬物中心，同時也理解到農民耕作的收成乃建基於農耕過程 的努力與付出，進而開始在個人經驗上反思，「經濟至上的線性發展主義」是否得當。 　　★日常生活實踐，從餐桌開始 　　本書起源於二〇一三年在香港召開的「落地生根研討會」，書中除了台灣案例，也收錄了具代表性的 中國及香港案例。例如，在高度經濟發展的香港，由於中國擬在一國兩制框架中將香港、深圳連成一 線，透過交通工具及高樓大規模開發，造成香港土地被地產霸權掌握而引發人民的積極反抗，「維持 農業生產」正是人民基層抵抗的一環。 　　而在台灣，由於農業結構出現「大規模農耕」壓抑「小農耕作」的情形，因此我們主張支持「小農」以及 「小農耕作」的生產型態，希望透過「社區協力農業」的支持系統，讓農民得以維持適當家計收入，農 民及消費者、城市與鄉村之間，也能彼此連結、互惠共生。 　　本書藉著七種類型的「社區協力農業」案例，展現人們與農民的互動。即使只是小額消費，仍可感受到 因為更好的溝通、更短的距離、更深的理解、更多的支持而帶來幸福的力道與快樂的感受。

　　【第一部：台灣篇】野地開花，農藝復興 　　二○一○年，台灣農民在凱達格蘭大道冰冷的水泥地上，鋪上一方青翠秧苗，抗議政府重工商地產 輕農的偏頗發展策略。一方有難、八方支援。拉起手來，就可以深深感覺到、真正知道：農，的自主、的 知足、的傳統、的技術、的美學、的肌體藝術、的態度。 　　如何「破」和「立」？如何走向真實的「城鄉共好」？如何並肩而行？學者學生、媒體、律師醫生等等不同 界別人士，在熟悉如文宣行動，不熟悉如農耕勞動中反思，建構更整全、更流動開放的社群。小農間 的社會協作、有制約的生產規模，似乎都在回應社會各種逼在眉睫的危機。 　　他鄉不遠，就在咫尺。農家集墟成鎮成市，城鄉本是一家，分工合作，相互依存。自稱社運青年的賴 青松從小城鄉兩邊跑，兒時經驗是定居城市，歲節返鄉。這確是不少台灣城市中青代的常規。但有人 說，心定下來的地方就是鄉，於是，青松在不遠的他鄉的稻田中找到安身立命之所。然後，有更多年 輕人，帶著深刻的城市經驗，義無反顧地踏進泥巴地，嘗試在現代社會建構一套新的生活方法和倫 理，裡面包括知識教育、組織社區/社群、市場生產，以至情意、理念和信仰的傳遞流動。 　　「和消費者溝通」說來簡單，實則是件不容易的差事；什麼是現代農夫的必備技能？或許，十年之後 的都市原住民，可以擁有美麗的農場，供應城市所需的健康糧食。有社群協力的農業，才能倚賴農業 來維繫社區所需的環境資源；我們中的不只是米，也種出水資源、種出生物的多樣性。 　　過去六、七年間，小農市集在小島上如繁星湧現。這些人與人直接碰觸的場合中，不只獲得力量，我 們也探入各種美麗的想像和踐行。簡樸的互相合作，腳踏實地的經濟社會，以互助互惠、資源共享、用手用勞動創造社群的認同和生活的厚度。在日常瑣細事務磨練，是從回到農開始。 現代美好生活的原鄉，在手上、在腳下。 　　【第二部：港中篇】新一代的歸農路 　　香港有農，那原是不遠的昨天。五Ｏ、六Ｏ——新界西北元朗平原還在生產遠近馳名曾上貢朝廷的絲 苗米。蔬菜方面，即便到了地產起步的八Ｏ年代，仍然能供應本地三成需要。 　　是八Ｏ年代，香港人赫然發現毒菜在每天的菜籃中。一些人開始反思城市與土地的關係，拿起鋤頭 歸田。有人開始推動從外國學過來的社區協力農業，叩問金融資本發展的倫理邏輯，探索生活持守的 價值，實踐不一樣的消費與生產關係。那種清早摸黑收割，然後走到市集擺賣，養活一家幾代的故事， 已經很難找到。然而，我們有不一樣的農。繁忙的金融中心地帶，農夫市集每星期擺開；各個社區有 不同形式小規模的共同購買，鄉郊有跟地產城市發展殊途的復耕運動，鬧市中則有扎根社區以社會 資本為經脈，重整生活資源和文化的在地生計。跟農互動的社群底面貌越來越豐富，互動的深度和厚 度都提升了。該如何重新思考「社區」，如何重新理解城中的「農」，如何豐富之間那支持／協作／共好 ／互助等關係 　　城市知識分子回到衰敗的農村，幫助鄉親們建立幸福生活，在中國大陸已經有快百年歷史。近十幾年， 這個隊伍中多了年輕人，他們以及一些同行者，在土地、在農（家生）活、在城鄉不一樣的互動中找 到希望。 　　