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花型蛋糕點心BOOK: 【1個模型,變出5種口感!】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯,輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心(附6個烤模)
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  • 花型蛋糕點心BOOK: 【1個模型,變出5種口感!】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯,輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心(附6個烤模)

  • 作者:柿澤安耶
  • 出版社:貝果文化
  • 出版日期:2015-05-07
  • 定價:520元
  • 優惠價:79折 411元
  • 書虫VIP價:411元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:390元

內容簡介

◆【內含】花型烤模(約8.4cm)6個+22種美味點心食譜 超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感 甜甜圈x蛋糕x餅乾x果凍x慕斯 日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開! 健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手, 超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕! 【1個模型,變出5種口感!】 花型烤模可製作出甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同口感的點心,每天變化出不同美味吃法。 【獨創22種蔬菜點心食譜】 「親愛的,我把蔬菜變不見了」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計,運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味,做出美味營養的點心蛋糕,大人小孩皆愛不釋手。 【健康低卡、美味無負擔】 喜歡甜點又害怕熱量過高嗎?本書清楚標示每道點心食譜的熱量,最低只有22卡,讓你享受美味點心無負擔。 【矽膠製花型烤模說明】(內附6個) ◎日本獨家研發設計:成品可呈現出花型曲線,手指插入中央凹洞,就能輕鬆脫模。 ◎台灣製造:品質嚴格把關使用更安心。 ◎多元應用:烤模較深,除了花型蛋糕,還能變化出豐富的造型款式。 ◎材質規格:矽膠(輕巧又方便)、六種漸層顏色、直徑約8.4cm。 ◎耐熱度:溫度適用於230℃~-40℃,根據日本工業標準(JIS)規範中S2029項7.4條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過,7.11條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。 ◎適用家電:烤箱、微波爐、冰箱。

目錄

花型烤模使用方法………5 基本工具 基本材料………6 #01 甜甜圈&花型蛋糕………7 青豌豆傳統甜甜圈………8 巴西利蒸甜甜圈………9 茄子花型麵包………10 牛蒡甜甜圈(巧克力脆片烤甜甜圈)………12 玉米烤甜甜圈………13 #02 夾心蛋糕&泡芙………15 小松菜奶油蛋糕………16 毛豆千層派………17 地瓜樹幹蛋糕………18 菠菜布列斯特泡芙………20 生薑紅茶戚風蛋糕……21 紅椒烤起士蛋糕………22 #03 巧克力蛋糕&果凍慕斯………23 蘑菇腰果布朗尼………24 馬鈴薯巧克力甜甜圈………24 南瓜咖啡巧克力慕斯………24 岩漿巧克力蛋糕佐芝麻菜醬汁………26 紅蘿蔔&芒果優格慕絲………27 番茄布丁………28 生薑蜂蜜果凍………28 #04 鹹蛋糕&餅乾………29 燉菜鹹蛋糕………30 洋蔥咖哩蒸蛋糕………31 綠色蔬菜凍………32 紫芋雙色餅乾………33

