內容簡介

詹姆士多年料理見聞所學，擷取精華，教你解決日常料理中常見的食材困擾! 巧妙應用不同國家的料理技巧，解決日常料理最讓人頭痛的煩腦，詹姆士私藏旅行照片，穿插美食遊記，讓人心領神會異國風味，簡單學會好料理。米酒都加了，為什麼還有腥味？都轉小火煮了，怎麼還會柴？不管怎麼煮，吃起來都好硬啊！ 日常料理上 很容易因為一個小環節沒做好，而讓料理不討喜。這些問題真的讓人很困擾啊！ 腥味、澀口、乾柴…，料理的永遠課題。 很多人愛吃魚，但卻不知道如何去腥；很多人愛吃豬血，但很容易煮老；很多人愛吃A菜，可是澀口感非常惱人。其實只要一個看似平凡的沾粉動作或是泡水或是加入其他食材一起煮，就可讓料理上的腥味、澀口、乾柴…等問題迎刃而解！詹姆士撇步讓我們可以簡單做好料！ 彙整多年的撇步，讓食材更美味！ 每個食材都有自己的特性，或苦或腥或柴，該如何將缺點變優點，腥味變美味，就是要找對方法來解決，在本書中詹姆士大方傳授廚藝精華，為的就是解決料理上讓人困擾的食材問題。「詹姆士私房撇步出好菜」彙整了詹姆士愛學、愛吃、愛煮的經驗，加上其特有的好奇心，拆解異國料理，變成簡易好學的技巧或搭配組合，解決了日常料理的困擾，煮出人人讚嘆的美味。

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2作者序 4目錄第一篇拿掉腥、澀、苦【2p】家鄉油菜菜飯遊記海鮮菠菜丸子湯蠔油芥藍遊記香辣A菜麵黑白芥菜心遊記菲式炒肉末鹽味蒸魚苦瓜鹹蛋羊肉羹飯第二篇拿掉乾、硬、柴【2p】遊記韓式辣炒透抽炸牛蒡絲番茄烏魚羊肉炒麵遊記高麗菜苗鑲肉辣醬豬血湯蜆仔泡飯遊記紅燒土魠魚蔥燒白帶魚九孔粥第三篇滋味更香濃【2p】茭白炒三絲薑燒虱目魚肚蓋飯紅椒奶油午仔魚遊記鹹蛋四季豆莧菜鱈魚羹遊記高麗菜打滷麵虱目魚頭牛奶鍋薑炒青椒雞蝦仁燴飯遊記素肉燥拌麵麻油雞蛋麵線娃娃菜粉絲韭菜煎餅第四篇省時更快煮【2p】遊記茄汁秋刀魚辣椒螃蟹鮮蚵濃湯白蘿蔔炒肉遊記蒜香白花菜大頭菜盒子醋溜白菜荷蘭豆炒水餃皮遊記蒜味百菇豬肉菜飯第五篇特別收錄：這樣煮更好吃【2p】遊記芋頭燒雞臘味金瓜飯茄子肉醬麵遊記炒碼蛤蜊湯麵韭黃炒豆腐遊記黑胡椒蘑菇烏龍麵醬豬肝威士忌冰淇淋 156 版權 157 回函

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作者資料

鄭堅克

曾從事設計美學相關工作，退伍後到加拿大、日本學習廚藝，如今成為家喻互曉的創意料理達人。喜歡料理回歸本質，品嚐原味，輕鬆做，健康吃的概念。在「型男大主廚」、「美食鳳味」、「健康好食在」等節目中，深得觀眾喜愛，更以美食行腳達人的身份在「愛玩客」節目中，嚐遍世界各國料理，並將所見所學，相互融合出不同的創意滋味。

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