高中時代已經立志返鄉的農家青年小郝，在城市安家，努力尋找和建設好土好水好米（好生產者）， 努力尋找知音（好消費者），為有心人圓他們的田園返鄉夢，發覺自己的田園比夢想的遙遠，但卻 更為廣闊。在城鄉繼續來回，廣西土生良品飯店支持和掛靠小而美的自足生態小農，通過食這個平台， 實現幸福生活的價值；更成為年輕人歸農理想的練習場。 　　就是這麼一群數目不多的城市人，一點一滴地累積（人和情），建設夢想中的生態生活社區。他們成 為了在城市的農村人，在農村的城市人。 　　【貢寮水梯田vs.狸和禾小穀倉】 種米、種水，種出生物多樣性 　　◎文／方韻如 　　 [引言] 收割時不經意看到從森林飛出的林鵰，讓大家有挺腰休息的藉口；濕穀過篩，別忘了救出誤入的中 國樹蟾或鉛色水蛇……以及年復一年，感受著不用化肥的田土越來越柔軟、水草越來越豐盛。「有社群 協力的農業，才能倚賴農業來維繫社區所需的環境資源。」和禾農人維護田區的多重環境功能，種米 之外也種出水資源、種出生物的多樣性。 　　 ★從保育水田生態開始…… 　　最初是因為水田中熟悉的生物鄰居們面臨嚴重的生存威脅，人禾環境倫理發展基金會來到貢寮，企 圖尋求農人合作，一起保育水田生態。但透過資源調查發現，貢寮的水梯田其實具備了相當多元的環 境保育功能——水梯田終年湛水的田間管理，補償了森林草原間逐漸劣化的水域棲地，成為至少五 百一十一種生物的庇護家園，其中甚至包括許多生存受脅的靜水域動植物；同時，水梯田的灌溉系 統串連起一張繞流的水網，活絡上下游的生命與營養交換循環，六十多種魚蝦蟹螺有將近一半依賴 水網洄游完成生命史，是河溪與沿海生產力看不見的推手。水田也涵養、調節了多雨東北角的水資源， 提供可穩定供應的民生用水。 　　但這豐饒的環境價值，在市場上並沒有價格支持，高勞力低產量的耕作方式不利於競爭，水梯田在 七Ｏ年代開始大量棄耕，最後僅剩極少數的家庭小面積種二Ｏ一一年在林務局從生物多樣性保育的 角度支持下，一群人開始用「里山倡議」【注1】提倡的合作互惠模式，組織「和禾生產班」，用更友善的 方式經營我們共同的環境資本。「和禾」這品牌就代表從「吃」可以支持生態稻作；「和」字也表示透過對 環境的經營與對生物的讓利，找回你我和土地、農業和環境之間，相互依存的深厚關係。 　　★恢復「為生態系服務」的耕作方式 　　調整不用藥的第一年，合作的農民平均七十多歲，都有四十年前不用化肥農藥的水稻栽植經驗，一 開始支撐他們的，是「田不能荒廢」的情感，還有「田會咁水，彼時溪水少有暴漲或枯竭」的共同記憶。 雖對有人要保價收購稻米充滿懷疑，但因著身旁年輕人的執著參與，老農們也展現了老一輩「說到做 到」的誠信。這裡的水田自家保種、自家育苗，使用在地適存種原，原本用藥量就低，大家擔心的是負 泥蟲——不用除蟲劑，如何防除生長初期的負泥蟲。老農之一的樹伯回憶起看過父親使用竹編蟲篩， 仿製之後果然有用，於是生產班正式重啟不用農藥的傳統農法。 　　第一年，推動團隊學著在耕作同時，引入生態調查與田間記錄，確認了「不能跟天討太多」的在地傳 統淺耕循環作業，確實可以做為棲地保育工具，建立了生產班的友善作業原則，以及品牌「為生態系 服務而耕作的」的承諾。「種稻不難，但能否有合理報酬？」「收割時需要的大量人力在哪裡？」收割需 要的高密集半技術勞力是一個待克服的瓶頸，而山村少與外界接觸的經驗，也讓團隊在思考引入人 潮時必須格外小心，避免衝擊。最後規劃由下山的在地青年、人禾成員，以及農陣學生組成的「青年割 友會」巡迴山谷，不但穩定農戶信心成為有經驗的助割主力，也重新帶動農戶間互助的風氣，並醞釀 出體驗學習產業的可能。 　　接著有《肯夢企業》支持人禾的水環境保育教育計畫，購入碾米機開啟現訂現碾的產銷模式。