內文試閱

  ◎花型烤模使用方法   本書使用矽膠花型烤模,除了可用來製作花型蛋糕,還能做出果凍或布丁等其他甜點,只要變化食材分量,就能變出各式各樣的甜甜圈與蛋糕,用途十分廣泛,一起來享受製作甜點的樂趣吧!   6大特色   1、尺寸大,直徑約8.4㎝   2、烤模深,能變化出豐富造型   3、中央凹洞設計,幫助輕鬆脫模   4、成品可呈現完美花型曲線   5、矽膠材質,輕巧又方便   6、種可愛的漸層顏色   矽膠製花型烤模6件組   <產品標示>   材質:矽膠    耐熱/耐冷溫度:230℃~–40℃,適用於烤箱、微波爐。   尺寸:(約)直徑84x50mm   <研發製造>   研發廠商:CBJAPAN股份有限公司   ※根據日本工業標準(JIS)規範中S2029項7.4條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過,7.11條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。   MadeinTaiwan   ◎茄子花型麵包   利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色,烤出正統的迷你花型造型。   茄子:茄子裡的花青素與橘子的維生素C結合後,可發揮相輔相成的抗氧化功效,邊吃甜點還能變年輕,很棒吧!   ※材料(6個模型的分量)   茄子………100g(約1條)   沙拉油………1/3小匙   細砂糖(a)………20g   水………1大匙   高筋麵粉………200g   鹽………3/4小匙   牛奶………70g   乾酵母………4g   細砂糖(b)………30g   全蛋………60g(約1顆的分量)   無鹽奶油…………45g   柳橙皮………15g   ˜裝飾用   杏仁片、開心果、蔓越莓………各適量   ˜糖霜(方便製作的分量)   糖粉………50g   牛奶………6g   檸檬汁………4g   ※事前準備   奶油放在室溫下回軟。   柳橙皮大略切成粗碎末。   牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。   作法   1、茄子切成5mm的小丁。   2、製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖(a)放入鍋中以中火加熱,融化變   成焦糖色後,加入作法1的茄子與水,再煮5∼6分鐘後放涼備用。   3、高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆中,再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖(b)、全蛋,揉捏15分鐘左右。   advice:麵糰容易黏在手上時,可以用手沾取高筋麵粉(分量外)再進行揉捏。   4、將奶油加入作法3的麵糰中揉和,再將作法2的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團狀,最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1~2個小時,待麵糰膨脹至2倍大後,用拳頭往中心處拍打排出空氣,再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。   5、烤箱預熱至180℃。將作法4的麵糰分成6等分後整圓,在正中央開洞後放入模型中,蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵,使麵糰膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘,烤好後,連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5~6分鐘。   6、稍微放涼後脫模,將糖霜的材料充分混合均勻後,取1小匙從上方以   畫圈的方式淋上,再以杏仁片、開心果、蔓越莓作裝飾。   ◎紅蘿蔔&芒果優格慕斯   口味單純的優格慕斯,加入不同醬汁就能調配出多樣變化。   紅蘿蔔:富含可提高免疫力的β胡蘿蔔素,搭配具有優質蛋白質的起士,就能緩解肌膚乾燥的困擾。   ※材料(6個模型的分量)   奶油起士………200g   細砂糖………50g   優格(原味)………100g   鮮奶油(乳脂肪含量47%)………110g   ˜醬汁(容易製作的分量)   紅蘿蔔………75g   芒果………50g   A   水………50g   細砂糖………15g   檸檬汁………5g   水………60g   ˜Arrange所需材料   白蘿蔔………40g   覆盆子果醬………25g   ※事前準備   奶油起士放在室溫下回軟。   作法   1、奶油起士與細砂糖倒入攪拌盆中用打蛋器攪拌,加入優格後再充分混合均勻。   2、鮮奶油倒入另一個攪拌盆中打發至七分狀態(參考P17),再倒入作法1中,以橡膠刮刀輕輕地攪拌均勻。   3、將作法2等量倒入模型中,放進冷凍庫冰鎮1個小時左右使形狀固定。   4、紅蘿蔔洗淨後連皮磨成泥,芒果去皮去籽後切碎。   5、將紅蘿蔔泥、芒果與材料A倒入鍋中以中火加熱。煮至收汁呈濃稠狀後加水攪拌,再移到盤上放涼。   6、食用前30分鐘將作法3的慕斯脫模盛盤解凍,將作法5約10g的醬汁倒入慕斯中央凹洞處。   Arrange   白蘿蔔磨成泥後,也可與覆盆子果醬調和拌勻,變化成不同醬汁。   ◎紫芋雙色餅乾   利用花型烤模製作出質樸的雙色餅乾,漂亮又美味。   紫芋:花青素與維生素C含量多,與可可粉一起食用,可舒緩眼睛疲勞,增加雙眼光采,並有助於活化肌膚細胞   ※材料(6個模型的分量)   可可粉………3g   紫芋粉………3g   無鹽奶油………36g   糖粉………16g   全蛋………16g(約1/3顆的分量)   A   低筋麵粉………60g   烘焙用杏仁粉………6g   ˜Arrange所需材料   紫芋(去皮)…………10g   ※事前準備   烤箱預熱至170℃。   可可粉、紫芋粉以外的材料全部分成兩等分。   奶油放在室溫下回軟。   全蛋在攪拌盆中打散。   作法   1、將分成兩等分的材料製作可可粉麵糰。奶油與糖粉倒入攪拌盆中以打   蛋器充分攪拌,蛋液分1~2次加入攪拌均勻。   2、材料A與可可粉一起過篩後同時加入作法1中,以橡膠刮刀翻切拌勻。拌成一團後鋪平蓋上保鮮膜避免乾燥,放進冰箱裡冷藏30分鐘。   3、紫芋粉與可可粉用相同方式,依照作法1~2製作成麵糰。   4、分別將2種麵糰分成12等分揉圓,各取2個交錯放入模型中,再用手指壓平。   5、放入烤箱以170℃烤30分鐘,脫模後放涼。   Arrange   也可將紫芋蒸熟,或以微波爐加熱後壓成泥,取代紫芋粉使用。

作者資料

柿澤安耶

食譜創作、監修 日本蔬菜甜點人氣主廚 大學時期便在料理研究家門下學習法國菜,並曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」,爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為著名的健康美味蔬菜甜點師傅,並不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。2013年於台北開立「菠啾花園野菜餐廳」,將她對健康飲食的概念傳達至台灣,並為動物園人氣明星貓熊「圓仔」量身打造一歲生日蛋糕。

基本資料

作者:柿澤安耶 譯者:蔡麗蓉 出版社:貝果文化 書系:樂生活 出版日期:2015-05-07 ISBN:9789869112963 城邦書號:A2920013 規格:盒裝 / 全彩 / 32頁 / 21cm×29.7cm
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