同時，在 這群熱情友善的美髮工作者的鼓勵下，兩戶農家開始了仿日本梯田會員制的「體驗型保育合夥人」， 發展出深度參與、學習，與長期陪伴，除了支持經濟與人力需求，一連串的互動也讓團隊更加了解田 間智慧與環境學習的內涵，從中累積農戶解說及帶領活動的經驗 　　★感受健康的環境脈動 　　隨著保育和夥人制的發展，團隊希望用不同的途徑，讓更多的環境權益關係人有不同的參與協力管 道，於是成立了「狸和禾小穀倉」，統籌田間生產履歷管理，以環境友善分級保價收購，行銷、販售稻 米，並陸續研發友善田區副產物的加工品，使散居的農戶間多了份穿梭聯繫的關心。 　　二Ｏ一四年，農戶間形成生態旅遊的共識，狸和禾也成為體驗學習產業的窗口，在人禾的培力與共 同經營下推出「四季小旅行」及團體預約制的「和禾梯田深呼吸」，讓更多人來見證水田的生命力，以及具備先進觀念的傳統農法，體會到土地的取用來自健康的環境脈動；並實際在消費過程中回饋農 戶對土地的照顧。 　　這些感動來自於，翻田時鋤頭敲到的柴棺龜和黃鱔；插秧時，從田壁草叢間被驚起的長腳赤蛙；挲 草時可以近距離觀察在稻上歇息的螢火蟲；以及，收割時不經意看到從森林飛出的林鵰，讓大家有 挺腰休息的藉口。累了，就順手摘幾片白花紫蘇咀嚼提神；打穀機器桶放心地碾過一地紅皮書植物， 因為知道十天後它又能欣欣向榮；濕穀過篩前，別忘了救出誤入的中國樹蟾或鉛色水蛇；踩稻頭等 於一堂才一米見方卻講不完的生物課⋯⋯以及年復一年，感受著不用化肥的田土越來越柔軟、水草越 來越豐盛。 　　還有與農人互動後的領悟：有人說看著蕭二哥與牛群間的溫柔互信，感動如四周濃霧，久久不散； 小朋友在農青守隆的指導下與蜜蜂合作共產共享紅淡比蜜，迫不及待又捨不得吃完這來自潔淨山林 的禮物；稻埕曬穀的樹伯在落雨前奔回田裡，像教練親自上陣般鼓舞疲累的和夥人完割的景象，是 震攝人心的田野團隊教育；以及每次下工後，二嫂與蕭阿姨變出的菜餚，都有田埂林緣「山羌吃剩」 的想像。 　　而核心團隊最惦記的，是來自生產班另一半不便參與體驗產業，卻仍默默耕耘的班員：專職務農的 兩兄弟得到鼓勵，與牛一起把荒掉的旱地種回水田，讓狸老闆感動不已；而合作田地從二點四甲逐 年擴大到七甲，讓狸老闆對榮燦伯過世前那句「以後就交給你了」終於有了點交代。 　　對返鄉或生活重心移回農地的青壯年來說呢？恩豪面對仍不確定的未來，最大心願是希望家鄉土地 永遠維持自然的美好；在山林裡找回健康與放鬆的守隆，珍惜換工割稻和田邊聊寮修復時找回的人 情味；種田種到怕、跑到台北工作二十多年的蕭二哥，完全沒想到家鄉的土地與農業會得到這麼多人 的重視與肯定，現在這裡的新開始與新價值已變成他新的責任。而那些吃過有機米或自然農法種植的 米的農戶「再也回不去了」，即使自家食用的田區，也因為「不好吃」，而不再使用便宜的化學肥。 　　★誰的社區？誰需要環境服務？ 　　和禾水梯田稻作產量不高、面積也不大，但當中維繫的環境服務卻很獨特而重要，團隊夥伴們希望藉 由這案例說明的是，每一片農田除了生產人吃的糧食，也都承載了多元的環境價值。因此也參與慈心 基金會與林務局推動的「綠色保育標章」，與「守護宜蘭工作坊」之「三生實驗田」交流研討，希望建立 出一套發掘農地環境價值的方法。 　　越發掘，越會發現農地的健康牽連甚廣，同樣的，進來協力和禾產業的個人或團體，其實也都是這 個環境功能下的受惠者，這其實是一個跨越社區地域的「環境權益關係人」社群，山下的公眾更需要 尋求這個社群有新的合作方式，來協力農人用心維繫公眾生存所需的環境資本。因此能否進一步推動 「生態系服務給付」的常態支持非常重要，讓更多貢寮以外、或水梯田以外的土地經營者，獲得制度的 穩定支持。除了種植作物，也照顧好我們賴以維生卻常常視而不見的環境關聯。 　　註1.里山倡議：里山（satoyama）一詞取自日本，原本指的是「鄰里附近的山、林和草原」，後衍生為生 物多樣化的空間意涵與資源使用模式。「里山倡議」是由日本環境廳與聯合國高等大學研究所聯合發起， 提倡符合生物多樣性，按照自然過程維持、開發的社會經濟活動，重塑人與自然的關係。

作者：蔡培慧、台灣農村陣線、香港社區夥伴 出版社：果力 書系：土食系 出版日期：2015-07-09 ISBN：9789869141550 城邦書號：A2490015 規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm